Korėjietiškas BBQ „smash“ mėsainis

Jei nerandate šimeji grybų, pakeiskite juos smulkintais rudaisiais pievagrybiais. O jei namuose turite mėsmalę, mėsą galite susimalti patys. Tam geriausiai tinka marmurinė jautienos sprandinė – joje pakanka riebalų, kad „smash“ mėsainis būtų tobulas!

PARUOŠIMAS IŠ ANKSTO

1. Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje. Įdėkite convEGGtor laikiklį, vienoje pusėje įstatykite pusmėnulio formos nerūdijančio plieno groteles, kitoje – pusmėnulio formos rantyta ketaus plokštę (lygiąja puse į viršų). Įkaitinkite iki 180°C.
2. Tuo tarpu jautieną padalykite į 4 lygias dalis ir suformuokite rutuliukus. Neminkykite jų, kad mėsa išliktų rupios tekstūros.
3. Bandeles perpjaukite pusiau. Sumaišykite visus padažo ingredientus.
4. Agurkų paruošimas: perpjaukite agurką išilgai ir šaukšteliu išskobkite sėklas. Supjaustykite plonomis juostelėmis. Sumaišykite imbiero sirupą su sušių actu ir užpilkite agurkus.
5. Priedų paruošimas: stambiai supjaustykite šimeji grybus. Nupilkite skystį nuo kimči ir susmulkinkite gabalėliais. Raudonąjį svogūną supjaustykite plonais griežinėliais, o svogūnų laiškus – įstrižais žiedeliais.
6. Iškirpkite 4 kepimo popieriaus kvadratus (apie 20 cm ilgio).

GAMINIMAS

1. Pusmėnulio formos rantyta ketaus plokštę gausiai patepkite alyvuogių aliejumi. Suberkite šimeji grybus, pabarstykite druska bei pipirais ir kepkite apie 5 minutes, kol gražiai apskrus. Kartkartėmis pamaišykite, o po kiekvieno veiksmo uždarykite EGG dangtį.
2. Tuo pačiu metu ant nerūdijančio plieno grotelių sudėkite 2–3 bandelių puseles (pjūviu į apačią) ir skrudinkite apie 30 sekundžių. Pasukite 90 laipsnių kampu ir skrudinkite dar 30 sekundžių. Tą patį pakartokite su likusiomis bandelėmis. Atidėkite į šalį.
3. Grybus perdėkite į ketaus prikaistuvį ir padėkite ant nerūdijančio plieno grotelių, kad neatvėstų. Nupilkite skystį nuo marinuotų agurkų.
4. Vėl gausiai patepkite pusmėnulio formos rantyta ketaus plokštę aliejumi. Padėkite mėsos rutuliuką, uždenkite kepimo popieriumi ir stipriai prispauskite ketaus presu, kad gautumėte plokščią paplotėlį. Nuimkite popierių, pabarstykite mėsą druska ir pipirais. Uždarykite dangtį ir kepkite apie 2 minutes, kol apačia gerai apskrus. Apverskite mentele ir kepkite dar apie 1 minutę.
5. Kol mėsa kepa, apatinę bandelės dalį patepkite šaukštu padažo, uždėkite marinuotų agurkų ir kimči. Iškeptą mėsainį dėkite ant bandelės. Ant viršaus paskirstykite raudonąjį svogūną, svogūnų laiškus, traškius svogūnus, žalumynus ir keptus šimeji grybus. Uždenkite viršutine bandelės dalimi. Taip pat paruoškite likusius „smash“ mėsainius.