Netiesioginis kepimas

Tikriausiai tai darote jau reguliariai: netiesioginis kepimas. Tai metodas, kai kepsninės „Big Green Egg“ viduje įdedamas karščio skydas (ConvEGGtor arba kitaip deflektorius). Taip kamado paverčiamas konvekcine krosnele, kuri suteikia jūsų ingredientams ir patiekalams nuostabų skonį. Toliau paaiškinsime, kaip gauti didžiausią naudą iš šio metodo.

Kas yra netiesioginis kepimas?

Netiesioginis kepimas dažnai laikomas vienu iš kepsninės maisto ruošimo būdų, tačiau iš tikrųjų tai yra metodas, kurį galite taikyti su įvairiomis gaminimo technikomis – lygiai taip pat, kaip ir tiesioginį metodą. Naudojant netiesioginį metodą, į kamado įdedamas karščio skydas, kuris užblokuoja tiesioginę spinduliuojamąją karščio šilumą nuo anglių iki maisto. Ingredientas arba patiekalas kepa dėl oro srauto kepsninėje „Big Green Egg“ ir šilumos, kurią atspindi keramika. Dėl to itin lengva ilgai gaminti patiekalus žemoje arba aukštoje temperatūroje ir kamado kepsninėje paruošti bet kokį orkaitės patiekalą.

Karščio skydo įdėjimas į kamado kepsninę

Keraminis „Big Green Egg“ karščio skydas „apsaugo“ jūsų patiekalą nuo tiesioginio įkaitusių anglių karščio ir kartu užtikrina, kad karštis gali laisvai cirkuliuoti po kamado, todėl jūsų ingredientas ar patiekalas keps tolygiai. Norite iškepti ingredientą arba paruošti patiekalą naudodami karščio skydą? Atlikite šiuos pagrindinius veiksmus:

• 1 žingsnis: Uždekite anglis savo „Big Green Egg“ kepsninėje. Laukite, kol anglys įsidegs.
• 2 žingsnis: Uždėkite karščio skydą, o virš jo – nerūdijančiojo plieno groteles. Jei reikia, ant karščio skydo uždėkite riebalų surinkimo indą, kad surinktumėte išsiskiriančius riebalus ir sultis. Taip jūsų karščio skydas išliks švarus. Uždarykite EGG dangtį.
• 3 žingsnis: Įkaitinkite „Big Green Egg“ iki reikiamos temperatūros. Tai suteiks keramikai laiko įkaisti. Jei perinate nuo tiesioginio prie netiesioginio kepimo nustatymo ir jūsų „Big Green Egg“ keramika jau įkaitusi, pastebėsite, kad uždėjus karščio skydą kamado temperatūra nukris maždaug 50°C. Taip nutinka todėl, kad į „Big Green Egg“ vidų įdedate šaltą daiktą.
• 4 žingsnis: Ar kamado pasiekė reikiamą temperatūrą? Jei taip, galite pradėti gaminti. Gaminimo metu stenkitės kuo rečiau atidarinėti „Big Green Egg“ dangtį, kad išlaikytumėte stabilią temperatūrą. Jei dangtį atidaryti būtina, darykite tai atsargiai, per du kartus, kad išvengtumėte liepsnos protrūkio (angl. backdraft).
• 5 žingsnis: Patikrinkite, ar patiekalas tinkamai iškepė. Tai galite padaryti laikydamiesi konkretaus kepimo laiko (pavyzdžiui, nurodyto recepte arba remiantis savo patirtimi) arba pasikliaudami savo pojūčiais. Taip pat galite išmatuoti vidinę temperatūrą naudodami mėsos termometrą.
• 6 žingsnis: Kai jūsų ingredientas ar patiekalas bus paruoštas, patiekite jį ir mėgaukitės!

Dvi zonos jūsų kamado kepsninėje

Norite derinti netiesioginį ir tiesioginį kepimą? Sukurti dvi zonas savo kamado kepsninėje yra labai paprasta: tiesioginę zoną ir netiesioginę zoną. Tiesiog įdėkite pusinį karščio deflektorių vietoje pilno. Tai idealus sprendimas, kai norite apjungti skirtingas gaminimo technikas.