• Gang

    Lunch

  • Kategorie

    Teigwaren

  • Kochtechnik

    Backen

  • Schwierigkeitsgrad

    Mittel


  • Vorbereitung

    145 Minuten

  • Zubereitung

    60 Minuten

  • Total

    205 Minuten

  • Menge

    1 personen

Durumbrot mit Preiselbeeren und Nüssen

Dies ist ein Brotrezept auf der Grundlage von Durummehl; einer Mehlsorte aus Durumweizen (Hartweizen), der zur Herstellung von Pasta verwendet wird. Und weil Sie selbst entscheiden, wie Sie Ihr selbst gebackenes Brot zubereiten, fügen wir Preiselbeeren und knusprig geröstete Nüsse hinzu, sodass Sie am Ende ein leckeres Nussbrot aus dem Big Green Egg geniessen können.

ZUTATEN

Durumbrot

  • 200 g Haselnüsse
  • 200 g Pekannüsse
  • 800 g Durummehl + etwas Mehl zum Bestäuben
  • 16 g Trockenhefe
  • 80 g Butter
  • Fein geriebene Schale von 1 Zitrone
  • 530 ml Wasser
  • 14 g Meersalz
  • 2 TL Olivenöl
  • 200 g Preiselbeeren

ZUBEREITUNG

  1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Stainless Steel Grid und der Cast Iron Skillet auf 200 °C erhitzen. Inzwischen die Hasel- und Pekannüsse grob hacken.
  2. Die grob gehackten Nüsse über die Gusseisenpfanne verteilen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Nüsse in ca. 15 Minuten goldbraun rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden.
  3. Dann den EGGmitt anziehen, die Gusseisenpfanne mit den Nüssen aus dem Big Green Egg nehmen und das EGG löschen, indem das Zu- und das Abluftventil geschlossen werden. Die Nüsse vollständig abkühlen lassen.
  4. Das Mehl, die Hefe, die Butter, die Zitronenraspel und das Wasser in einer Küchenmaschine  mit Knethaken miteinander vermischen (oder mit der Hand durchkneten). Nach einigen Minuten das Meersalz hinzufügen. Sobald ein zusammenhängender Teig entstanden ist, mithilfe des Instant Read Digital Thermometer prüfen, ob der Teig eine Temperatur von 25 °C erreicht hat. Dies kann auch kontrolliert werden, indem ein Teigbällchen vorsichtig auseinandergezogen wird. Dabei muss ein dünnes, durchsichtiges Häutchen entstehen, das nicht reissen darf. Ist die Temperatur des Teigs niedriger oder reisst der Teig? Dann muss er noch etwas länger geknetet werden. Wenn der Teig die richtige Temperatur erreicht hat, das Olivenöl, die Preiselbeeren und die gerösteten Nüsse hinzufügen und noch einmal kurz durchkneten, bis alles gut miteinander vermischt ist.
  5. Dann den Teig kugelig formen, indem die Seitenränder nach unten gefaltet werden, sodass ein schöner Ball entsteht. Diesen auf ein sauberes, mit Mehl bestäubtes Geschirrtuch auf die Arbeitsplatte legen. Darüber ein sauberes, ebenfalls mit Mehl bestäubtes Geschirrtuch legen (mit der Mehlseite auf dem Teig) und mit Frischhaltefolie abdecken. Das Ganze 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  6. Die Luft aus dem Teig drücken, den Teig doppelt zusammenfalten und die Seitenränder erneut nach unten falten. Den Teig auf das Geschirrtuch zurücklegen, auf dieselbe Weise abdecken und 45 Minuten gehen lassen. Etwa 20 Minuten vor dem Ende der Aufgehzeit die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 230 °C erhitzen.
  7. Den ConvEGGtor ins EGG stellen, den Standardrost einsetzen und den flachen Back- und Pizzastein darauflegen. Den Deckel schliessen und das EGG erneut erhitzen.
  8. Nun den Teig kreuzweise mit einem scharfen Messer einschneiden, um ein Aufreissen des Brots während des Backens zu vermeiden. Den flachen Back- und Pizzastein mit Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. Den Deckel des EGGs schliessen und das Brot in ungefähr 1 Stunde goldbraun backen.
  9. Um zu kontrollieren, ob das Brot gar ist, mit einen Metallspiess hineinstechen. Es ist gar, wenn dieser trocken herausgezogen wird. Das Brot aus dem EGG nehmen und abkühlen lassen.

Passendes Zubehör

Passende Menüs

Inspiration Today

Sie möchten Ihre Portion Inspiration regelmässig per Mail erhalten? Abonnieren Sie unseren monatlichen Newsletter Inspiration Today und verleihen Sie Ihrem Postfach eine appetitliche Note. Sie erhalten jeden Monat die feinsten Rezepte, inspirierende Vorschläge für saisonale Menüs, praktische Tipps und vieles mehr!

Inspiration Today