• Service

    Déjeuner,
    En-cas,
    Entrée

  • Catégorie

    Volaille

  • Technique

    Grillade

  • Niveau

    Moyen


  • Mise en place

    20 minutes

  • Préparation

    55 minutes

  • Total

    75 minutes

  • Quantité

    4-8 personnes

Yakitori skewers from the Big Green Egg

Attention : il est nécessaire d’ajouter 1 journée de saumurage des légumes et une demi-journée de marinage de la viande au temps indiqué pour la mise en place.

Préparez ses propres brochettes et sa sauce aux cacahuètes est bien plus facile que vous pourriez vous l’imaginer ! Composez votre propre marinade et laissez vos brochettes s’en imprégner une demi-journée pour les parfumer à la perfection. Et les achards ? Vous pouvez bien évidemment aussi les préparer vous-même !

INGRÉDIENTS

BROCHETTES DE POULET

  • 600 g de hauts de cuisses de poulet
  • ½ c. à s. d’huile d’olive

ACHARDS

  • 100 g de carotte
  • 250 g de chou blanc
  • 100 ml de vinaigre de riz
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à c. de curcuma en poudre

MARINADE

  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à s. de sauce teriyaki
  • 1 c. à s. de moutarde de Dijon
  • 1 c. à c. de curry de Madras
  • 1 c. à s. de vergeoise brune
  • 1 c. à c. de sambal ulek
  • 2 c. à s. d’huile d’olive

SAUCE AUX CACAHUÈTES

  • 1 gousse d’ail
  • 2 boules de gingembre confit
  • ½ tige de citronnelle
  • 200 g de beurre de cacahuètes avec morceaux
  • 200 ml de lait de coco
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. de sauce ketjap manis
  • 1 c. à c. de sambal brandal
  • 1 c. à c. de pâte de curry jaune

GARNISSAGE

  • 1 piment rouge
  • 1 oignon vert
  • 50 g de chips de salicorne
  • 10 g de pousses de soja

Yakitori skewers from the Big Green Egg

MISE EN PLACE

  1. Faites bouillir pour les achards 100 ml d’eau additionnée du vinaigre de riz, du sucre et du curcuma. Retirez la casserole du feu une fois le mélange arrivé à ébullition. Dans l’intervalle, épluchez la carotte et coupez-la en fines lanières. Procédez de la même manière avec le chou blanc. Ajoutez les lanières de légumes au mélange aigre-doux encore tiède et laissez refroidir le tout. Réservez le mélange 24 heures au réfrigérateur de sorte que les légumes s’imprègnent bien du goût de la saumure.
  2. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et ajoutez l’ail préalablement pelé et finement haché. Débitez les hauts de cuisses de poulet en dés de 3 cm environ et roulez-les dans la marinade. Enfilez les dés de poulet sur 8 piques avant de les laisser reposer au moins une demi-journée au réfrigérateur dans un récipient couvert.

PRÉPARATION

  1. Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 140 °C, convEGGtor et grille posés à l’intérieur. Profitez de l’intervalle pour préchauffer le faitout vert (rond)  en le posant sur la grille.
  2. Pendant ce temps, pelez l’ail et hachez-le en même temps que les boules de gingembre confit. Versez 100 ml d’eau dans le faitout, écrasez la citronnelle et ajoutez tous les ingrédients pour la sauce aux cacahuètes dans le plat. Mélangez bien le tout, fermez le couvercle de l’EGG et laissez la sauce mijoter doucement pendant une quinzaine de minutes. Mélangez de temps à autre.
  3. Sortez le faitout de l’EGG, retirez la citronnelle et reposez le couvercle sur le récipient. Retirez le convEGGtor et la grille, posez le gril en fonte spécial brochettes dans l’EGG et faites monter la température à 180-200 °C. Préchauffez le gril 15 minutes. Pendant ce temps, coupez le piment rouge et l’oignon vert en fines rondelles et réservez-les.
  4. Badigeonnez le gril en fonte spécial brochettes d’huile d’olive. Disposez les brochettes sur le gril et faites-les cuire 8 minutes environ en prenant soin de les retourner toutes les 2 minutes. Pensez à toujours bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
  5. Sortez les brochettes de poulet de l’EGG et disposez-les sur un plat de service ou des assiettes avant de les badigeonner de sauce aux cacahuètes. Garnissez chacune des brochettes de chips de salicorne, de quelques pousses de soja et de rondelles de piment et d’oignon vert. Servez avec les achards, le reste de la sauce et vos chips.

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