Burger de poulet au bacon frit croustillant

MISE EN PLACE

1. Pour le burger de poulet, épluchez et hachez l’échalote. Épluchez et émincez finement l’ail. Hachez finement les tomates séchées au soleil.
2. Mélangez la viande hachée avec le reste des ingrédients pour le burger de poulet à l’exception de l’huile d’olive. Divisez ce mélange en 4 portions égales et façonnez-les en hamburgers. Placez-les au réfrigérateur, recouverts d’un film plastique, pendant au moins 60 minutes.

PRÉPARATION

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg. Dans le panier pour convEGGtor, placez une demi-pierre de cuisson pour convEGGtor sur un côté du niveau inférieur, et une demi-grille en acier inoxydable avec une demi-pierre de cuisson pour convEGGtor au niveau supérieur. De l’autre côté, placez une demi-grille en acier inoxydable ou une demi-grille en fonte au niveau inférieur du panier (le type de grille n’a pas d’importance, celle-ci servant uniquement à remplir le niveau inférieur), et une demi-grille en fonte au niveau supérieur. Vous pouvez ainsi cuire indirectement et griller directement en même temps. Placez le panier pour convEGGtor dans l’EGG et portez la température à 180 °C. Pendant ce temps, découpez 2 morceaux de papier sulfurisé d’une taille légèrement inférieure à celle de la demi-pierre pour convEGGtor.
2. Pour la garniture, placez la coppa di parma ou le bacon de petit-déjeuner entre les feuilles de papier sulfurisé et posez-les sur la demi-pierre de cuisson pour convEGGtor. Placez un lèchefrite (rond) ou un plat de cuisson par-dessus afin que la coppa ou le bacon soit sous pression et reste bien plat. Fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire le bacon pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
3. Pendant ce temps, badigeonnez les hamburgers de poulet d’huile d’olive. Placez-les sur la grille en fonte et faites-les griller pendant environ 3 minutes. Faites pivoter vos hamburgers d’un quart de tour et laissez-les de nouveau griller 3 minutes pour obtenir un beau quadrillage. Retournez les burgers et faites-les également griller 2 fois 3 minutes de ce côté.
4. Pendant que vous faites frire la coppa ou le bacon et que vous grillez les hamburgers, épluchez l’oignon et coupez-le en tranches d’environ un demi centimètre d’épaisseur. Badigeonnez-les d’huile d’olive. Placez les tranches d’oignon sur la grille en fonte et faites-les griller pendant environ 2 minutes. Faites pivoter l’oignon d’un quart de tour et faites-le griller pendant encore 2 minutes pour obtenir un beau quadrillage grillé. Retournez les tranches d’oignon et faites-les griller de ce côté également pendant 2 fois 2 minutes.
5. Retirez les tranches d’oignon de l’EGG et réservez-les. Vous pouvez maintenant aussi retirer la coppa ou le bacon croustillant de l’EGG et la/le laisser refroidir. Vérifiez que la température à cœur des burgers soit d’au moins 70 °C à l’aide du thermomètre numérique à lecture instantanée. Cette température n’est pas encore atteinte ? Retirez dans ce cas la demi-pierre de cuisson pour convEGGtor posée sur la grille et laissez les burgers poursuivre leur cuisson sur la demi-grille en acier inoxydable jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte. Étant donné que les burgers cuisent indirectement de cette façon, ils ne risquent pas de brûler et resteront bien juteux.
6. Coupez en deux les petits pains à hamburger. Posez ces moitiés de petits pains sur la grille, côté tranché vers le bas, et rabattez le couvercle de l’EGG. Coupez les cornichons en tranches dans le sens de la longueur. Retirez vos petits pains de l’EGG.
7. Déposez deux feuilles de salade frisée sur la partie inférieure de chaque petit pain. Répartissez les tranches de cornichons par-dessus et surmontez-les de vos hamburgers. Recouvrez le tout avec le cheddar et une tranche d’oignon grillé. Garnissez d’un peu de sauce BBQ et de mayonnaise à la cuillère ou à la poche à douille. Émiettez la coppa ou le bacon bien croustillant sur le dessus et recouvrez avec la partie supérieure du petit pain.

ASTUCE

Vous pouvez aussi préparer ce savoureux burger de poulet si vous ne disposez pas du panier pour convEGGtor et/ou des autres accessoires. Cela vous prendra juste un peu plus de temps du fait que vous ne pouvez pas cuire indirectement et griller directement en même temps dans l’EGG. Dans ce cas, placez d’abord le convEGGtor dans l’EGG, puis la grille en fonte avec la pierre de cuisson par-dessus. Faites d’abord frire la coppa ou le bacon, puis faites griller les hamburgers de poulet et les oignons.