Das ultimative Kocherlebnis für EggHeads

Sowohl Big Green Egg Schweiz wie auch viele Händler veranstalten regelmässig Kurse, die den Schwerpunkt auf die Handhabung des Big Green Eggs und Basis-Zubereitungsmethoden auf dem EGG legen. Ergänzend finden Kurse für Fortgeschrittene statt. Einen ganz anderen Ansatz verfolgt Big Green Egg Head mit ihrer Academy, bei der sich die Teilnehmenden Gerichte, an die sie sich alleine nicht heranwagen würden, wünschen können. Wer Lust hat, kann auch den Lead bei der Zubereitung eines bestimmten Gerichts übernehmen. Gleichzeitig nehmen spannende Lebensmittel-Produzenten aus der Schweiz, die Qualität neu denken, an den Anlässen teil. Als wir eine Einladung von Luzia und Duri Campell für die Sommer-Academy 2020 erhalten haben, war sofort klar: da müssen wir als Big Green Egg Schweiz unbedingt hin.

Traumhafte Location am Obersee

Die Anreise zur Location am linken Ufer des Obersees führt über eine Brücke auf einen Spazierweg, zuerst durch sattgrüne Sommerwiesen, später entlang eines kleinen Bachs direkt an den See. Nur wenige parkierte Autos weisen darauf hin, dass hier ein Anlass stattfinden muss. Es gibt keine Türklingel und der schwere Türklopfer erinnert an ein Secret-Location-Dinner. Der anschliessende Überraschungsmoment ist umso grösser: Die Terrasse der Liegenschaft gibt eine wunderbare Sicht auf See und Berge frei.

Direkt am idyllischen Seeufer erläutert Duri Campell das heutige Programm. Dazu werden als Willkommensgruss libanesische Mezze mit Grillgemüse, ein Carpaccio aus gerücherten Randen und Foccaccia sowie Drumsticks und Spiessli vom Ribelmais-Poulet gereicht, die einfach herrlich schmecken.

Kulinarische Weltreise

Das Thema der Academy ist mit «kulinarischer Weltreise» sehr passend gewählt und bringt alle Kocharten auf dem Egg unter einen Hut. Wir backen Pizza, bereiten ein argentinisches Flanksteak mit Chimichurri zu, kochen arabischen Peterlisalat mit grilliertem Ziegenkäse. Ebenfalls auf dem Menu sind: Paella mit Lachs, Muscheln und Shrimps, Peking Duck vom Drehspiess mit Wok-Gemüse, grillierter Schweinebauch nach thailändischem Rezept mit Sweetchili-Sauce, ein South Carolina BBQ mit Pulled Pork, Rindsspareribs, Beef Brisket und Kotelett Krone mit BBQ Sauce, Süsskartoffel Wedges und Coleslaw-Salat, Emmentaler Meringue aus dem Big Green Egg mit Sorbetto al Limone.

Rezepte mit einem persönlichen Twist

Einer der Teilnehmer ist der absoluter Crack, was das Backen auf dem EGG betrifft, und weiht uns in seine Geheimnisse der besten Pizza nördlich von Neapel ein. Sein ganz persönlicher Tipp ist neben den üblichen Zutaten noch einen Teelöffel Schmalz zu verwenden. Die Hefe mischt er mit Lievito madre. Es sind diese Abweichungen von den üblichen Rezepturen, welche die Academy sehr persönlich machen. Die Pizza schmeckt ausgezeichnet.

Die perfekte Paella vom EGG

Ein anderer Teilnehmer wiederum hat über längere Zeit an seiner Paella vom EGG gefeilt, verschiedene Zubereitungen ausprobiert und zeigt nun, wie er sie am liebsten kocht. Es ist ja oft so, dass man ein Rezept nicht einfach eins zu eins nachkocht, sondern bei einigen Schritten ganz anders vorgeht. Einfach, weil es für einem persönlich so mehr Sinn macht. Teilweise lässt man auch verschiedene Rezepte zusammenfliessen. In der Folge bereitet man ein Gericht immer wieder zu, bis es wirklich passt.

