Eén lekker wildrecept? Wij bieden je gewoon de keuze! Want er zijn zoveel verschillende wildsoorten en -gerechten die je op de Big Green Egg kunt bereiden. Kies diegene die jou het lekkerste lijkt of juist dat wildgerecht wat je spannend lijkt om een keer te maken en te proeven. Wordt het de hazenrug, het wild zwijnvlees of het hertenrack? Of zet je ze allemaal een keer op het menu zodat je een complete mini workshop wild bereiden volgt?
Duurzaam vlees
Wist jij dat wild misschien wel het meest duurzame vlees is dat er bestaat? De dieren leven in alle vrijheid, ze scharrelen hun eigen kostje bij elkaar en ze groeien helemaal in hun eigen tempo op. Wild is dan ook niets minder dan en verzamelnaam van dieren die in de vrije natuur leven. En die pure smaak van de natuur dat proef je! In het verleden werd wild bejaagd als voedselvoorziening, waarna het op open vuur werd bereid. Tegenwoordig wordt het gezien als een luxeproduct, maar daarnaast is het om een gezonde populatie te houden noodzakelijk de diverse diersoorten te bejagen.
Wild eten
Mede door de huidige infrastructuur hebben we nu eenmaal te maken met een overschot aan wild. Een te grote wildpopulatie zou onder andere een bedreiging vormen voor land- en bosbouw, openbare veiligheid en bovendien zou het natuurlijke voedselaanbod voor de dieren niet voldoende zijn. Op basis van wildtellingen wordt de wildstand nauwlettend in de gaten gehouden om te kunnen bepalen welke wildsoorten al dan niet bejaagd mogen worden. Het op deze manier in stand houden van de natuur is van groot belang en daardoor kunnen wij er nog altijd genieten van om wild te eten.
Wild bereiden
Net als bij andere vleessoorten heeft iedere wildsoort zijn eigen kenmerken op het gebied van structuur, kleur en smaak. Een algemene wijze om wild te bereiden is er dus niet. Daarnaast is het afhankelijk van welk deel van het dier je voor je recept gebruikt. Vleesdelen zijn niets anders dan spieren. Heeft het beestje de betreffende spier in zijn leven nauwelijks gebruikt? Dan is dit deel mals en sappig. Bij grote delen kun je dit vlees bijvoorbeeld eerst grillen op het gietijzeren rooster om vervolgens op lage temperatuur, in combinatie met de convEGGtor, verder te laten garen tot de gewenste kerntemperatuur.
Dit kun je ook andersom doen door het vlees eerst langzaam te garen en daarna een mooie grillruit te geven. Zijn deze malse delen kleiner of al in plakken gesneden? Dan kun je er een korte hete (grill)bereiding op loslaten.
Wildrecepten
Spieren die veel werk hebben verricht zijn taai en stug, maar zijn wel ontzettend smaakvol. Deze kun je beter niet op een korte en hete manier bereiden. Maar wanneer je er in de Cast Iron Dutch Oven, de Green Dutch Oven of in de Cast Iron Skillet een lekkere stoofpot in de Big Green Egg mee maakt wordt het vlees heerlijk zacht en mals en de smaak van het vlees blijft net zo lekker! Om het jouw makkelijk te maken wild op de juiste manier te bereiden en om je te inspireren hebben we een aantal heerlijke wildrecepten ontwikkeld, zodat je samen met je familie of vrienden van de pure smaak van duurzaam wild kunt gaan genieten. Wedden dat wild van de Big Green Egg in de smaak valt?
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
Big Green Egg App
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen gerechten en menu’s en word je geïnspireerd door de lekkerste recepten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar de meester zelf zijn kennis deelt. Heb je een heerlijk gerecht in je EGG gemaakt? Deel het recept in de Big Green Egg Community zodat andere EGGers ook van jouw creatie kunnen genieten. Welcome to a world of green!