Paasbrunch van de Big Green Egg

PAASBRUNCH:

Salade van gegrilde avocado, ei, tomaat en croutons

Briochebroodjes met een paasei

Mini worstenbroodjes met kipgehakt

Op cederhout gerookte zalmbonbons met gegrilde asperges

Avocadosalade

1. Breng de eieren in een pan met koud water aan de kook. Zet het vuur lager en laat de eieren ca. 6 minuten koken zodat je hardgekookte eieren hebt. Giet ze af en koel terug in koud water.

Briochebroodjes

1. Meng voor het deeg de bloem, de suiker en de kurkuma in een kom. Verwarm de melk in een klein steelpannetje tot 37 °C. Je kunt deze eventueel meten met de Instant Read Thermometer. Los de gist in de melk op.
2. Meng vervolgens eerst de melk, daarna de boter en de eieren en tenslotte het zout door het bloemmengsel. Kneed tot een soepel en elastisch deeg. Dek het deeg af met plasticfolie en laat ca. 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
3. Breng intussen de eieren in een pan met koud water aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat de eieren 4 minuten koken. Giet ze af en koel terug in koud water.
4. Druk de lucht uit het deeg en verdeel het in 16 gelijke stukjes van ca. 60 gram. Rol 8 stukjes deeg, op een met bloem bestoven werkvlak, met de hand uit tot slierten van ongeveer 30 centimeter lang. Deze heb je nodig voor dit recept. Van de rest van de porties deeg kun je kleine bolletjes maken om te bakken en er apart bij te serveren.
5. Leg een gekookt ei op je werkblad en wikkel er een deegsliert omheen. Herhaal met de rest van de eieren en de deegslierten. Bewaar de ongebakken broodjes tot vlak voor de bereiding in de koelkast. Knip alvast een cirkel uit een stuk bakpapier met een doorsnede die iets kleiner is dan de Baking Stone.

Zalmbonbons met asperges

1. Schil intussen de asperges en snijd de harde onderkantjes eraf. Breng de schillen met de foelie in lichtgezouten water in een ruime pan aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 10 minuten zachtjes koken.
2. Schenk daarna het kookvocht door een zeef en voeg de boter toe. Breng opnieuw aan de kook en voeg de geschilde asperges toe. Dek ze af met een schone theedoek, zet het vuur laag en laat 4-5 minuten zachtjes koken.
3. Laat de asperges in het kookvocht afkoelen.

Avocadosalade 1

1. Verwijder het rooster (laat de convEGGtor op zijn plaats), leg de Cast Iron Grid in de EGG en breng de temperatuur naar 170 °C. Verwarm voor de croutons alvast de deksel van de Green Dutch Oven op het rooster van de EGG.

Avocadosalade 2

1. Smelt intussen de boter in een pannetje en snijd de korsten van het brood. Snijd de boterhammen in reepjes en bestrijk ze met de gesmolten boter. Bak de broodreepjes in de deksel van de Green Dutch Oven in ca. 10 minuten rondom zodat je mooie, goudbruine croutons krijgt. Haal de deksel van de Green Dutch Oven uit de EGG en laat de croutons afkoelen.
2. Halveer de avocado’s en verwijder de pitten. Bestrijk de snijvlakken met de olijfolie. Leg de avocadohelften op het snijvlak op het rooster en gril ze ca. 2 minuten. Draai de avocado’s een kwartslag en gril ze nogmaals 2 minuten. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Haal de avocado’s uit de EGG.
3. Pel intussen de eieren en snijd ze in stukjes. Snijd de cherrytomaatjes in partjes en hak de bieslook fijn. Haal de avocadohelften uit de EGG en schep het vruchtvlees uit de schillen. Bewaar de schillen om de salade in te serveren. Snijd het avocadovruchtvlees in blokjes en meng voorzichtig met het ei, de tomaatjes, de bieslook, de mayonaise en peper en zout naar smaak. Bewaar de salade even afgedekt in de koelkast.

SERVEREN

1. Schep de avocadosalade in de schillen en garneer met de croutons en de rucola.
2. Serveer de zalmbonbons met de asperges.
3. Zet de briochebroodjes en de mini-saucijzenbroodjes op de paastafel.