Rôti de bœuf et courge rôtie
Recette
-
40 minutes
-
90 minutes
-
130 minutes
-
6 personnes
Dans cette recette de rôti de bœuf cuisiné au Big Green Egg, la première chose à faire est de préparer un délicieux mélange de sel fumé, que vous saupoudrerez ensuite (à convenance) sur la viande. Le sel est bien évidemment fumé dans le kamado. Vous pouvez faire cuire la courge que vous servirez avec le rôti de bœuf en même temps que la viande. La cuisson de la courge prend un peu plus de temps, mais vous pouvez parfaitement la laisser cuire après avoir réservé le rôti de bœuf.
INGRÉDIENTS
Mélange de sel
- 150 g de sel de l’Himalaya
- 25 g de chili en poudre
- 15 g de flocons de piment
- 10 g d’herbes aromatiques italiennes séchées
Rôti de bœuf
- 1 souris de bœuf d’environ 1,5 kg
- 3 gousses d’ail
Courge
- 1 courge butternut
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 6 feuilles de sauge
- 2 petites branches de romarin
- 2 petites branches de thym
- 1 c. à s. d’huile d’olive
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 100 °C.
- Pendant ce temps, placez le convEGGtor dans le panier à convEGGtor et posez la grille en acier inoxydable par-dessus. Pour le mélange de sel, étalez le sel de l’Himalaya dans la sauteuse.
- Jetez une petite poignée de copeaux de bois de pacanier sur les braises. Placez le panier avec le convEGGtor et la grille dans le kamado, puis posez la sauteuse contenant le sel sur la grille. Fermez le couvercle du Big Green Egg et laissez le sel fumer pendant 10 à 15 minutes. Plus vous le laissez fumer longtemps, plus la saveur fumée augmente en intensité. La température du kamado va considérablement baisser mais c’est précisément le but recherché, car le sel n’a pas besoin de cuire.
- Sortez la sauteuse et le sel du kamado, puis transvasez le sel sur une assiette pour le laisser refroidir.
- Mélangez le sel fumé avec le reste des ingrédients du mélange de sel dans un bocal hermétique.
PRÉPARATION
- Portez la température du Big Green Egg à 130 °C. Pendant ce temps, pour le rôti, essuyez la souris de bœuf avec du papier absorbant. Épluchez l’ail puis frottez ou râpez finement les gousses. Enduisez toute la surface de la souris de bœuf d’ail puis saupoudrez un peu de mélange de sel fumé. Placez la viande dans le râtelier de rôtisserie.
- Pour la courge, coupez le butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Épluchez l’ail et coupez-le en fines tranches. Épluchez l’oignon et coupez-le en deux. Dans chaque cavité des moitiés de courge, placez 3 feuilles de sauge, la moitié des tranches d’ail, une branche de romarin et une branche de thym. Arrosez chaque cavité d’une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive puis posez encore une moitié d’oignon dans chaque cavité. Salez à convenance.
- Sortez le panier avec le convEGGtor et la grille du kamado, placez 2 petits morceaux de bois de caryer sur vos braises, puis remettez le panier en place. Placez le râtelier de rôtisserie au centre de la grille puis posez les moitiés de courge à côté du râtelier, côté peau vers le bas. Fermez le couvercle du kamado et faites cuire la souris de bœuf et la courge pendant environ 30 minutes à 130 °C.
- Augmentez la température de l’EGG à 175 °C et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la souris de bœuf atteigne une température à cœur de 46 °C. Vous pouvez la mesurer à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée.
- Sortez le rôti de bœuf du kamado et laissez-le reposer pendant environ 15 minutes, légèrement recouvert d’une feuille de papier aluminium. La température à cœur du rôti de bœuf va encore augmenter de quelques degrés pendant ce temps de repos. Poursuivez la cuisson de la courge jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Sortez les moitiés de courge du Big Green Egg et coupez-les en morceaux. Tranchez finement le rôti de bœuf et servez-le accompagné de votre courge rôtie.
Imprimer
BULLETIN D'INFORMATION
Vous souhaitez recevoir nos toutes dernières nouvelles par e-mail ? Abonnez-vous à notre bulletin d'information mensuel Inspiration Today et donnez plus de saveur à votre boîte de messagerie ! Vous recevrez automatiquement les toutes dernières nouvelles concernant les événements à venir, les recettes les plus alléchantes, des conseils pratiques et bien plus encore !
LA COMMUNAUTÉ BIG GREEN EGG
Trouvez de l'inspiration et profitez pleinement de votre Big Green Egg ! Plongez dans un monde de possibilités culinaires infinies. Posez vos QUESTIONS et partagez vos expériences sur Facebook (BigGreenEggFrance) et Instagram (biggreeneggfrance). Taguez @biggreeneggfrance, utilisez les hashtags #TheEvergreen et #forevergreen en postant vos messages ! Nous fabriquons de beaux souvenirs. Vous souhaitez nous rejoindre ?