Chocoladecake met gegrilde ananas

Bereiding

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor, de Cast Iron Grid en de Half Moon Baking Stone tot 180 °C. Vet 8 ronde ovenschaaltjes (Ø 10 cm) in met boter.
2. Verwarm intussen voor de vulling de slagroom op laag vuur in een pannetje op het fornuis. Breek de chocolade voor de vulling in stukjes en rasp de schil van de limoen. Je hebt alleen de schil nodig.
3. Roer de fijngeraspte limoenschil en de chocolade door de verwarmde slagroom totdat de chocolade is gesmolten. Doe de vulling in een spuitzak.
4. Breek voor het beslag de chocolade in stukjes en doe met de boter in een pan. Laat op laag vuur smelten en roer goed door elkaar.
5. Klop de eieren, de eidooiers en de suiker luchtig. Spatel het gesmolten chocolademengsel en vervolgens de bloem erdoor en doe in een spuitzak.
6. Vet de ovenschaaltjes in met boter en vul ze met de helft van het beslag. Spuit hier in het midden wat van de vulling op en bedek met het resterende beslag.
7. Zet de ovenschaaltjes op de Half Moon Baking Stone en sluit de deksel van de EGG. Bak de cakejes in ca. 20 minuten gaar. Snijd intussen de schil van de ananas en snijd de vrucht in de lengte in vier parten. Snijd de harde kern eraf en snijd de parten in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Verwijder de steel en zaadlijsten van de rode peper en halveer de peper in de lengte (je hebt maar een halve peper nodig). Wrijf de ananasplakjes met de binnenkant van de peper in.
8. Leg de plakjes ananas op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en gril ze ca. 2 minuten, draai eventueel na 1 minuut een kwartslag voor een mooi grillruitje. Keer de plakjes ananas en gril nogmaals 2 minuten.
9. Serveer de gegrilde ananas bij de nog warme cakejes met vloeibare vulling.

Tip

Het is ook lekker om gegrilde watermeloen bij de chocoladecakejes te serveren. Snijd plakjes van 2 centimeter dik en rasp er wat citroenschil over voordat je ze grilt.