15 April 2020
Grilliruokien ja oluen yhdistäminen
Mitä olutta sinun tulisi nauttia Big Green Egg -ruokalajien kanssa?
Pidät oluesta ja grillaamisesta. Nämä luovat myös yhdessä mahtavia kombinaatioita. Mutta miten voit itse yhdistää parhaalla tavalla nämä kaksi asiaa? Ja miten Big Green Eggin erityismaku vaikuttaa näihin yhdistelmiin? Tässä blogissa olut-sommelier Jelle Yu opettaa sinua oluista ja antaa vihjeitä, miten oluet yhdistetään ruoan kanssa.
Oluen aromit
Olut on mainio juoma käytettäväksi annoksissasi ja tarjoiltavaksi ruoan kera. Se voi olla hyvä lisuke, mutta on vielä hauskempaa ja herkullisempaa jos olut korostaa annostasi. Jelle: ‘Oluessa on erittäin laaja kirjo aromeita. Alkupisteenä on lager ja toista ääripäätä edustaa savustettu imperial porter joka on kypsennetty Jack Daniel’s viskitynnyreissä. Ja näiden välillä löytyy tuhansia aromeita. Mielestäni olut ja ruoka muodostavat mahtavan yhdistelmän, koska olutta lämmitetään valmistusprosessin aikana. Lämmittäessä syntyy kemiallisia reaktioita, aivan kuten ruokaa kypsennettäessä, tämä vaikuttaa oluen sekä ruoan makumaailmoihin. Tästä syystä oluen kanssa on mahdollista luoda yhdistelmiä, jotka eivät ole mahdollisia muiden juomien kohdalla.’
Ruoan ja oluen yhdistäminen
Tämä ei tarkoita, että olut sopii kaikkien annosten yhteyteen, kuten Jelle toteaa: ‘Toisinaan ruoan ja oluen yhdistäminen vaikuttaa negatiivisesti toistensa makuihin. Et ehkä saa yhdistämisestä mitään hyötyjä, ja annoksesi voi maistua paremmalta, jos oluen jättää pois. Tätä emme halua. Ihannetilanteessa olut ja ruoka-annos muodostavat hedelmällisen vuorovaikutussuhteen.
Oluen ja ruoan yhdistämisen perussäännöt
‘On olemassa muutamia perussääntöjä, jotka auttavat sinua luomaan mahtavia yhdistelmiä oluen ja ruoan saralla, Jelle jatkaa. ‘Esimerkiksi punaisen lihan tai mausteisten patojen kanssa ei kannata nauttia vaaleita oluita. Sinun kannattaa valita tumma tai paahdettu olut. Mutta jos nautit kala-annosta, vaalea olut on lähes aina loistava valinta. Kuten aina keittiössä, maista ensin, vaikka olisit varma, että makuyhdistelmäsi on toimiva, saatat olla väärässä.’
Savuisen makuinen olut
‘Aikanaan kaikissa oluissa oli savuinen maku, sillä vilja, josta maltaat valmistetiin kuivattiin tulella. Nykyään savuisen oluen valmistaminen on tietoinen valinta: panimomestarit johdattavat savua kuivattujen maltaiden läpi.
Olut voi myös maistua kahvilta ja olla karamellimaista, jos käytetään paahdettuja maltaita. Paahdettujen oluiden kohdalla viljaa paahdetaan voimakkaasti maltaita valmistettaessa. Viljaa altistetaan pitkään kuumalle ilmalle, jolloin se paahtuu. Aivan samoin toimitaan kahvi- ja kaakaopapujen kohdalla. Myös lihaa grillatessa tapahtuu karamellisaatiota. Tästä syystä paahteinen olut sopii loistavasti grillatun lihan kanssa, tietysti!’
Mikä olut on paras valinta Big Green Egg -annosten kyytipojaksi?
‘Valitessasi olutta ruoka-annoksen yhteyteen, tulee huomioida Big Green Eggin vaikutus makuihin. Savunmaku, hiilenmaku ja grillauksen tuomat aromit sopivat hyvin yhteen savuisten ja paahteisten oluiden kanssa. Mutta grilliruokien ja savuisten makujen kanssa kannattaa myös kokeilla jotain raikasta; olut, joka hieman keventää näitä makuja, kuten valkoinen olut tai vehnäolut. Jos haluat korostaa savunmakua tai grillauksen ominaismakua, myös IPA voi toimia hyvin. Tässä tapauksessa maistaisit ensin hedelmäisen maun, ja tämän jälkeen karvaan. Ja karvas maku palauttaa sinut kauniisiin grilliraitoihin. Mutta varmista ettei IPA:n karvaus peitä ruoan makua.’
