Vaření na litinovém příslušenství

Spousta BBQ příslušenství je vyrobena z litiny, od roštů po různé druhy litinových pánví a nádobí. Proč je ale litina tak oblíbená? Jaké litinové příslušenství je vhodné pro kamado jako je Big Green Egg? A jak se správně starat o litinové načíní, aby vám dlouho sloužilo?

Všestranné kamado

Proč je litina tak skvělý materiál?

Litina má jako materiál spoustu výhod a užitných vlastností. Například absorbuje snadno a rychle teplo, které pak rovnoměrně zase vydává. Toto je jedna z hlavních výhod pro vaření na litině. Mimo to je litina extrémně odolná a má dlouhou životnost.

Kdy použít litinový rošt?

Většinu ingrediencí je nejlepší připravovat na litinovém roštu. A protože rošt předává teplo přímo do jídla, je ideální pokud chcete dosáhnout pěkného grilovacího vzorku ať už na mase, filetu z ryby či zelenině. Nejenže to dobře vypadá, ale jídlo tak získá jedinečnou příchuť.

Vzorek grilování vzniká díky Maillardově reakci. Tato chemická reakce na teplo ovlivňuje uhlohydráty, jako jsou přírodní cukry a aminokyseliny obsažené v bílkovinách a dodá ingrediencím extra vůni, barvu a chuť. Zároveň se změní struktura povrchu surovin a vznikne grilovací vzorek proužků.

Při grilování se připravované ingredience nesmějí obracet příliš rychle, aby se nelepily na rošt. Ten vždy umístěte tak, aby mřížka byla špičatými příčkami nahoru. Silnější pruhy možná vypadají lépe, ale tvar roštu je uzpůsoben tak, aby vedl teplo koncentrovaně.

Rozdíly mezi litinou a nerezí

Samozřejmě to neznamená, že vše odteď budete připravovat na litinovém roštu. Nerezový rošt je pro vaření nepostradatelný. Steaky, plátky zeleniny a silné kousky ryb, které se grilují přímo nad otevřeným ohněm při teplotě 180 až 240°C, je vhodné připravovat na litinovém roštu.

Oproti tomu nerezový rošt je více vhodný pro přípravu menších kousků surovin a ryb, protože nemají takovou tendenci se na rošt lepit. Nerezový rošt je také vhodný pro nepřímé vaření, kdy je používán convEGGtor.

Dalším rozdílem mezi litinovým a nerezovým roštem je, že litina je křehčí. Proto při manipulaci s litinovým roštem je vhodné vždy použít zvedač litinových roštů, ve kterém je rošt pevně uchycen a minimalizuje se tak možnost, že spadne a poškodí se.

Vaření na litinovém příslušenství

Výhody litinového nádobí

Kromě litinového roštu výrazně zvýší všestrannost vašeho Big Green Egg smaltovaný litinový pekáč. Lze ho použít k vaření, dušení, ke smažení, restování nebo dokonce i k pečení chleba či dortu. I zde hraje důležitou roli efektivní a postupný přenos tepla. Neplánujete jídlo podávat hned? Pokud pekáč přikryjete poklicí, vydrží obsah po dlouhou dobu teplý.

Používáte litinový pekáč v kamado? Ideální je po určitou dobu vaření nechat pekáč bez poklice. Díky tomu získá vaše jídlo jedinečnou autentickou příchuť Big Green Egg, která jej tak proslavila.

Vaření na litinovém příslušenství

Smaltovaná nebo nesmaltovaná litina

Výběr mezi smaltovanou a nesmaltovanou litinou je velmi individuální. Vzhledem ke křehké povaze nesmaltovaného litinového materiálu bude pekáč vždy pohlcovat chutě připravovaného jídla. Čím déle budete pekáč používat, tím více chuti jídla během vaření absorbuje.

