Birnen-Tarte
Rezept
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20 minuten
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110 minuten
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130 minuten
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8-10 personen
Dieses Rezept für eine Birnen-Tarte mit Blätterteig aus dem Big Green Egg ähnelt ein wenig der Tarte Tatin, der bekannten gestürzten Apfel-Tarte. Und mit nur 4 Zutaten hast du in kurzer Zeit eine verblüffend leckere Tarte auf dem Tisch! Den Boden für die Tarte backst du separat in deinem Keramikgrill. Weil der ausgerollte Blätterteig in den ersten 10 Minuten zwischen 2 Back- und Pizzasteinen gebacken wird, geht er nicht hoch, sondern bleibt schön flach und wird perfekt kross. Die karamellisierten Birnen als Topping runden die Tarte perfekt ab.
ZUTATEN
BELAG
- 5 nicht zu reife Birnen
- 25 g Butter + etwas Butter zum Einfetten
- 225 g weißer Farinzucker
BODEN
- 3 Scheiben Blätterteig (10 x 10 cm)
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 200 ºC aufheizen. Inzwischen die Birnen schälen und in Viertel schneiden. Die Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel der Länge nach halbieren. Die Butter in Würfel schneiden. Die kleine Gusseisenpfanne mit Butter einfetten.
ZUBEREITUNG
- Plaats de Cast Iron Skillet Small op het rooster en voeg de basterdsuiker toe. Sluit de deksel van de EGG en wacht totdat de suiker begint te karamelliseren.
- Haal de skillet uit de EGG, zet op een vuurvaste ondergrond en leg de partjes peer in een cirkel voorzichtig in de karamel. Vul eventuele gaatjes op met kleinere stukjes peer. Verdeel de blokjes boter over de peer. Verwijder het rooster, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Leg een koude Baking Stone op het rooster en zet hier de skillet op. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur van de EGG naar 180 °C. Bak de topping ca. 45 minuten totdat de peren zacht en gekarameliseerd zijn.
- Haal de skillet uit de EGG en laat de topping afkoelen. Haal ook de Baking Stone uit de EGG en laat deze afkoelen. Laat intussen voor de bodem de plakjes bladerdeeg ontdooien.
- Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar tussen 2 vellen bakpapier en rol ze uit tot een doorsnede die iets groter is dan de doorsnede van de skillet. Snijd er een mooie cirkel (Ø 27 cm) uit. Leg een koude Baking Stone op het rooster van de EGG en leg hier de deegcirkel, tussen het bakpapier, op. Dek af met een tweede koude Baking Stone. Sluit de deksel van de EGG en bak de deegbodem ca. 10 minuten.
- Verwijder de bovenste Baking Stone en het bovenste laagje bakpapier. Sluit de deksel van de EGG en bak de deegbodem nog ca. 25 minuten totdat deze goudbruin en krokant is.
- Haal de deegbodem uit de EGG en leg deze op de afgekoelde peren in de skillet. Plaats een bord op de skillet en keer de skillet met het bord in één handeling om zodat de perentaart op het bord ligt.
- Die kleine Gusseisenpfanne auf den Rost stellen und den Farinzucker hinein geben. Den Deckel des EGGs schließen und warten, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt.
- Die Pfanne aus dem EGG nehmen, auf einen hitzefesten Untergrund stellen und die Birnenscheiben vorsichtig kreisförmig in den karamellisierten Zucker legen. Eventuelle Löcher mit kleineren Birnenstücken auffüllen. Die Butterwürfel auf den Birnen verteilen. Den Rost herausnehmen, den ConvEGGtor einsetzen und den Rost wieder hineinlegen. Einen kalten Back- und Pizzastein auf den Rost legen und die Pfanne daraufstellen. Den Deckel des EGGs schließen und die Temperatur auf 180 °C bringen. Den Belag ca. 45 Minuten backen, bis die Birnen weich und karamellisiert sind.
- Die Pfanne aus dem EGG nehmen und den Belag abkühlen lassen. Auch den Back- und Pizzastein aus dem EGG nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Blätterteigscheiben für den Boden auftauen lassen.
- Die Blätterteigscheiben zwischen 2 Blättern Backpapier aufeinander legen und ausrollen, bis sie einen Durchmesser haben, der etwas größer ist als der Durchmesser der Pfanne. Einen schönen Kreis (Ø 27 cm) aus dem Teig schneiden. Einen kalten Back- und Pizzastein auf den Rost des EGGs und darauf den Teigkreis zwischen dem Backpapier legen. Mit dem zweiten kalten Back- und Pizzastein abdecken. Den Deckel des EGGs schließen und den Teigboden ca. 10 Minuten backen.
- Den oberen Back- und Pizzastein und das obere Backpapierblatt abnehmen. Den Deckel des EGGs schließen und den Teigboden noch weitere ca. 25 Minuten backen, bis er goldbraun und kross ist.
- Den Teigboden aus dem EGG nehmen und auf die abgekühlten Birnen in der Pfanne legen. Einen Teller auf die Pfanne legen und die Pfanne mit dem Teller in einem Zug umdrehen, sodass die Birnen-Tarte auf dem Teller liegt.
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