Salade de carottes rôties et coquilles Saint-Jacques grillées
Recette
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15 minutes
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55 minutes
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70 minutes
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4 personnes
Découvrez la formidable saveur du Big Green Egg en préparant cette délicieuse salade. L’idée est de rôtir les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres avant de les faire griller sur la grille en fonte du kamado avec la patate douce et les coquilles Saint-Jacques. Servez cette salade tiède, avec en touche finale votre vinaigrette légèrement épicée.
INGRÉDIENTS
Légumes
- 5 carottes jaunes
- 5 carottes violettes
- 5 carottes orange
- 3½ c. à s. d’huile d’olive
- ½ patate douce
- 8 coquilles Saint-Jacques
Vinaigrette
- 3 échalotes
- 150 ml d’huile d’olive
- 1 c. à c. de pâte de curry jaune
- 1 c. à s. d’huile de chili croustillant
- 1 c. à c. de gingembre pour sushi
- 2 quartiers de citron confit
- 50 ml de sauce soja
- 50 ml de vinaigre pour sushi
Garniture
- 1 petite poignée de roquette
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez-le à une température de 160 °C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes. Préparez 3 grandes feuilles de papier boucherie, placez 5 carottes sur chaque feuille et arrosez chaque groupe de carottes d’une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez, puis refermez les feuilles de papier de boucherie.
PRÉPARATION
- Placez les papillotes sur la grille de l’EGG, fermez le couvercle du kamado et faites rôtir les carottes pendant environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Épluchez et hachez les échalotes. Versez l’huile d’olive dans une petite casserole, ajoutez les échalotes, la pâte de curry et l’huile de piment croustillant, et faites revenir le tout à feu moyen-vif pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que les échalotes soient translucides. Hachez finement le gingembre pour sushi. Coupez la peau du citron confit et hachez-la finement (la chair n’est pas utilisée dans cette recette).
- Retirez du feu la casserole contenant la vinaigrette. Incorporez le gingembre pour sushi, le zeste de citron, la sauce soja et le vinaigre pour sushi, puis laissez refroidir.
- Sortez les carottes rôties du kamado et ouvrez doucement les papillotes pour que les carottes refroidissent légèrement. Retirez la grille et le convEGGtor de l’EGG et insérez la grille en fonte à la place. Fermez le couvercle, augmentez la température à 220 °C et préchauffez la grille pendant environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les carottes rôties en deux dans le sens de la longueur. Épluchez la demi-patate douce et coupez-la en tranches d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Coupez les coquilles Saint-Jacques en deux à l’horizontale. Frottez les carottes et les tranches de patate douce avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les coquilles Saint-Jacques avec la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Placez les carottes sur la grille en fonte, côté coupé vers le bas, et les tranches de patate douce à côté. Faites-les griller pendant 4 à 5 minutes avant de les retourner. Placez les coquilles Saint-Jacques à côté, faites-les griller pendant 1min30, puis retournez-les et laissez-les griller pendant 1min30 de ce côté aussi. Pensez toujours à bien refermer le couvercle du kamado après chaque manipulation.
- Sortez les légumes et les coquilles du kamado, dressez-les sur un joli plat, puis salez et poivrez à convenance. Mélangez la vinaigrette, incorporez-la à la salade et garnissez de roquette.
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