Die Gespräche, die sich zu den verschiedenen Zubereitungsarten ergeben, sind extrem spannend. Es wird diskutiert, argumentiert und analysiert und so entsteht eine sehr angeregte, aber gleichzeitig auch entspannte Stimmung. Mit Robin Geisser von der Geflügel Gourmet AG, Fabio Müller von Kuro und Buddy Stocker von Stocker’s Kaffeerösterei sind drei Produzenten vor Ort, die , die in ihren Bereichen Qualität neu definieren.

Edel-Geflügel aus der Schweiz

Robin Geiser betreibt zusammen mit zwei Brüdern eine Geflügelzucht in der dritten Generation und baut mit seinem einheimischen Edel-Geflügel in Mörschwil (SG) ein neues Geschäftsfeld auf. Einheimisches Edel-Geflügel gab es in der Schweiz bislang kaum. Aus seinem Betrieb stammt die wunderbare Peking Duck sowie die Ribelmais-Poulets. Diese wird mit Hilfe der neuen LetzQ Rotisserie zubereitet. Für die Beilage, ein Wok-Gemüse, wird der Grill-Wok aus Kohlenstoffstahl verwendet. Überhaupt kommt viel Big Green Egg-Zubehör zum Einsatz. Die Big Green Egg Head Academy bietet somit auch eine lustvolle Gelegenheit, sich mit dem neusten Zubehör von Big Green Egg auseinanderzusetzen.

Sensorisch hochkomplexer Kaffee aus Cham, Spitzenweine vom Zürichsee

Buddy Stocker betreibt mit seinem Vater seit kurzem eine Kaffeerösterei in Cham. Sie rösten ausschliesslich nach dem schonend, langsamen Trommelröstverfahren und kristallisieren so phantastische Geschmacksprofile aus den hochwertigen Rohbohnen heraus. Neben den klassischen Kaffeesorten, bietet Buddy auch sensorisch hochkomplexe Varianten an, die für alle Anwesenden eine ganz neue, sehr eindrückliche kulinarische Erfahrung darstellen.

Die Weine, die zu den einzelnen Speisen serviert werden, stammen alle aus Herrliberg am Zürichsee vom renommierten Weingut Schipf und zeigen einmal mehr, dass passende Schweizer Weine hervorragende Grillweine sind und Malbec & Co. durchaus die Stirn bieten können.

EGGen, Schwimmen und Ping Pong

Die Zeit verfliegt im Nu. Wer eine kurze Auszeit benötigt, schwimmt eine Runde im See, spielt Ping Pong oder lässt sich von Buddy Stocker und seinen aussergewöhnlichen Kaffeesorten verwöhnen. Obwohl wir die meiste Zeit mit Kochen am Egg verbringen, fühlt es sich nicht wie ein Grillkurs an, sondern eher wie ein Besuch bei guten Grillfreunden. Das Team von Duri und Luzia Campell liest uns jeden Wunsch von den Lippen ab. Auch wenn zu später Stunde eher die genüsslichen Aspekte in den Vordergrund treten, sind sofort alle Teilnehmenden zur Stelle, wenn Duri oder auch andere Gäste Tipps und Tricks auf dem EGG vorstellen oder die Zubereitung eines Gerichts in eine neue Runde geht. Die Kalbskotelett Krone ist mein persönlicher Favorit des Abends. Sie ist perfekt rosa gegart und wunderbar zart. Die Röst- und Raucharomen vom EGG ergänzen den delikaten Fleischgeschmack meisterhaft, ohne ihn zu dominieren.

Es ist nach ein Uhr früh, als ich wieder aufbreche. Die Big Green Egg Head Academy hat uns nicht nur einen wunderbaren Grilltag an einem ganz tollen Ort beschert, sondern auch wertvolle Tipps und Inspirationen mit auf den Weg gegeben. Sie war lehrreich, kulinarisch äusserst spannend und sehr genussvoll. Wenn ich zurückdenke, was wir alles gekocht haben, ist das schon ein bisschen verrückt, aber das zeichnet ja auch die Passion eines EGGHeads aus. Wer auch mal an einer Big Green Egg Head Academy teilnehmen möchte: Die nächste Big Green Egg Head Academy findet am 21. November 2020 in der Region Zürich statt. Mehr Infos dazu findest du unter folgendem  Link.