Côte a l’os reverse sear

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot een temperatuur van 120 °C.

BEREIDING

1. Bestrooi de côte a l’os aan beide kanten met zout en leg ze op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en gaar het vlees in circa 60 minuten tot een kerntemperatuur van 52 °C. Deze kun je meten met de Instan
2. t Read Thermometer.
3. Haal de côtes uit de EGG en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg met behulp van de Cast Iron Grid Lifter de Cast Iron Grid in de EGG. Stook de EGG op tot een temperatuur van 250 °C. Het rooster heeft de tijd nodig om heel heet te worden, dit duurt ongeveer 10 minuten.
4. Leg de côte a l’os op het rooster. Gril het vlees circa 2 minuten, draai na ongeveer 1 minuut een kwartslag voor een mooie grillruit. Keer het vlees en gril nogmaals circa 2 minuten, draai opnieuw na ongeveer 1 minuut een kwartslag voor een mooie grillruit. Houd een kerntemperatuur van 55 °C aan voor een medium-rare garing.
5. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Tip

Doe dit zodra de côtes a l’os van de EGG komen: Pel en halveer de knoflook en wrijf met het snijvlak van de knoflook aan beide kanten over de côte a l’os. Veeg met de rozemarijn over één kant van de côtes. Keer ze om, leg op ieder stuk vlees 2 ansjovisfilets en veeg ook aan deze kant met de rozemarijn over het vlees. Bestrooi met zwarte peper naar smaak. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.