Grillaus
Kun Big Green Egg esiteltiin ensimmäisen kerran vuonna 1974, tätä kamadoa käytettiin pääasiassa grillaamiseen. Ajan myötä ja laajan lisävarustevalikoiman kehittyessä EGGistä tuli ruoanvalmistuslaite myös moniin muihin kypsennystekniikoihin. Grillaus on kuitenkin yhä olennainen perustekniikka.
Suora grillaus
Grillaus on nopea menetelmä, jossa käytetään suhteellisen korkeaa lämpötilaa ja se tarjoaa enemmän mahdollisuuksia kuin uskoisitkaan. Se on täydellinen tekniikka esimerkiksi mehevän pihvin, maukkaiden kasvisvartaitten tai herkullisen kalan valmistamiseen. Yleisesti grillaus tapahtuu 180–250 °C:n lämpötilassa. Korkea lämpötila antaa lihalle tai siipikarjalle kauniin ruskean pinnan, samalla kun sisus pysyy mehukkaana ja mureana. Ainekset kypsennetään yleensä ritilän päällä, suoraan hiilloksen lämmön yläpuolella. Tätä kutsutaan myös suoraksi menetelmäksi tai suoraksi grillaustavaksi.
Lämpötilan hallinta
Grillattaessa ainekset kypsyvät hiilloksen hehkussa (säteilylämpö), ritilän lämmön vaikutuksesta (kosketuslämpö) sekä konvektiolämmön avulla. Konvektiolämpö muodostuu kamadon sisäisestä ilmankierrosta ja keraamisen pinnan heijastamasta lämmöstä. Siksi on tärkeää sulkea kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen. Näin lämpö pysyy kamadon sisällä, ja voit hallita Big Green Eggin sisälämpötilaa tarkasti sekä ylläpitää tasaisen lämpötilan. Suljettu kupu säilyttää myös kosteuden, mikä pitää ainekset mehukkaina, vaikka grillaatkin korkeassa lämmössä. Muista lisäksi: älä koskaan peitä koko ritilän pintaa. Tämä voi estää ilman kierron ja vaikuttaa lämpötilan hallintaan.
Täydellinen grillausritilä
Voit grillata ruostumattomasta teräksestä valmistetulla ritilällä, mutta valurautaritilä on suunniteltu erityisesti tätä tarkoitusta varten. Valurautaritilä luo kauniimmat grilliraidat ja on erinomainen lämmön sitomisessa ja siirtämisessä raaka-aineisiin. Vankkojen V-muotoisten ritilöiden ansiosta lämpö siirtyy erittäin tarkasti ja keskittyneesti grillattavaan ruokaan. Älä kuitenkaan tartu houkutukseen kääntää ritilää toisin päin leveämpien raitojen saamiseksi – silloin lämpö ei jakaudu yhtä tehokkaasti. Varmista aina, että valurautaritilä on esilämmitetty haluttuun grillauslämpötilaan noin 10 minuutin ajan ennen grillaamista. Näin ritilä ehtii varata riittävästi lämpöä täydelliseen grillaustulokseen.
Epäsuora grillaus
Poikkeus vahvistaa säännön, sillä yleisesti käytetyn suoran grillausmenetelmän lisäksi Big Green Eggillä voi grillata myös epäsuorasti. Tätä tekniikkaa ei käytetä yhtä usein, mutta se voi olla erittäin hyödyllinen. Tässä asetelmassa convEGGtor -lämpösuoja (mahdollisesti valutusastialla sen päällä) asetetaan valurautaritilän alle, jolloin suora säteilylämpö poistuu yhtälöstä. Ainekset asetetaan ritilälle tämän yläpuolelle, missä ne grillautuvat ja kypsyvät lempeästi ritilän lämmön ja kamadon sisäisen ilmankierron avulla. Tämä menetelmä vie hieman enemmän aikaa, mutta estää liekkejä, joita syntyy rasvan tippuessa hiilille. Epäsuora grillaus sopii erityisen hyvin herkille raaka-aineille kuten hedelmille, joita ei tarvitse kypsentää läpikotaisin, mutta joihin halutaan kauniit grilliraidat. Epäsuoran grillaamisen tärkein syy hedelmien kohdalla on niiden luontaisten sokereiden karamellisoiminen, mikä tekee niistä ihanan makeita ja korostaa makua entisestään.