Použití smaltovaného litinového pekáče je o něco jednodušší, zejména co se týká údržby. Díky smaltu jej můžete bez starosti umýt mýdlovou vodou a bude opět připraven k použití. Smaltovaná litina nekoroduje a neabsorbuje příchuť – i když jak již bylo zmíněno, absorbce příchutí lze považovat za výhodu. K údržbě litinového pekáče se později ještě vrátíme.

Ostatní litinové příslušenství

Vlastnosti litiny jsou také výhodné u dalšího příslušenství. Například oboustranná litinová plotna může být použita pro pečení nebo grilování delikátních pokrmů. Litinová pánev je velká pánev s nízkým okrajem. Obě příslušenství těží ze skutečnosti, že litina velmi efektivně absorbuje a uvolňuje teplo.

Totéž platí pro litinový hrnec na omáčky nebo polevy. V tomto šikovném hrnci zůstane obsah poměrně dlouho teplý. Litinový gril na saté, ideální nástroj pro grilování masa na špízech, má stejné výhody jako litinový rošt. Jeho hlavní předností je, že si nikdy nespálíte dřevěné špejle ani prsty.

Litinový rEGGulátor a samostatně dostupná poklička proti dešti jsou svým způsobem jedinečné. Schopnost vést teplo zde nehraje roli. Důvodem proč je robustní rEGGulátor vzduchu a poklička proti dešti vyrobena z litany je jednouduše proto, že na rozdíl od mnoha jiných materiálů, litina nemění tvar a nekřiví se. A to i když budete péct pizzu při vysoké teplotě nebo během velmi dlouhého vaření. Díky speciálnímu nátěru jsou rEGGulator a poklička proti dešti nenáročné na údržbu a vydrží téměř cokoli.

Jak pečovat o litinu

Péče o litinové příslušenství vypadá náročnější než ve skutečnosti je. Jako prevenci proti korozi a aby příslušenství dobře vypadalo a dlouho vydrželo, je tu pár doporučení a tipů.

  • Nesmaltovaná litina nemá ráda vlhkost, zejména mýdlovou vodu. Stejně jako absorbuje chuť ingrediencí, může také absorbovat vůni a chuť mýdla. Není proto nutné rošt umývat. Rošt očistěte vhodným kartáčem, dokud je ještě teplý. Tím se odstraní zbytky potravin. Potom namažte rostlinným olejem, jako je slunečnicový nebo arašídový olej, pomocí špachtle, kuchyňského papíru a kleští na grilování. Tímto setřete poslední zbytky jídla a částice sazí. Nyní je váš rošt čistý, namazaný a připravený k použití.
  • Litinové pánve umývat lze. Používejte pouze teplou vodu a pánev důkladně osušte. Pokud je to nutné, namažte pánev rostlinným olejem a poté ji položte na rošt v ještě teplém EGG, aby mohla zcela vyschnout.

Jak udržovat litinu

Je známo, že litina bez smaltu nebo povlaku rezaví. Vytváření rzi lze snadno zabránit, pokud se o materiál dobře postaráte, důkladným očištěním a namazáním roštu a dalšího příslušenství po jeho použití. Kromě toho je vhodné vaše litinové náčiní jednou za čas nechat vypálit. Tím se nejen zabrání korozi, ale také se vytvoří přírodní nelepivý povlak.

Big Green Egg | The original kamado since '74

Vypálení roštu

Chcete-li vypálit litinový rošt, zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a rošt umístěte dovnitř na své místo. Zahřejte EGG na teplotu 180 až 200°C. Zavřete spodní dvířka pro přívod vzduchu a rEGGulátor a nechte rošt v EGG jednu hodinu. Po té (nebarvený) rošt důkladně potřete rostlinným olejem, například arašídovým. Zapalte znovu uhlí a znovu zahřejte Egg na 180 až 200°C. Zase zavřete dvířka ve spodní části EGG a rEGGulátor a takto nechte další hodinu. Samozřejmě takto to lze udělat se vším nebarveným litinovým příslušenstvím. Tímto způsob si budete moci litinu užívat vy i celé další generace.

INSPIRATION TODAY

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

PŘIHLÁSIT SE