Strudel z homarem z antiboise

PRZYGOTOWANIE

1. Aby przygotować ciasto na strudel, do miski wsyp mąkę, sól, wodę i 50 ml oleju słonecznikowego. Wymieszaj składniki opuszkami palców, wyrabiając ciasto. Wyjmij ciasto z miski, resztki ciasta zostaw w misce. Ciasto wyłóż na oprószony mąką blat i wyrabiaj przez około 15 minut, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto.
2. Wlej trochę z pozostałych 100 ml oleju słonecznikowego do czystej miski i poprzechylaj ją tak, aż krawędzie również pokryją się warstwą oleju. Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do miski i polej resztą oleju słonecznikowego. Mocno dociśnij ciasto, aby całe pokryło się olejem słonecznikowym. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce o temperaturze około 30°C na około 2 minuty.
3. W międzyczasie, na bulion dworski, pokrój warzywa na duże kawałki. Zmiażdż ziarna pieprzu i strąki kardamonu. Umieść wszystkie składniki w dużym rondlu, dodaj 4,5 litra wody i zagotuj. Zmniejsz ogień i pozwól mu się delikatnie zredukować, przez ok. 30 minut.
4. Bulion dworski przecedzamy przez sito.
5. Aby przygotować nadzienie, w dużym garnku zagotuj bulion dworski i przygotuj dużą miskę zimnej wody. Bulion powinien się gotować podczas dodawania homara, dlatego gotuj tylko jednego homara na raz. Dodaj homara i gotuj przez 4 minuty. Wyjmij homara z rondla, zanurz w zimnej wodzie, a następnie ugotuj kolejnego homara.
6. Przekrój homary wzdłuż na pół i usuń jelita. Wyciągnij całe mięso homara z przepołowionych skorupek. Rozłup odnóża i szczypce i wyciągnij mięso. Pokrój całe mięso homara na duże kawałki.
7. Obierz szalotki i pokrój je w cienkie piórka. Pokrój koper włoski w cienkie paski. Umyj pora, obierz marchewkę i pokrój warzywa w cienkie paski.

PRZYRZĄDZANIE

1. Rozpal węgiel drzewny w Big Green Egg, z convEGGtorem i rusztem ze stali nierdzewnej, i rozgrzej do temperatury 180°C.
2. Umieść żeliwną patelnię na ruszcie. Aby zrobić nadzienie, rozpuść masło na patelni. Dodaj szalotkę, koper włoski i curry i duś przez kilka minut. Dodaj paski pora i marchewki i duś ok. 4 minuty, aż warzywa będą miękkie, ale nie do końca ugotowane; mieszaj od czasu do czasu i zamykaj pokrywę EGGa po każdej czynności.
3. Wyjmij rondel z EGGa, przełóż mix warzyw na talerz i pozostaw do ostygnięcia w lodówce. Drobno posiekaj liście estragonu i wymieszaj wszystkie składniki nadzienia oprócz homara.
4. Podgrzej EGGa do 250°C. Umieść dużą, gładką szmatkę na blacie i posyp mąką. Wyjmij ciasto strudlowe z oleju i połóż na ściereczce. Ciasto i wałek oprósz mąką. Rozwałkuj ciasto na blacie na placek o grubości około 1 cm. Rozciągaj ciasto dalej, umieszczając dłonie pod ciastem i używając rąk ostrożnie rozciągnij ciasto, aby utworzyć duży, bardzo cienki arkusz o szerokości około 80 cm.
5. Rozpuść masło, potrzebne będzie do ciasta. Rozłóż nadzienie, czyli mieszankę warzywną, z dołu ciasta. Pozostaw około 10 cm odstępu na środku i po bokach. Rozłóż mięso homara na mixie warzyw. Nadzienie i ciasto skrop połową stopionego masła, posyp panko i płatkami migdałów.
6. Z pomocą szmatki, zroluj ciasto, aż dwukrotnie owinie się wokół nadzienia. Uformuj roladę dłońmi i zwijaj dalej. Przekrój ciasto na środku, odetnij grubsze krawędzie z brzegów i zawiń dokładnie boki ciasta pod strudel, tak aby ciasto szczelnie owijało nadzienie.
7. Lekko posyp mąką zimny kamień do pieczenia i ułóż na nim strudel z homarem. Posmaruj ciasto resztą stopionego masła i umieść kamień na ruszcie. Zamknij pokrywę EGGa i piecz strudle przez 8-10 minut na złoty kolor.
8. Wyjmij strudel z homarem z EGGa i pokrój każdą roladę na cztery równe części. Dodaj sos antiboise na talerze i połóż strudel na wierzchu. Możesz udekorować odłożonym wcześniej szparagiem morskim, koprem włoskim i liściami kopru.

WSKAZÓWKA

Zrobienie własnego ciasta na strudel wydaje Ci się trudne lub brakuje ci na to czasu? Możesz zamiast niego użyć ciasta filo. Zawiń nadzienie w kilka warstw ciasta i nie zapomnij o skropieniu wierzchu odrobiną roztopionego masła, posypaniu panko i płatkami migdałów.

p.