• Service

    Déjeuner,
    Plat principal

  • Catégorie

    Pâtes,
    Poisson

  • Technique

    Cuisson (pain/pizzas)

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    135 minutes

  • Préparation

    40 minutes

  • Total

    175 minutes

  • Quantité

    2 pizza's (Ø 25-30 cm) pièces

Pizza au thon et aux algues

Vous aimez les expériences culinaires? Vous avez envie de vous essayer à une délicieuse pizza moderne, en plus des pizzas traditionnelles? Oui?!… Cette recette est faite pour vous! Que diriez-vous d’une pizza au thon avec des algues? Inutile de préparer une sauce pour pizza. En effet, à la place de la sauce, vous allez garnir le fond de pizza avec de la crème fraîche.

INGRÉDIENTS

Fonds de pâte

  • 250 g de farine (de préférence type 00) + un peu plus pour fariner
  • 25 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche
  • 150 ml d’eau tiède
  • 1 c. à s. d’huile d’olive + un peu plus pour graisser
  • 1 c. à c. de sucre

Garniture

  • 2 c. à c. de poivre blanc du moulin
  • 20 tomates cerises
  • 250 g de filet de thon frais
  • 1 c. à s. de wasabi
  • 100 g de mayonnaise
  • 2 feuilles de nori
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
  • 40 g de wakame (salade d’algues japonaises)

PRÉPARATION

  1. Mélangez dans un saladier la farine et une pincée de sel pour réaliser les fonds de pizza. Diluez la levure dans un tiers d’eau et ajoutez le mélange à la farine. Versez le reste de l’eau et mélangez-y l’huile d’olive et le sucre. Pétrissez énergiquement la pâte 5 minutes au minimum : vous pouvez vous faciliter la tâche en utilisant un robot de cuisine.
  2. Étalez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la 1 minute supplémentaire. Graissez un saladier, formez une boule avec la pâte et déposez-la dans le saladier. Recouvrez le saladier d’un torchon propre et humide et laissez la pâte lever deux heures.
  3. Pendant ce temps, salez et poivrez la crème fraîche à votre convenance. Coupez les tomates cerises en deux et débitez le filet de thon en fines tranches. Ajoutez le wasabi à la mayonnaise. Couvrez et réservez les ingrédients au réfrigérateur.

PRÉSENTATION

  1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites monter la température à 275-300 °C, convEGGtor, grille et pierre de cuisson plate posés à l’intérieur. Divisez la pâte en deux parts égales et façonnez-les en boules. Farinez le tapis à pizza et étalez la première boule de pâte dessus en vous servant d’un rouleau à pâtisserie.
  2. Farinez la pelle à pizza et posez le fond de pizza dessus. Badigeonnez le fond de pâte avec la moitié de la crème fraîche. Laissez un petit bord de pâte vierge. Trempez une des feuilles de nori 10 secondes dans un récipient rempli d’eau. Retirez la feuille de l’eau, déchiquetez-la et répartissez les morceaux obtenus sur la crème fraîche avec les tomates cerises coupées en deux.
  3. Farinez la pierre de cuisson plate. En vous aidant de la pelle à pizza, faites glisser la pizza sur la pierre de cuisson plate préalablement farinée, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire la pizza 5 minutes environ. Étalez ensuite la seconde boule de pâte et garnissez-la de la même manière.
  4. Garnissez la pizza avec la moitié du thon et rabattez le couvercle de l’EGG. Patientez 10 secondes. Sortez la pizza de l’EGG et arrosez le thon de la moitié de la sauce soja. Arrosez ensuite de la moitié de l’huile d’olive et garnissez la pizza avec la moitié du wakame. Garnissez avec la mayonnaise au wasabi et découpez la pizza à l’aide du coupe-pizza compact. Procédez de la même façon pour la seconde pizza.

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