Red Velvet Kekse mit Käsekuchenfüllung
Rezept
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35 minuten
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70 minuten
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105 minuten
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30 stück
Kekse auf dem Big Green Egg backen? Ja, überhaupt kein Problem! Überzeug dich selbst mit diesem köstlichen Rezept für den Keramikgrill. Diese Red Velvet Kekse sind eine Variation des klassischen Red Velvet Cakes. Nach dem Backen wird eine köstliche Füllung aus Frischkäse, Sahne, weißer Schokolade und Vanille in die Kekse gefüllt. Für zusätzlichen Geschmack wurden dem Keks-Teig weiße Schokoladenstückchen untergemischt. Die Menge des Keks-Teigs reicht für zwei Portionen Kekse. Es ist wichtig, einen kalten Backstein zu verwenden. Lasse den Stein also gut abkühlen, bevor du die zweite Ladung Kekse backst. Du kannst sie natürlich auch am nächsten Tag backen. Teig und Füllung kannst du problemlos im Kühlschrank aufbewahren.
ZUTATEN
Füllung
- 100 g weiße Schokolade
- 1 Vanilleschote
- 100 ml Sahne
- 25 g Butter
- 200 g Frischkäse
Kekse
- 150 g gesalzene Butter (Raumtemperatur)
- 125 g weißer Farinzucker
- 50 g Zucker
- 2 Eier
- 100 ml Vollmilch
- 1 TL rote Lebensmittelfarbe (Pulver)
- 330 g Mehl, plus extra zum Bestäuben
- 2 EL Kakaopulver
- 1 EL Maisstärke
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 100 g weiße Schokolade
Topping
- Disco-Dip-Streusel
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Hitzeschild und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 200 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit für die Füllung die Schokolade hacken. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen.
ZUBEREITUNG
- Die Sahne in den Soßentopf aus Gusseisen geben und auf den Rost stellen. Den Deckel des EGGs schließen und die Sahne zum Kochen bringen.
- Die Pfanne vom EGG nehmen. Die Schokolade, das Vanillemark und die Butter in die Sahne einrühren. Weiterrühren, bis die Butter geschmolzen ist.
- Den Frischkäse in eine Schüssel geben, die Sahnemischung unterheben und in einen Spritzbeutel füllen. Etwa 1 Stunde lang im Kühlschrank fest werden lassen.
- In der Zwischenzeit für die Kekse Butter, Farinzucker und Kristallzucker in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen. Die Eier nacheinander aufschlagen und untermischen, dann die Milch und die Lebensmittelfarbe.
- Mehl, Kakaopulver, Maisstärke, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben. Die Schokolade in Stücke hacken. Die Mehlmischung unter die Buttermasse heben und dann die Schokolade unterheben.
- Teil den Teig in zwei gleiche Portionen und bewahr eine Portion abgedeckt im Kühlschrank auf. Damit kannst du diese köstlichen Kekse morgen nochmal backen. Die Hände mit Mehl bestäuben und aus der anderen Hälfte des Teigs etwa 15 Kugeln von der Größe eines Tischtennisballs rollen.
- Schneid einen Kreis aus Backpapier aus, der etwas kleiner als der Pizzastein ist. Auf den kalten Stein legen und die Teigkugeln mit genügend Abstand darauf legen. Du brauchst den Teig nicht flacher zu drücken, er geht von selbst auf. Den Pizzastein auf den Rost legen, den Deckel des Keramikgrills schließen und die Kekse 20-25 Minuten lang backen, bis sie gar sind.
- Die Kekse aus dem EGG nehmen und etwas abkühlen lassen. Sie sollten noch lauwarm sein.
- Mit einem Löffel eine Vertiefung in die Kekse drücken, mit der Käsekuchenfüllung füllen und mit dem Disco-Dip bestreuen.
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