Blog tips & tricks

Ihmetteletkö aina, miten helposti ammattikokit pystyvät sitomaan lihan, leikkaamaan vihannekset julienne- tai brunoise-tyyliin tai poistamaan kalafileen nahan hetkessä? Big Green Egg -kotikokkina sinäkin pystyt siihen! Sinun on vain tiedettävä mitä tehdä. Näiden kätevien vinkkien ja niksien avulla voit viimeistellä ruoanlaittotaitosi ja kokata tästä lähtien kuin ammattikokki!

Kanan sitominen: miten ja miksi?

Kun kypsennät kokonaisen kanan, rinnat kypsyvät nopeammin kuin koivet. Kanan sitominen estää tämän ja pitää kanan kaikki osat mukavan mehukkaina. Sitominen pitää jalat lähellä rintoja, jotta ne eivät kuivu kanan kypsennyksen aikana. Jos kypsennät kokonaisen kanan vartaassa, kanan sitominen estää jalkoja roikkumasta irtonaisina sen pyöriessä. Sillä ei ole suurta merkitystä, miten sidot kanan, kunhan jalat ovat rintaa vasten.

Blog tips & tricks

Kuinka kuutioida sipuli itkemättä

Kun sipuli kuutioidaan, solut aukeavat, jolloin vapautuu ainetta, joka saa silmäsi kyynelehtimään. Sipulin leikkaaminen terävällä veitsellä pitää solut ehjempinä. Tässä on helppo tapa kuutioida sipuli: Leikkaa sipulin varsi irti ja poista kuori ja kalvo; pidä alempi pää ehjänä. Puolita sipuli pituussuunnassa ja aseta molemmat puoliskot leikkuulaudalle leikkauspuoli alaspäin. Leikkaa sipulin puolikkaat pituussuunnassa noin parin millimetrin välein riippuen siitä, kuinka hienoksi tai karkeaksi haluat kuutioida sipulin, ja leikkaa sitten poikittain. Alemman pään pitäminen ehjänä estää sipulia hajoamasta pilkkomisen aikana. Kuutioi sipuli aina juuri ennen käyttöä. Kun sipuli on leikattu, se alkaa hapettua.

Blog tips & tricks

Milloin liha sidotaan (kääryleiksi)?

Paistinarulla voit sitoa täytetyn kääryleen, mutta myös suuremmat ja epätasaiset lihapalat. Näin liha saa tasaisemman muodon ja tiiviimmän rakenteen, jolloin se kypsyy tasaisesti. Kun sidot lihaa, varmista, että naru on tasaisin välein lihan päällä, jotta narun paine jakautuu tasaisesti.

Blog tips & tricks

Keltuaisen ja valkuaisen erottelu

Jos valmistat majoneesia pelkistä keltuaisista tai jos reseptissäsi vaaditaan pelkkiä valkuaisia, munat on yleensä eroteltava huolellisesti. Munanvalkuaiset, joissa on keltuaisen jäämiä, eivät sovellu hyvin vaahdottamiseen. On siis tärkeää varmistaa, että saat koko keltuaisen pois.

Tärkein vinkki on, ettet erottele kaikkia munia yhdessä kulhossa: käytä pienempää kulhoa jokaiselle munalle. Lisää sitten munanvalkuaiset isompaan kulhoon. Näin, jos saat vahingossa keltuaista valkuaisen joukkoon, se ei pilaa kaikkia jo erottelemiasi valkuaisia. Lisäksi: Jääkaapissa säilytetyt munat on helpompi erotella, koska kylmä munankeltuainen on kiinteämpi.

Blog tips & tricks

Miten kokonainen kana leikataan ja annostellaan

Jos haluat käyttää eri valmistusmenetelmiä kanan eri osille, leikkaa se ensin teknisiin osiin ja annostele kanan osat sitten. Sen jälkeen voit esimerkiksi hauduttaa koivet ja reidet (tai kokonaiset koipireidet), savustaa siivet ja grillata rintafileet Big Green Eggissä käyttäen valurautapannua tai valurautaista Dutch Oven -pataa. Koska koipien läpi ei voi leikata, etsi kunkin osan välissä oleva nivel ja leikkaa sitten nivelen ruston läpi. Leikkaa sitten fileet irti rangasta. Voit käyttää rangan uudelleen hyvän liemen tai kastikkeen pohjana, joten sinun ei tarvitse tuhlata yhtään kanan osaa!

Blog tips & tricks

Helppo tapa puhdistaa chili

Pidätkö kokonaisen chilin käytöstä ruoassa? Voit poistaa varret ja siemenet, jolloin saat pois voimakkaimmat osat. Big Green Egg Executive Chef Michelillä on mahtava vinkki chilin nopeaan ja helppoon puhdistamiseen. Pyöritä kokonaista chilipippuria kämmenilläsi edestakaisin ja paina samalla hieman. Leikkaa varsi pois ja naputtele ja rullaa siemenet ulos. Jos haluat tehdä ruoasta tulisempaa, jätä siemenet paikoilleen.

