Hiszpańskie jedzenie? Oczywiście z Big Green Egg!

PRZYSTAWKA

Gazpacho z grillowanych warzyw

DANIE GŁÓWNE

Tradycyjna paella

DESER

Tarta de Santiago

Gazpacho

1. Rozpal węgiel drzewny i rozgrzej EGGa z włożonym rusztem żeliwnym do temperatury 220°C. W międzyczasie przekrój pomidory na pół. Przekrój papryki wzdłuż na ćwiartki i usuń łodygi i gniazda nasienne. Obierz i przekrój na pół podłużną szalotkę.
2. Połóż pokrojone warzywa na ruszcie i zamknij kopułę EGGa. Grilluj je przez półtorej minuty, następnie odwróć. Obróć jeszcze raz po upływie następnej półtorej minuty. Grilluj warzywa w ten sposób przez około 6 minut. Odwracaj je co półtorej minuty i po każdym odwróceniu zamykaj kopułę EGGa.
3. Wyjmij warzywa z EGGa (zmniejsz temperaturę, jeśli chcesz przygotować ciasto) i odstaw, aż ostygną. W międzyczasie obierz i przekrój na pół czosnek. Umyj ogórka i posiekaj go grubo. Oderwij listki z gałązek bazylii i odłóż kilka małych listków na bok, aby później przyozdobić gazpacho.
4. Grubo posiekaj grillowane warzywa i zmiksuj je z czosnkiem, ogórkiem, bazylią i octem z czerwonego wina, aż przecier będzie gładki. Przełącz blender na niskie obroty i dodaj cienką strużką oliwę z oliwek. Dopraw gazpacho solą i pieprzem do smaku, włóż do lodówki, aż się schłodzi i będzie gotowe do podania. Przechowuj w lodówce również bazylię do dekoracji.

Paella

1. Pokrój królika na duże kawałki. Pokrój udka z kurczaka w kostkę. Obierz i drobno posiekaj podłużną szalotkę i czosnek. Obierz bób i pokrój czerwoną papryczkę chilli w cienkie półplasterki. Oderwij od gałązek igły rozmarynu i listki oregano, drobno je posiekaj. Przykryj składniki i trzymaj je osobno w lodówce.

Tarta de Santiago

1. Rozgrzej EGGa to temperatury 150°C, jeżeli jeszcze nie jest rozgrzany. W międzyczasie rozsyp migdały na nadzienie do rusztu z otworami.
2. Rozrzuć garść zrębków z mesquite (Mesquite Wood Chunk) na żarzące się węgle i umieść w EGGu convEGGtor. Umieść ruszt w EGGu i połóż na górze ruszt z otworami z migdałami. Zamknij kopułę EGGa i wędź migdały przez około 15 minut.
3. W międzyczasie włóż wszystkie składniki na ciasto do miski robota kuchennego, dodaj szczyptę soli i zagniataj za pomocą płaskiego mieszadła, aż uzyskasz gładkie ciasto.  Wyłóż papierem pergaminowym dno rozpinanej tortownicy (Ø 26 cm). Rozwałkuj lub wyciśnij ciasto w koło wystarczająco duże, aby zakryło podstawę formy i wypełnij nim formę.
4. Wyjmij z EGGa ruszt z otworami z migdałami. Zostaw je, aż ostygną i zmiel w robocie kuchennym z wkładką z ostrzami. Umieść kamień do pieczenia na ruszcie i rozgrzej EGGa do 180°C.
5. Jeśli chodzi o nadzienie, oddziel białka od żółtek i ubij białka z połową cukru na pianę w robocie kuchennym z trzepaczką. Przełóż białka łyżką z robota kuchennego do innej miski i trzymaj osobno.
6. Wrzuć żółtka, resztkę cukru, mielony cynamon, skórkę z cytryny i szczyptę soli do robota kuchennego i ubijaj, aż masa stanie się lekka. Za pomocą szpatułki zmieszaj wędzony proszek migdałowy i połowę ubitych białek jaj z mieszanką z żółtek. Kiedy ta mieszanka stanie się jednorodna, dodaj resztę białek.
7. Wyłóż nadzienie na dno rozpinanej tortownicy. Umieść tortownicę na kamieniu do pieczenia i zamknij kopułę EGGa. Piecz ciasto przez około 30 minut.
8. Nakryj tortownicę folią aluminiową i piecz przez kolejne 20 minut.
9. Wyjmij tartę Santiago z EGGa i odstaw, aż ostygnie. W międzyczasie przygotuj EGGa do gotowania paelli — rozgrzej go do żądanej temperatury.

Gazpacho

1. Przelej gazpacho do ładnych miseczek lub talerzy i posyp dla ozdoby wcześniej przygotowaną bazylią. Dopraw do smaku.

Paella

1. Wyjmij akcesoria z EGGa, użyj uchwytu do podnoszenia rusztów żeliwnych (Cast Iron Grid Lifter), aby umieścić w EGGu ruszt żeliwny, następnie rozgrzej EGGa do temperatury 200°C (jeśli jeszcze nie jest rozgrzany).
2. Podgrzej oliwę z oliwek w patelni grillowej do stir-fry i paelli położonej na ruszcie EGGa. Dodaj kawałki królika, udka kurczaka i połowę czosnku, a następnie zrumień mięso. Mieszaj od czasu do czasu, po każdym zamieszaniu zamykaj kopułę EGGa.
3. Zdeglasuj koniakiem. Zrób to ostrożnie — koniak może łatwo się zapalić. Zamknij kopułę EGGa i zostaw mięso, aby gotowało się na wolnym ogniu przez 10 minut.
4. Zdejmij mięso z patelni i odłóż na bok. Wrzuć na patelnię szalotkę i resztę czosnku i smaż przez około 5 minut, aż szalotka będzie miękka. Na patelni pozostanie trochę oliwy z oliwek, ale w razie potrzeby można jej dodać więcej.
5. Wrzuć bób na mieszankę z szalotką i smaż przez około 5 minut. Po każdej czynności zamykaj kopułę EGGa. Dadaj skórkę pomarańczową, wymieszaj i smaż przez kolejne 2 minuty.
6. Wsyp ryż na patelnię i dokładnie wymieszaj go z innymi składnikami. Podsmażaj ryż przez około 3 minuty, następnie dodaj paprykę i smaż przez kolejne 2 minuty. Pamiętaj o zamykaniu kopuły EGGa.
7. Dodaj czerwoną papryczkę chilli, posiekane zioła, szafran i liście laurowe i wlej do patelni bulion. W razie potrzeby dodaj sól i pieprz do smaku. Doprowadź bulion do wrzenia i dobrze wymieszaj składniki przy dnie patelni, aby zapobiec ich przywieraniu. Wrzuć królika, kurczaka i dokładnie wymieszaj. Ponownie dobrze wymieszaj składniki na dnie patelni. Zamknij kopułę EGGa i zostaw paellę, aby gotowała się przez około 10 minut. W międzyczasie pokrój cytryny i zerwij i drobno posiekaj liście pietruszki. Czasami mieszaj zawartość patelni podczas gotowania. Pod koniec czasu przygotowania sprawdź, czy trzeba dolać więcej bulionu lub wody i czy ryż jest już ugotowany.
8. Wyjmij patelnię z EGGa. Posyp pietruszką, udekoruj plasterkami cytryny i postaw patelnię na środku stołu.

Tarta de Santiago

1. Posyp tartę Santiago cukrem pudrem i pokrój na ładne kliny.