Dorade mit Rösti und Gemüse-Couscous
Rezept
-
20 Minuten
-
45 Minuten
-
65 Minuten
-
4 stück
Du hast Lust auf ein unkompliziertes Rezept? Dann ist dieses Gericht, das nur in der kleinen Gusseisenpfanne auf dem Big Green Egg zubereitet wird, ideal. Während der Keramikgrill erhitzt wird, kannst du die Vorbereitungen treffen. Danach brätst du zuerst die Rösti schön knusprig und lässt gleichzeitig den Fisch garen. Anschliessend brätst du das Gemüse-Couscous. Wenn dieses fast gar ist, legst du das Rösti mit der Dorade wieder in die Pfanne zurück, und innerhalb von wenigen Minuten ist das köstliche, farbenfrohe Gericht fertig. Guten Appetit!
Zutaten
Rösti
- 1 grosse, mehlig kochende Kartoffel
- 3 EL Olivenöl
Dorade
- 2 Doradenfilets mit Haut
Couscous
- 4 Schalotten
- 1 gelbe Peperoni
- 1 rote Peperoni
- ½ Fenchelknolle
- 1 grüne Zucchini
- 1 gelbe Zucchini
- 100 g Kefen
- 15 rote und gelbe Cherrytomaten
- 10 Basilikumblättchen
- 2 EL Olivenöl
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 220 ºC erhitzen.
- Jedes Doradenfilet in 2 gleich grosse Stücke schneiden. Die Kartoffel schälen und fein raspeln.
- Für das Couscous die Schalotten schälen und schnippeln. Die Peperoni schälen und halbieren, Stiele und Samenleisten entfernen. Das Fruchtfleisch der Peperoni und den Fenchel in ungefähr 5 mm grosse Würfel schneiden. Die Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben schälen und die etwa 5 mm dicken Schalen in kleine Würfel schneiden; die restlichen Zucchini werden in diesem Rezept nicht mehr benötigt. Die Zuckerschoten putzen und in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden. Dann die Cherrytomaten der Länge nach halbieren. Die Basilikumblättchen fein schneiden.
ZUBEREITUNG
- Das Olivenöl in der Gusseisenpfanne erhitzen.
- Die Pfanne aus dem EGG nehmen und auf einen hitzefesten Untersetzer stellen. Die geraspelte Kartoffel in 4 gleich grosse Portionen aufteilen und diese mit ausreichendem Zwischenraum in die Pfanne legen. Die Kartoffelraspel mit einem Spatel ein wenig platt drücken und ein Stück Doradenfilet mit der Haut nach unten auf jede Kartoffelportion legen. Alles mit Meersalz nach Geschmack bestreuen, den Deckel des EGGs schliessen und braten, bis die Kartoffelrösti goldbraun und knusprig sind; die Dorade braucht noch nicht gar zu sein.
- Die Kartoffelrösti und die Doradenfilets aus der Pfanne nehmen und diese mit der Hautseite nach unten auf einen Teller legen. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
- Die Schalotten hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig werden. Die Peperonistücke hindurchrühren und nochmals 2-3 Minuten braten. Dann die Fenchelwürfel einrühren und wieder 2-3 Minuten braten. Die Zucchini und die Kefen hinzufügen und ebenfalls 2-3 Minuten braten. Zum Schluss die Tomaten beifügen und diese 2-3 Minuten braten; regelmässig umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
- Das Basilikum mit dem Gemüse vermischen und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken. Die Dorade mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse legen und die Rösti darübergeben. Den Deckel des EGGs schliessen und alles 4-5 Minuten garen lassen, bis die Doradenfilets eine Kerntemperatur von 62 °C erreicht haben; diese kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden.
- Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen und die Doradenfilets mit dem Rösti und dem Gemüse-Couscous auf den Tellern verteilen.
Drucken
NEWSLETTER
Wollen Sie die neuesten Nachrichten per E-Mail erhalten? Abonnieren Sie unseren Newsletter Inspiration Today und geben Sie Ihrem Postfach einen kulinarischen Touch. Sie erhalten dann automatisch aktuelle Mitteilungen zu interessanten Events und die leckersten Rezepte, praktische Tipps und vieles mehr!
BIG GREEN EGG APP
Mit der Big Green Egg-App kannst du mühelos deine eigenen Menüs zusammenstellen oder dich von den köstlichsten Rezepten inspirieren lassen. Für besonders ehrgeizige EGGer gibt es die Big Green Egg Academy, in der man dem Big Green Egg-Executive Chef selbst auf die Finger schauen kann. Ist dir ein Traumgericht in deinem EGG gelungen? Teile es mit der Big Green Egg Community, damit andere EGGer deine kulinarische Kreation mitgeniessen können. Welcome to a world of green!