• Gang

    Hauptgericht

  • Kategorie

    Fleisch

  • Kochtechnik

    Backen

  • Schwierigkeitsgrad

    Leicht


  • Menge

    4 stück

Saltimbocca mit gebratenen Tomaten, Spargel und Kartoffeln

Saltimbocca (wörtlich „Spring in den Mund“) ist eine Spezialität aus der italienischen Küche. In diesem Rezept geben wir dem Gericht eine holländische Note, indem wir es mit grünem Spargel zubereiten. Da alle Zutaten (kurz) auf dem Big Green Egg zubereitet werden, können Sie im Nu eine leckere Mahlzeit servieren.

ZUTATEN

Saltimbocca

  • 4 Kalbsnüsschen à 100 g
  • 12 Scheiben Serrano-Schinken
  • 80 g geriebener Parmesankäse
  • Blätter von 4 Salbeizweigen
  • 14 Rosmarinzweige
  • 8 Stangen grüner Spargel
  • 16 ungeschälte kleine Kartoffeln
  • 4 Pomodori-Tomaten
  • 2 Thymianzweige
  • 2 Knoblauchzehen
  • 120 g Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 20 g Rucola

ZUBEREITUNG

1. Das Big Green Egg, mit dem Cast Iron Grid und dem Cast Iron Griddle Half Moon mit der glatten Seite nach oben, auf 180°C erwärmen. Unterdessen jede Kalbsnuss in drei gleich grosse Stücke schneiden, jedes Stück zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie legen und mit der Unterseite einer Pfanne flach klopfen.

2. Auf jedes Stück flach geklopfte Kalbsnuss eine Scheibe Serrano-Schinken legen, mit drei Vierteln des Parmesankäses bestreuen und zwei Salbeiblätter darauflegen. Das Fleisch aufrollen und mit einem Rosmarinzweig feststecken.

3. Die unteren Stücke der Spargelstangen abschneiden und den Spargel 1 Minute in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten blanchieren. Die Tomaten halbieren, den Thymian und die Nadeln des restlichen Rosmarins fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Die Tomaten mit den Kräutern und dem restlichen Käse bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einem Topf schmelzen, den restlichen Salbei hinzugeben und bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis das Gericht fertig ist.

4. Den Cast Iron Griddle Half Moon mit dem Olivenöl bestreichen und die Saltimbocca 5 Minuten beidseitig braten, dann aus dem EGG nehmen und 5 Minuten unter Aluminiumfolie ruhen lassen. Unterdessen die Tomaten, den Spargel und die Drilling-Kartoffeln über den Cast Iron Griddle Half Moon verteilen und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten garen. Den Spargel und die Kartoffeln nach 2 Minuten wenden.

5. Das Gemüse aus dem EGG nehmen und die Kartoffeln halbieren. Die Saltimbocca über die Teller verteilen, mit dem Rucola garnieren und mit der Salbeibutter beträufeln.

Passendes Zubehör

Passende Menüs

Inspiration Today

Sie möchten Ihre Portion Inspiration regelmässig per Mail erhalten? Abonnieren Sie dann unseren monatlichen Newsletter Inspiration Today und verleihen Sie Ihrem Postfach so eine appetitliche Note. Sie erhalten jeden Monat die leckersten Rezepte, inspirierende Ideen für Menüs der Saison, praktische Tipps und vieles mehr!

Inspiration Today

Anmelden

11 REZEPTE FÜR SIE

Abonnieren Sie den Big Green Egg-Newsletter, und Sie erhalten sofort ein E-Book mit den 11 leckersten EGG-Rezepten!

Anmelden