Entrecôte de veau grillée

L’entrecôte est une pièce de viande très appréciée, et quand on dit « entrecôte », on pense généralement à de la viande de bœuf. Mais l’entrecôte de veau est tout aussi succulente, surtout grillée sur un kamado tel que le Big Green Egg. Servez par exemple cette recette d’entrecôtes de veau avec une sauce Chimichurri et une savoureuse ratatouille ou bien avec des galettes de polenta.

MISE EN PLACE

1. Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 250 °C, grille en fonte en place.
2. Dans l’intervalle, coupez la pièce de veau en 4 entrecôtes de même taille et laissez-les parvenir à température ambiante.

PRÉPARATION

1. Posez les entrecôtes sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Laissez griller les entrecôtes 2 minutes environ puis faites-les pivoter d’un quart de tour et laissez-les griller 2 minutes supplémentaires pour obtenir un beau quadrillage.
2. Retournez les entrecôtes et laissez-les encore griller 2 fois 2 minutes environ jusqu’à obtenir une température à cœur de 53 °C pour une cuisson à point. Vous pouvez mesurer la température à cœur à l’aide du thermomètre à lecture instantanée.
3. Retirez les entrecôtes du Big Green Egg. Couvrez la viande de papier alu sans serrer et laissez-la reposer 5 minutes environ.
4. Découpez les entrecôtes en belles tranches, salez et poivrez selon votre goût.