Olut amerikkalaistyylisen grilliruoan kanssa
Toisinaan tietyt tekijät voivat täysin määritellä makumaailman, kuten rub-mausteseokset, marinadit ja kastikkeet, jotka liitetään perinteisiin amerikkalaisiin grilliannoksiin. ‘Tämä seikka kannattaa tosiaankin muistaa,’ Jelle varoittaa. ‘Lisätyillä aineksilla voi olla voimakkaampi maku kuin pääraaka-aineella. Sama periaate pätee erittäin tulisten ruokalajien kohdalla. Jos yhdistät nämä lagerin tai IPA:n kanssa, maku muuttuu vain voimakkaammaksi. Kannattaa valita makeahko olut, joka sisältää vähemmän humalaa, kuten gruit-olut tai quadrupel-olut: voimakas ja tumma oluttyyli. Makeus neutralisoi mausteisuuden.’
Oluen kaataminen
Monissa maissa uskotaan, että oluen vaahtokerroksen tulee olla kahden sormen paksuinen kaatamisen jälkeen. ‘Tämä on yksi lagerstandardeista,’ selittää Jelle. ‘Erikoisoluiden kohdalla toisen oluttyypin vaahdon tulee olla toista paksumpi. Ohuempi vaahtokerros ei ole huono asia, koska haluat voida haistaa oluen aromit. Kuitenkin, sinun tulisi aina kaataa valkoiset oluet ja vehnäoluet hitaasti. Vehnä sisältää paljon proteiinia, joka yhdessä oluen hiilidioksidin kanssa voi aiheuttaa liikaa vaahtoavuutta.’
Mikä lasi?
Lasin muoto on myös tärkeä asia. Pohjahiivaoluet kuten lager ja Kellerbier tuoksuvat usein hieman ummehtuneelle, vaikka maku onkin loistava. Nämä voit kaataa kapeahkoon lasiin, jonka suuaukko on pieni. Kaapimalla luot vaahtokerroksen päälle kerroksen vettä, tämä suojelee aromeita: voit maistaa ne, muttet haistaa niitä. Pintahiivaoluilla, siis erikoisoluilla, on miellyttävä aromimaailma, josta voit havaita yrtit, hedelmät ja vastaavaa. Haluat nauttia näistä mauista, joten kaada nämä oluet olutlasiin, joka muistuttaa muodoltaan enemmän viinilasia.’
Paras tapa maistella olutta
Jellellä on yksi viimeinen vihje ihanteelliseen oluenmaisteluun: ‘Ota pieni kulaus. Nielaise pieni osa oluesta, ja pidä loput suussasi. Sillä kun nielaiset, nenääsi virtaa happea. Näin voit sekä maistaa että haistaa oluen samaan aikaan.’
| OLUTTYYPPI | OMINAISPIIRTEET | SOVELTUVAT MAKUYHDISTELMÄT |
| Lager. Kaikki pohjahiivaoluet, etenkin lagerit | Raikas, helposti juotava olut. Hieman kitkerä, toisinaan hieman makea. | Kevyet ruokalajit ja raa’at annokset kuten tartar, osterit ja toisinaan ceviche. |
| Porter/ Stout | Näitä oluita kuvaillaan toisinaan nimillä cappuccino (porter) ja kahvi (stout), sillä porter on yleensä hieman makeampaa. Molemmissa tyyleissä maltaat ovat voimakkaasti paahdettuja, tämä selittää vertauksen kahvipapuihin ja paahteiseen makuun, makumaailmassa on havaittavissa myös karamellia, suklaata ja umamia. Maultaan nämä poikkeavat toisistaan, mutta myös samankaltaisuuksia on paljon. | Stout sopii ostereiden kanssa. Molemmat oluttyypit sopivat grillatulle punaiselle lihalle (ellei kastike ole liian vallitseva), hampurilaisille, kasvishampurilaisille, oliiveille, vuohenjuustolle, perinteisille hollantilaisille siirappivohveleille ja suklaalle. |
| IPA (India Pale Ale) | Mitä tuoreempaa humalaa käytetään, sitä enemmän humalalle ominaista aromia ja makua olueen tulee. Hedelmäinen ja kitkerä. Kitkeryys voi dominoida ruoan kanssa yhdistettäessä, tämä tekee IPA:sta vaikean oluen yhdistettäväksi ruoan kanssa. | Grillattu punainen liha kuten pihvit, sinihomejuustot ja kinkku. Täyteläinen IPA sopii myös nautittavaksi juustokakun kera. |
| Blonde | Hieman kitkerä, melko hedelmäinen ja tyypillisesti makeahko. | Täyteläiset ja rasvaiset kalaruoat. |
| Tripel | Vaalea, voimakas, ei kitkerä. Täyteläinen ja makeahko, usein maussa havaittavissa kypsien, keltaisten (kuivattujen) hedelmien makua. | Voimakkaat kalaruoat, kasvisannokset joissa on maanläheinen maku, vasikka, kana, kalkkuna, jättikatkaravut ja hummeri. |
| Dubbel | Aina tumma väriltään, ei ole tyyliltään raskas. Usein kevyen paahteinen, maussa havaittavissa pähkinää ja karamellia. | salaatit |
| Saison | Aikanaan belgialaisten maanviljelijöiden sesonkiolut. Nykyään tyyliltään kuiva, rustiikkinen, janonsammuttaja, saattaa vaikuttaa hieman rikkipitoiselta. |
Kesäiset ruoat, kuten grillatut jättiravut ja hummeri.
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?