Paasbrunch van de Big Green Egg
Menu
De ultieme paasbrunch? Gezellig met het gezin aan tafel, die vol staat met lekkere hapjes om samen te delen. Je neemt even de tijd voor elkaar en geniet intussen van het heerlijke eten. Met de voorbereidingen voor deze feestelijke brunch van de Big Green Egg begin je ’s morgens, zodat je alle gerechtjes vrijwel tegelijk kunt serveren. Quality time in het kwadraat!
PAASBRUNCH:
Salade van gegrilde avocado, ei, tomaat en croutons
Briochebroodjes met een paasei
Mini worstenbroodjes met kipgehakt
Op cederhout gerookte zalmbonbons met gegrilde asperges
INGREDIËNTEN
AVOCADOSALADE
SALADE
- 4 eieren
- 2 avocado’s
- 1 el olijfolie
- 12 cherrytomaatjes
- 4 pijpjes bieslook
- 1 el mayonaise
CROUTONS
- 2 el boter
- 2 sneetjes wit casinobrood
GARNERING
- 8-12 blaadjes rucola
BRIOCHEBROODJES
DEEG
- 500 g bloem, plus extra om te bestuiven
- 5 g suiker
- 1 tl kurkuma
- 175 ml melk
- 8 g gedroogde gist
- 100 g zachte boter
- 3 eieren (maat M)
- 10 g zout
OOK NODIG
- 8 eieren (maat M)
- 8 topjes rozemarijn
- 1 eidooier
- 1 tl grof zeezout
MINI WORSTENBROODJES
GEHAKT
- 1 teentje knoflook
- 1 lente-uitje
- 500 g kipgehakt
- 1 ei
- 1 el zongedroogde tomatentapenade
- 1 el paneermeel
- 1 tl kerriepoeder
BROODJES
- 1 rol vers bladerdeeg van 270 g
- Bloem, om te bestuiven
- 1 eidooier
- 2 el sesamzaad
ZALMBONBONS MET ASPERGES
ASPERGES
- 1 kg witte asperges
- 2 stukjes foelie
- 2 el boter
- 1 el olijfolie
ZALMBONBONS
- 400 g zalmfilet met huid (rugstuk)
- 2 lente-uitjes
- 1 el mayonaise (in een spuitflesje)
- 1 el furikake (Japanse kruidenmix)
VOORBEREIDING
Avocadosalade
- Breng de eieren in een pan met koud water aan de kook. Zet het vuur lager en laat de eieren ca. 6 minuten koken zodat je hardgekookte eieren hebt. Giet ze af en koel terug in koud water.
Briochebroodjes
- Meng voor het deeg de bloem, de suiker en de kurkuma in een kom. Verwarm de melk in een klein steelpannetje tot 37 °C. Je kunt deze eventueel meten met de Instant Read Thermometer. Los de gist in de melk op.
- Meng vervolgens eerst de melk, daarna de boter en de eieren en tenslotte het zout door het bloemmengsel. Kneed tot een soepel en elastisch deeg. Dek het deeg af met plasticfolie en laat ca. 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
- Breng intussen de eieren in een pan met koud water aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat de eieren 4 minuten koken. Giet ze af en koel terug in koud water.
- Druk de lucht uit het deeg en verdeel het in 16 gelijke stukjes van ca. 60 gram. Rol 8 stukjes deeg, op een met bloem bestoven werkvlak, met de hand uit tot slierten van ongeveer 30 centimeter lang. Deze heb je nodig voor dit recept. Van de rest van de porties deeg kun je kleine bolletjes maken om te bakken en er apart bij te serveren.
- Leg een gekookt ei op je werkblad en wikkel er een deegsliert omheen. Herhaal met de rest van de eieren en de deegslierten. Bewaar de ongebakken broodjes tot vlak voor de bereiding in de koelkast. Knip alvast een cirkel uit een stuk bakpapier met een doorsnede die iets kleiner is dan de Baking Stone.
Mini worstenbroodjes
- Pel voor het gehakt de knoflook en hak het teentje fijn. Snijd het lente-uitje fijn. Meng alle ingrediënten voor het gehakt met peper en zout naar smaak goed door. Schep het gehakt in een spuitzak.
- Rol het bladerdeeg, op een met bloem bestoven werkblad, uit tot een vierkant van ongeveer 3 millimeter dik.
- Spuit aan de boven- en onderkant van het deeg twee mooie strepen (Ø 3-4 cm) van het gehaktmengsel. Klop de eidooier los en bestrijk hier het deeg mee. Bewaar de rest van de eidooier om straks de broodjes mee te bestrijken. Snijd het deeg, netjes in het midden, tussen de gehaktstrepen door. Je hebt nu twee rechthoekige deegvellen met op elk vel een streep gehakt. Rol deze op en leg ze minstens 30 minuten in de koelkast om iets op te laten stijven.
Zalmbonbons met asperges
- Schil intussen de asperges en snijd de harde onderkantjes eraf. Breng de schillen met de foelie in lichtgezouten water in een ruime pan aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 10 minuten zachtjes koken.
