• Service

    Déjeuner,
    En-cas

  • Catégorie

    Viande

  • Technique

    Grillade

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    10 minutes

  • Préparation

    30 minutes

  • Total

    40 minutes

  • Quantité

    4 personnes

Beef Bulgogi

Cette recette de bulgogi est incontournable pour un barbecue à la coréenne. Mais vous pouvez aussi servir cette délicieuse spécialité de bœuf grillé en en-cas. Il vous suffira alors d’envelopper la viande dans une feuille de salade croquante garnie d’un peu de riz cuit, de sauce bulgogi et d’oignons verts : de quoi vous en lécher les doigts !

INGRÉDIENTS

Bœuf

  • 4 tranches de faux-filet de 125 g

Marinade et la sauce

  • 4 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. d’huile de sésame
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 4 c. à s. de sucre
  • 2 c. à c. de poivre noir grossièrement moulu
  • ½ nashi (pomme-poire)
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à s. d’huile de tournesol
  • 1 c. à s. de maïzena (en option)

Accompagnement

  • Oignons verts coupés en rondelles, à parsemer sur la viande
  • Feuilles de salade, pour enrober la viande
  • Riz cuit, pour garnir la feuille de salade

MISE EN PLACE

  1. Pour la marinade et la sauce, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron, le sucre et le poivre. Répartissez ce mélange dans deux petits récipients différents ; un pour la marinade, l’autre pour la sauce.
  2. Épluchez la poire nashi et retirez le trognon. Coupez la chair du fruit en tout petits dés. Épluchez l’échalote et coupez-la en demi-rondelles. Épluchez et émincez 2 gousses d’ail. Incorporez bien la poire, l’échalote et l’ail au mélange à base de sauce soja, ajoutez la viande, couvrez le plat et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur. Couvrez également le plat contenant la sauce et laissez reposer celle-ci à température ambiante.

PRÉPARATION

  1. Allumez le Big Green Egg, grille en fonte posée dessus, et faites chauffer à 200 °C. Dans l’intervalle, épluchez l’échalote et la gousse d’ail restantes. Coupez l’échalote en demi-rondelles et émincez l’ail.
  2. Faites chauffer l’huile de tournesol dans la poêlon à sauce en fonte avec pinceau posée sur le côté de la grille du Big Green Egg. Retirez les tranches de faux-filet de la marinade et essuyez-les. Réservez la marinade pour l’utiliser plus tard. Posez les tranches de faux-filet sur la grille, à côté de la casserole à sauce. Faites-les griller 1 minute et demie. Faites ensuite pivoter la viande d’un quart de tour pour obtenir un joli quadrillage puis laissez griller de nouveau 1 minute et demie. Retournez les tranches de faux-filet et faites-les encore griller deux fois 1 minute et demie. Rabattez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
  3. Retirez la viande de l’EGG et laissez-la reposer sous une feuille de papier alu. Mettez l’échalote et l’ail dans la casserole à sauce et laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide.
  4. Ajoutez la marinade et la sauce mises de côté et amenez à ébullition. Laissez mijoter 2 minutes environ. Dans l’intervalle, coupez les tranches de faux-filet en lamelles et disposez-les sur un plat.
  5. Vérifiez si la sauce vous semble suffisamment épaisse. Si ce n’est pas le cas, délayez la maïzena dans un peu d’eau et incorporez-la à la sauce. Laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Servez la sauce avec l’oignon vert coupé en rondelles, les feuilles de salade, le riz cuit et les tranches de viande pour faire des wraps.

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