Blog tips & tricks

Kalafileen suomujen ja nahan poistaminen

Jos haluat paistaa kalafileen rapeaksi, jätä nahka paikoilleen. Poista kuitenkin suomut ennen kalafileen valmistamista, jos haluat syödä nahan. Voit käyttää tähän esimerkiksi puhdasta, karkeaa hankaussientä tai kampasimpukan kuorta. Muista laittaa kala kylmään veteen, jotta suomuja ei lentele kaikkialle. Jos haluat hauduttaa tai muhentaa kalafileen, poista nahka ja suomut. Aseta kalafilee leikkuulaudalle nahka alaspäin ja pidä nahkaa paikallaan. Aseta fileerausveitsi nahan päälle 45 asteen kulmassa fileen häntäpäässä; varmista, että veitsen leikkuupinta koskettaa leikkuulautaa. Tee lyhyitä leikkausliikkeitä ja vedä samalla nahasta, kunnes olet poistanut nahan.

Blog tips & tricks

Miten tomaatit kuoritaan nopeasti

Jos haluat käyttää tomaatteja ruokiin, joita kypsennetään vain vähän aikaa, tai kylmiin ruokiin, voi olla hyvä idea kuoria ne. Kun tomaatteja kuumennetaan vain pikaisesti, kuoret pysyvät melko kiinteinä. Kun niitä kuumennetaan pidempään, kuumuus pehmentää kuoret. Kun haluat kuoria tomaatit, irrota ensin kannat ja leikkaa terävällä veitsellä ristin muotoinen lovi alapuolelle. Upota tomaatit kevyesti kiehuvaan veteen noin kymmeneksi sekunniksi ja upota ne sitten jääkylmään veteen. Tämä pysäyttää kiehumisprosessin ja saa kuoren irtoamaan helpommin.

Ankanrinnan valmistaminen

Aseta ankanrinta leikkuulaudalle rasvakerros alaspäin. Leikkaa mahdolliset kalvot pois ankanrinnan lihapuolelta ja poista veitsen kärjellä suoni rinnasta; suoni ei kulje koko rinnan läpi. Jos et poista suonta, valmistuksen jälkeen voi syntyä tummanpunainen täplä, joka lisää kitkerää makua. Leikkaa ylimääräinen rasva siististi pois ankanrinnan sivuilta. Voit säilyttää ylimääräisen rasvan myöhempää käyttöä varten (esimerkiksi perunoiden paistamiseen). Käännä ankanrinta lihapuoli alaspäin ja tee rasvaan ristiviillot. Varmista, että leikkaat vain rasvaan etkä lihaan saakka. Mitä lähempänä viillot ovat toisiaan, sitä enemmän rasva sulaa kypsennyksen aikana ja sitä rapeampi lopputulos on.

Blog tips & tricks

Paprikan paahtaminen ja kuoriminen

Voit paahtaa paprikaa ritilällä tai suoraan Big Green Eggin hiilillä. Tämä vapauttaa paprikan herkullisen makeat maut. EGGin lämpötila ei ole kovin olennainen seikka, mutta on tärkeää, että paprika saa tarpeeksi kuumuutta. Muuten kuori ei irtoa. Aseta paprika hiilille tai ritilälle ja sulje EGGin kansi. Käännä paprikaa toisinaan, kunnes kuori on mustunut kauttaaltaan. Poista paprika EGGistä, laita se suljettuun muovipussiin ja jätä se odottamaan noin 10 minuutiksi. Pussiin jääneen höyryn ansiosta paprika on helppo paloitella, ja siitä on helppo poistaa siemenet ja kuori.

Lihan leivittäminen

Leikkaa liha, esim. kana, yhtä suuriin osiin ja ripottele päälle suolaa ja pippuria maun mukaan. Ripottele jauhoja syvään astiaan, vatkaa munanvalkuainen erillisessä astiassa ja ripottele korppujauhoja kolmanteen astiaan. Jauhot saavat munanvalkuaisen tarttumaan. Joskus voit käyttää kokonaista kananmunaa lihan leivittämiseen, mutta pelkällä kananmunan valkuaisella saat rapeamman lopputuloksen. Kasta kananpalat ensin jauhoihin ja taputtele niitä, jotta ylimääräinen jauho irtoaa. Kasta sitten valkuaiseen ja tämän jälkeen korppujauhoihin.

Blog tips & tricks

Julienne-pilkkominen

Kovemmat vihannekset, jotka kypsennetään nopeasti, on parasta leikata julienne-tyyliin: ohuiksi suikaleiksi. Esimerkiksi silloin, kun haluat hauduttaa tai wokata niitä. Leikkaa vihannes ensin yhtä suuriksi palkeiksi ja sitten yhtä suuriksi “tikuiksi”, jotta julienneista tulee yhtä paksuja. Tähän sopii parhaiten kokkiveitsi. Näin vihanneksista tulee herkullisia, ja ruokasi näyttää myös ravintolakelpoiselta!

Blog tips & tricks

Brunoise-pilkkominen

Juliennen sijaan voit leikata kovemmat vihannekset myös brunoise-tyyliin eli pieniksi kuutioiksi. Leikkaa vihannekset ensin julienneiksi ja leikkaa ne sitten yhtä suuriksi brunoise-kuutioiksi. Brunoise-leikkauksen viralliset mitat ovat 0,5 x 0,5 cm. Harjoittelu tekee mestarin: sinusta tulee todellinen veitsitaitojen ammattilainen ennen kuin huomaatkaan!

UUTISKIRJE

Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!

REKISTERÖIDY

BIG GREEN EGG YHTEISÖ

Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?

OLETKO SINÄ MUKANA?

REKISTERÖIDY

11 RESEPTIÄ SINULLE

Tilaa Big Green Egg -uutiskirje ja saat heti e-kirjan, joka sisältää 11 maistuvinta Big Green Egg -reseptiä!

Rekisteröidy