- Schenk daarna het kookvocht door een zeef en voeg de boter toe. Breng opnieuw aan de kook en voeg de geschilde asperges toe. Dek ze af met een schone theedoek, zet het vuur laag en laat 4-5 minuten zachtjes koken.
- Laat de asperges in het kookvocht afkoelen.
BEREIDING
Mini worstenbroodjes 1
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot 200 °C. Knip een cirkel uit een stuk bakpapier met een doorsnede die iets kleiner is dan de Baking Stone.
- Snijd elke gevulde rol in 8 gelijke stukjes. Bestrijk deze met de rest van de eidooier en bestrooi ze met het sesamzaad.
- Leg de worstenbroodjes op de met bakpapier beklede (koude) Baking Stone en leg deze op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en bak de broodjes in ca. 18 minuten goudbruin en gaar. Controleer met de Instant Read Thermometer of het kipgehakt een kerntemperatuur van 70 °C heeft bereikt.
- Haal de mini worstenbroodjes uit de EGG en laat ze afkoelen. Je kunt ze straks op kamertemperatuur serveren of nog even opnieuw opwarmen op de EGG. Laat de Baking Stone afkoelen.
Briochebroodjes
- Houd de temperatuur van de EGG, met de convEGGtor en het rooster, op 200 °C.
- Leg de broodjes op de met bakpapier beklede (koude) Baking Stone en steek aan de zijkant een topje rozemarijn in het deeg.
- Klop de eidooier los. Bestrijk de broodjes, inclusief de eieren, met de dooier en bestrooi de eieren met het zeezout. Plaats de steen op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Bak de broodjes in ca. 18 minuten goudbruin en gaar.
- Haal de broodjes uit de EGG en laat ze op kamertemperatuur staan.
Avocadosalade 1
- Verwijder het rooster (laat de convEGGtor op zijn plaats), leg de Cast Iron Grid in de EGG en breng de temperatuur naar 170 °C. Verwarm voor de croutons alvast de deksel van de Green Dutch Oven op het rooster van de EGG.
Zalmbonbons met asperges 1
- Week de cederhouten Wooden Grilling Plank minstens 30 minuten in ruim koud water.
- Verwijder intussen de huid van de zalmfilet en snijd de filet in 10 tot 12 blokjes. Dep de grillplank droog en leg de zalmblokjes erop.
Avocadosalade 2
- Smelt intussen de boter in een pannetje en snijd de korsten van het brood. Snijd de boterhammen in reepjes en bestrijk ze met de gesmolten boter. Bak de broodreepjes in de deksel van de Green Dutch Oven in ca. 10 minuten rondom zodat je mooie, goudbruine croutons krijgt. Haal de deksel van de Green Dutch Oven uit de EGG en laat de croutons afkoelen.
- Halveer de avocado’s en verwijder de pitten. Bestrijk de snijvlakken met de olijfolie. Leg de avocadohelften op het snijvlak op het rooster en gril ze ca. 2 minuten. Draai de avocado’s een kwartslag en gril ze nogmaals 2 minuten. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Haal de avocado’s uit de EGG.
- Pel intussen de eieren en snijd ze in stukjes. Snijd de cherrytomaatjes in partjes en hak de bieslook fijn. Haal de avocadohelften uit de EGG en schep het vruchtvlees uit de schillen. Bewaar de schillen om de salade in te serveren. Snijd het avocadovruchtvlees in blokjes en meng voorzichtig met het ei, de tomaatjes, de bieslook, de mayonaise en peper en zout naar smaak. Bewaar de salade even afgedekt in de koelkast.
Mini worstenbroodjes 2
- Warm de mini worstenbroodjes eventueel een minuut of 8 op de Baking Stone op als je ze niet op kamertemperatuur wilt eten.
Zalmbonbons met asperges 2
- Til het rooster op, verwijder de convEGGtor en leg het rooster weer terug. Controleer of je EGG nog steeds een temperatuur van 170 °C heeft.
- Bestrooi de zalmblokjes met zout. Plaats het grilplankje op het rooster een sluit de deksel van de EGG. Laat de zalm 8-10 minuten roken tot deze een kerntemperatuur van 55 °C heeft bereikt; deze kun je meten met de Instant Read Thermometer. Snijd intussen de lente-uitjes in dunne ringetjes. Haal de asperges uit het kookvocht, dep ze droog en bestrijk ze rondom met de olijfolie.
- Haal de grillplank uit de EGG. Leg de asperges op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril de asperges ca. 2 minuten. Keer ze om en gril ze nogmaals 2 minuten. Spuit, terwijl je de asperges grilt, de mayonaise over de zalmbonbons en bestrooi met de lente-ui en furikake.
- Haal de asperges uit de EGG en leg ze op een schaal.
SERVEREN
- Schep de avocadosalade in de schillen en garneer met de croutons en de rucola.
- Serveer de zalmbonbons met de asperges.
- Zet de briochebroodjes en de mini-saucijzenbroodjes op de paastafel.
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?