Vissticks van zalm en kabeljauw met eetbare confetti

BEREIDING

1. Zaag de Wooden Grilling Planks in 4 gelijke delen en week ze minimaal 60 minuten in water. Verwarm de Big Green Egg met de convEGGtor en de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 180°C.
2. Snijd intussen de korsten van de sneetjes brood en rol het brood met de deegroller plat. Snijd in zeer kleine blokjes en bak de broodblokjes in een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout.
3. Breng voor het zoetzuur de azijn en de suiker met 1 deciliter water in een steelpannetje aan de kook. Schil intussen de bospeentjes met een dunschiller in de lengte in dunne plakjes en de komkommer met een slingersnijder in dunne spiralen. Neem het pannetje met het zoetzuur van het vuur, leg de plakjes bospeen en de komkommerslingers erin en laat afkoelen.
4. Snijd de zalm- en kabeljauwfilets in 8 gelijke stukjes en leg op iedere Grilling Plank 1 stukje zalm en 1 stukje kabeljauw. Bestrijk de vis met het losgeklopte eiwit, bestrooi met de gebakken broodblokjes en leg er een toefje dragon bij. Leg de plankjes met de vissticks op het rooster en laat circa 10 minuten garen.
5. Snijd intussen voor de confetti de wortel en courgette in dunne plakjes, halveer de paprika’s en verwijder de steel en de zaadlijsten. Leg de plakjes wortel en courgette en de paprika plat op een snijplank en steek er met een rond spuitmondje (met een doorsnede van 10-12 millimeter) rondjes uit. Laat de bospeen en komkommerslingers uitlekken.
6. Neem de plankjes met de vis uit de EGG en garneer de vissticks met de slingers en de groenteconfetti.