Filet de saumon fumé à chaud et sauce à l’aneth
Recette
-
15 minutes
-
50 minutes
-
65 minutes
-
4-6 personnes
Envie de servir un plat à la fois simple et délicieux ? Essayez vite cette recette de saumon fumé à chaud dans le Big Green Egg. Le fait de fumer et de cuire le filet de saumon lentement à basse température dans votre kamado confère au poisson une texture délicieusement fondante ainsi qu’une subtile saveur fumée. Et si vous présentez le saumon fumé entier sur un plat, chacun pourra se servir à sa guise. C’est d’ailleurs pour cela qu’on l’appelle aussi « saumon à picorer ». Un plat délicieux à servir pour le déjeuner, le brunch ou comme entrée informelle, mais parfait aussi comme amuse-bouche lors d’une fête.
INGRÉDIENTS
SAUMON
- 1 kg de filet de saumon (avec la peau)
- 1 c. à s. de baies roses
- 1 citron vert bio
SAUCE
- 2 brins d’aneth
- ½ citron vert bio
- 200 g de crème fraîche
Décoration
- 2 brins d’aneth (facultatif)
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 140 °C. Posez le filet de saumon sur votre plan de travail, côté peau en dessous, et retirez les éventuelles arêtes.
- Mettez les baies roses dans une passoire et, avec le dos d’une cuillère, écrasez-les finement au-dessus du saumon. Salez, poivrez et râpez finement le zeste du citron vert au-dessus du saumon.
- Déposez le filet de saumon, toujours côté peau en dessous, sur la demi-plaque de cuisson perforée.
PRÉPARATION
- Parsemez une poignée de bois de fumage de pommier (copeaux) sur les braises et insérez le convEGGtor. Placez la grille en inox dans le kamado et posez la plaque de cuisson perforée contenant le saumon dessus. Fermez le couvercle du kamado et ramenez la température à 90 °C environ. L’insertion du convEGGtor entraînera déjà une forte baisse de la température.
- Laissez le saumon fumer et cuire pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’il atteigne une température à cœur de 48 °C. Vous pouvez contrôler cette température avec un thermomètre.
- Pendant ce temps, pour la sauce, prélevez les feuilles des brins d’aneth et coupez-les finement. Râpez finement le zeste du demi-citron vert et mélangez-le avec la crème fraîche et l’aneth, puis salez et poivrez à convenance. Coupez en quartiers le citron vert dont vous avez râpé le zeste.
- Sortez le saumon du Big Green Egg et dressez le poisson sur un joli plat. Décorez éventuellement avec l’aneth, et servez avec la sauce et les quartiers de citron vert dont vous presserez le jus sur le saumon.
Imprimer
BULLETIN D'INFORMATION
Vous souhaitez recevoir nos toutes dernières nouvelles par e-mail ? Abonnez-vous à notre bulletin d'information mensuel Inspiration Today et donnez plus de saveur à votre boîte de messagerie ! Vous recevrez automatiquement les toutes dernières nouvelles concernant les événements à venir, les recettes les plus alléchantes, des conseils pratiques et bien plus encore !
Rejoignez la communauté Big Green Egg
Découvrez tout ce que vous pouvez faire avec votre Big Green Egg ! Retrouvez de nombreuses informations utiles, des conseils d’utilisation et d’entretien, et une foule de recettes : inspirez-vous et inspirez les autres. Posez des questions, partagez vos créations et rejoignez la communauté sur Facebook (Big Green Egg France) et Instagram (biggreeneggfrance).