Draussen oder Drinnen Schlemmen

VORSPEISE
Fischpastete mit Zucchinisalat

HAUPTGERICHT
Rippchen mit gegrillten Kartoffeln und Aubergine

NACHSPEISE
Brombeerkuchen

FISCHPASTETE

Da die Fischpastete bei Zimmertemperatur am besten schmeckt, können Sie diese schon vormittags oder am frühen Nachmittag zubereiten. Danach müssen die Rippchen einige Stunden im Big Green Egg gar werden. Den Teig für den Brombeerkuchen bereiten Sie am besten erst kurz vor dem Essen vor; das dauert nur wenige Minuten.

Das Kabeljaufilet in kleine Stücke schneiden und diese in einer Schüssel 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen, sodass der Fisch aussen fest, aber nicht ganz durchgefroren ist. Das Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen, vorher den convEGGtor und den Stainless Steel Grid einsetzen. Den Lachs in vier gleiche Stücke schneiden und mit einem kleinen Messer ganz kleine Stückchen Brokkoli abschneiden (im Couscous-Format). Den Kerbel fein hacken.

Das angefrorene Kabeljaufilet zusammen mit den Eidottern, der Crème fraîche und Pfeffer und Salz nach Geschmack in die Küchenmaschine geben und gut pürieren. Brokkoli und Kerbel hinzugeben und die Maschine noch einmal kurz einschalten, sodass diese Zutaten gut vermischt werden.

4 kleine Ofenförmchen zu je 150 ml mit Öl einfetten und zu zwei Dritteln mit der Fischmischung füllen. Die Lachsstückchen mit Pfeffer und Salz würzen und in die Mischung drücken. Die restliche Mischung auf die Schälchen verteilen und glattstreichen. Die Ofenförmchen in die Round Drip Pan setzen, diese bis zur halben Höhe der Schälchen mit heissem Wasser füllen und die runde Auffangschale auf den Rost stellen. Den Deckel des EGG schliessen und die Pastete ca. 30 Minuten garen lassen, bis sie eine Kerntemperatur von 57 °C hat. Die Temperatur mit dem Instant Read Digital Thermometer nachprüfen.

Die runde Auffangschale mit dem EGGmitt vorsichtig vom Rost nehmen. Die Ofenförmchen aus der Auffangschale nehmen und in der Form bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In dieser Zeit können Sie die Rippchen zubereiten.

RIPPCHEN

Das Big Green Egg auf eine Temperatur von 130 °C vorheizen. Die Rippchen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Stiel und die Samen aus der Chilischote entfernen und die Schote in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Blättchen vom Thymian abzupfen und fein hacken. Die Hälfte der Chilischote und ein Drittel des Knoblauchs zurückbehalten, um damit die marinierte Aubergine zuzubereiten (oder einen Teil erst später schneiden und hacken, wenn er benötigt wird). Die Rippchen rundherum mit grobem Meersalz bestreuen und mit dem übrigen Chili, Knoblauch und Thymian einreiben. In Alufolie einwickeln, auf den Rost des EGG legen und den Deckel schliessen. Etwa viereinhalb Stunden garen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Auberginen waschen. Die Kartoffeln mit 2 Zweigen Rosmarin in gut gesalzenem Wasser in ca. 15 Minuten bissfest kochen. Sie dürfen nicht auseinanderfallen, müssen aber weich sein, wenn man mit einer Gabel hineinsticht. Die Kartoffeln im Kochwasser abkühlen lassen.

Die Spitze von der Aubergine abschneiden und die Frucht der Länge nach in Scheiben von 1,5 cm Dicke schneiden. In eine grosse Schale legen, Olivenöl darauf geben und mit Salz und Pfeffer und der zurückbehaltenen Chilischote und dem Knoblauch bestreuen. Die Auberginenscheiben 30 Minuten marinieren lassen, dann umdrehen und weitere 30 Minuten marinieren. Es ist kein Problem, wenn die Auberginen länger marinieren. Sie werden dadurch höchstens etwas weicher und sind dann etwas schneller gegrillt.

