• Service

    Plat principal

  • Catégorie

    Viande

  • Technique

    Grillade

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    20 minutes

  • Préparation

    10 minutes

  • Total

    30 minutes

  • Quantité

    4 personnes

Entrecôte

Avez-vous déjà entendu parler de grillades « à la façon des cowboys » ? Il vous suffit pour cela de mettre vos ingrédients – une entrecôte ou un beau steak par exemple – à griller juste au-dessus des charbons ardents de votre kamado. Cette méthode s’inspire des grillades directement sur la braise , permettant d’obtenir une chaleur plus intense et un goût de grillade plus prononcé, mais avec les avantages d’une grille en fonte.

Big Green Egg met à votre disposition l’accessoire idéal pour cela : la Duo grille multiniveau (2-Piece Multi Level Rack). Pour faire griller un bon steak à la façon des cowboys, la température doit être maintenue élevée en permanence. La chaleur des charbons ardents vous permet d’obtenir un beau quadrillage sur vos grillades, avec la grille en fonte (Cast Iron Grid) , tout en tirant parti des avantages du couvercle de votre EGG.

INGRÉDIENTS

VIANDE

  • 4 entrecôtes de 2 cm d’épaisseur environ
  • Sel de mer

Entrecôte

MISE EN PLACE

  1. Laissez les entrecôtes se mettre à température ambiante. Dans l’intervalle, allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg avec la Duo grille multiniveau (2-Piece Multi Level Rack) posée à l’envers à l’intérieur ainsi que la grille en fonte (Cast Iron Grid) (MiniMax / Small)  et faites monter la température à 250 °C. La Duo grille multiniveau fait partie du  kit d’extension (EGGspander) composé de 5 éléments,  mais est aussi disponible séparément.
  2. Salez les entrecôtes des deux côtés.

PRÉPARATION

  1. Posez les entrecôtes sur la grille et faites-les griller 1 minute environ. Faites-les pivoter d’un quart de tour et laissez-les griller 1 minute supplémentaire pour obtenir un beau quadrillage.
  2. Retournez les entrecôtes et faites-les griller de la même façon de ce côté, 2 fois 1 minute. Pour obtenir des entrecôtes cuites à point, visez une température à cœur de 53 °C. Vous pouvez contrôler la température avec le thermomètre numérique à lecture instantanée. Enveloppez ensuite les entrecôtes dans du papier alu sans serrer et laissez-les reposer 5 minutes.
  3. Poivrez les entrecôtes et servez-les avec la garniture de votre choix.

Suggestion de bière en accompagnement

À l’occasion d’une visite à la brasserie Jopen installée dans l’ancienne église Jopenkerk à Haarlem (Pays-Bas), le sommelier en bière Jelle Yu nous a offert quelques astuces  bien utiles pour combiner bières et aliments. Avec cette entrecôte façon cowboys, Jelle conseille le type de bière suivant :

Pour accompagnez cette entrecôte grillée, servez par exemple une bière fumée très foncée telle qu’une Stout au goût bien corsé ou une Porter. Cela fera encore mieux ressortir la saveur grillée de la viande.

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