Soupe à l'oignon rôti
Recette
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15 minutes
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100 minutes
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115 minutes
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4 personnes
Une soupe à l’oignon cuisinée sur le Big Green Egg ? Avec plaisir ! Car le fait de rôtir les oignons dans votre kamado au préalable leur confère une texture moelleuse et une saveur encore plus intense. Les sucs naturels caramélisent, ce qui rend les oignons légèrement sucrés. Alors, quand allez-vous mettre au menu cette version spécial kamado de ce grand classique de la cuisine française ?
INGRÉDIENTS
Soupe
- 1 kg d’oignons
- 100 g de pancetta
- 2 gousses d’ail
- 12 clous de girofle
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- ½ c. à c. de cumin en poudre
- 1 branche de thym
- 3 feuilles de laurier
- 330 ml de bière brune
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 1 c. à c. de fécule de maïs
Garniture
- 8 tranches de baguette
- 200 g de gruyère râpé
- 2 brins de persil frisé
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 180 °C.
PRÉPARATION
- Placez les oignons sur les braises et fermez le couvercle du Big Green Egg. Faites rôtir les oignons pendant environ 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, coupez la pancetta en fines lamelles. Épluchez l’ail et hachez finement les gousses. Écrasez les clous de girofle dans un moulin à café ou dans un mortier.
- Sortez les oignons du kamado et laissez-les légèrement refroidir. Pendant ce temps, insérez la grille en acier inoxydable dans le kamado et mettez le faitout en fonte sur la grille. Fermez le couvercle du kamado et portez la température à 200 °C.
- Versez l’huile d’olive dans le faitout, ajoutez la pancetta et faites-la revenir pendant environ 2 minutes. Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez les clous de girofle moulus, le cumin en poudre, les oignons, l’ail, la branche de thym et les feuilles de laurier, puis laissez cuire pendant environ 5 minutes. Remuez de temps en temps en pensant bien à refermer le couvercle du kamado après chaque manipulation.
- Déglacez le mélange d’oignons avec la bière, portez à ébullition, puis ajoutez le bouillon dans le faitout. Attendez de nouveau que le liquide bouille, puis sortez le faitout et la grille du kamado. Insérez le convEGGtor, remettez la grille en place et replacez le faitout dans l’EGG. Fermez le couvercle du kamado, portez la température à 140 °C et laissez la soupe à l’oignon mijoter doucement pendant environ 20 minutes.
- Délayez la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau et incorporez-la à la soupe pour qu’elle épaississe légèrement. Sortez le faitout du Big Green Egg, puis salez et poivrez à convenance. Portez la température de l’EGG à 220 °C.
- Répartissez la soupe dans quatre bols (supportant la chaleur) et placez 2 tranches de baguette dans chaque bol. Saupoudrez le pain de gruyère râpé. Placez les bols de soupe sur la grille du Big Green Egg. Fermez le couvercle du kamado et faites chauffer pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. Pendant ce temps, hachez finement les feuilles de persil.
- Sortez les bols de soupe du Big Green Egg (sans vous brûler les doigts !) et garnissez-les de persil.
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