Die Rippchen in der Folie mit dem Grillhandschuh vom Rost nehmen. Den Rost mit dem Grid Gripper und den convEGGtor mit dem Grillhandschuh herausnehmen und den Rost wieder zurück ins EGG legen. Die Alufolie vorsichtig öffnen und das Fleisch zurück auf den Rost legen. Den Deckel des EGG schliessen und die Rippchen noch weitere 30 Minuten garen lassen. Die freigesetzte Flüssigkeit aus der Folie in eine Schale geben und das Fleisch während des Garens regelmässig damit bestreichen.

Wenn die genannte Garungszeit abgelaufen ist, das Fleisch vom Rost nehmen.

BROMBEERKUCHEN

Die Brombeeren in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.

FISCHPASTETE

Die Zucchini waschen und die beiden Enden abschneiden. Mit Hilfe eines Gemüsehobels in lange Streifen schneiden und diese in eine Schale legen. Den Stiel und die Samen aus der Chilischote entfernen und die Schote fein schneiden. Den Schnittlauch fein hacken und den Saft der Zitrone ausdrücken. Die Zucchinistreifen mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, die Chilischoten und den Schnittlauch untermischen und mit Salz abschmecken.

Den Joghurt mit Olivenöl, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Fischpastete auf Teller stürzen und mit dem Joghurt und dem Zucchinisalat servieren.

RIPPCHEN

Mit dem Rostheber den Rost aus dem EGG nehmen und den Cast Iron Grid einsetzen. Den Deckel schliessen und das EGG auf eine Temperatur von 180 °C aufheizen. Die Rippchen zwischen den Knochen durchschneiden, sodass einzelne Rippchen entstehen. Die Kartoffeln auf ein Schneidbrett legen und mit der Hand etwas flachdrücken, sodass sie etwas aufplatzen. Die Rippchen und die Kartoffeln auf den Rost legen, den Deckel schliessen und ca. 5 Minuten grillen. Die Rippchen und die Kartoffeln umdrehen, die Auberginenscheiben daneben legen und den Deckel schliessen. Die Auberginenscheiben nach ca. 2 Minuten umdrehen, den Deckel schliessen und nochmals ca. 2 Minuten grillen. Das Fleisch ist nun goldbraun und knusprig, die Kartoffeln sind gegrillt und die Auberginen weich. Inzwischen die Blättchen von dem restlichen Rosmarinzweig abzupfen und fein hacken.

Alle Gerichte auf eine Platte legen (oder auf Teller verteilen), die Kartoffeln mit Meersalz und die Rippchen mit dem fein gehackten Rosmarin bestreuen.

BROMBEERKUCHEN

Den Gusseisenrost mit dem Rostheber aus dem EGG herausnehmen. Den convEGGtor mit dem Grillhandschuh einsetzen und den Standard-Edelstahlrost in das EGG einlegen. Den Deckel schliessen und die Temperatur auf 190 °C aufheizen. Eine Spring- oder Quiche-Form einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Inzwischen die Butter und den Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Elektromixer luftig rühren. Die Eier hintereinander aufschlagen und untermischen. Das Backmehl in die Mischung einrühren und falls nötig einen Schuss Milch dazugeben. Der Teig muss noch ein wenig “flüssig” sein.

Die Brombeeren vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie ganz bleiben. Eventuell einige Brombeeren zum Garnieren übrig lassen. Die Mischung in die Form geben und diese auf den Rost des EGG stellen. Den Deckel schliessen und den Kuchen in ca. 25 Minuten goldbraun gar backen.

Die Backform vom Rost nehmen und den Kuchen ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Form nehmen, in Stücke schneiden und warm servieren. Auf jeden Teller evt. noch einen guten Löffel Crème fraîche geben.