Reverse sear -menetelmä
Voit grillata lähes mitä tahansa raaka-ainetta, kunhan se ei ole liian paksu tai suuri. Kukapa haluaisi palanneen pinnan ja raa’an sisuksen? Jos esimerkiksi pihvisi on yli noin 5 senttimetriä paksu, kannattaa käyttää yhdistelmätekniikkaa, jota kutsutaan nimellä reverse sear. Aloita kypsentämällä liha epäsuoralla menetelmällä, eli käyttäen lämpösuojaa ja ruostumattomasta teräksestä valmistettua ritilää kunnes sen sisälämpötila on vain muutaman asteen tavoitelämpötilaa alempi. Sen jälkeen siirrä liha esilämmitetylle valurautaritilälle ja anna sille lopullinen paistopinta. Näin saat aikaan ne tunnusomaiset grilliraidat ja syvennät makua täydellisesti.
Korkealämpötilainen grillaus
Kun grillaat korkeissa lämpötiloissa, ole aina varovainen takaiskuleimahdusten (eli äkillisten liekkienpurkausten) varalta. Tämä tapahtuu yleensä, jos avaat kamadon kannen liian nopeasti. Vältä tämä päästämällä ensin hieman happea vähitellen Big Green Eggiin. Tee tämä nostamalla kantta varovasti noin viiden senttimetrin verran muutaman kerran ennen kuin avaat sen kokonaan. Ole erityisen varovainen, jos ilmasäädin on suljettu kupua avatessasi. Äkillinen ilman virtaus voi aiheuttaa suuria liekkejä. Jos näin käy, sulje kansi heti liekkien sammuttamiseksi. Sen jälkeen voit jälleen avata kantta varovasti muutaman senttimetrin kerrallaan ennen kuin avaat sen täysin. Suojaa itsesi aina kunnolla ja käytä kuumuudenkestäviä hansikkaita.
-
Miten grillaan pienempiä raaka-aineita?
Haluatko grillata pienempiä raaka-aineita, kuten äyriäisiä tai pilkottuja vihanneksia? Aseta ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä kamadoosi ja sen päälle rei’itetty ritilä, jonka päälle laitat ainekset. Näin ne eivät putoa pääritilän rakojen läpi, ja voit nostaa reikäritilän helposti pois Big Green Eggistä yhdellä liikkeellä.
-
Kuinka kauan lihan pitäisi levätä grillaamisen jälkeen?
Grillasitko lihaa tai siipikarjaa? Peitä liha kevyesti alumiinifoliolla ja anna levätä 5–10 minuuttia. Tämä auttaa lihaa säilyttämään huomattavasti enemmän mehujaan leikattaessa.
-
Pitäisikö ritilä öljytä ennen grillaamista?
Kala ja herkät kasvikset, kuten endiivi tai neljään osaan leikattu pikkusalaatti, voivat olla melko hauraita. Sivele kevyesti öljyä sekä ritilään että kalaan (tai kasviksiin) ennen grillaamista käyttäen neutraalia kasviöljyä. Muiden raaka-aineiden kohdalla ritilän öljyäminen ei yleensä ole tarpeen.
Inspiration Today
Jos haluat saada inspiraatiota sähköpostitse, liity kuukausittaisen Inspiration Today -uutiskirjeemme postituslistalle ja lisää vähän makua postilaatikkoosi. Siinä kaikki, mitä sinun pitää tehdä saadaksesi kaikkein herkullisimmat ruokaohjeet, inspiroivat sesongin menut, käytännön vinkkejä ja paljon, paljon muuta!
