Grilovaný hovězí bok

Máte rádi pivo a rádi grilujete. Pokud to spojíte dohromady, získáte úžasné chuťové kombinace. Ale jak si sami připravit tu nejlepší kombinaci piva a jídla? A jak ovlivňuje příchuť Big Greeen Egg tyto kombinace? V tomto blogu vás pivní sommelier Jelle Yu naučí vše potřebné o pivu a dá vám několik tipů, jak jej kombinovat s jídlem.

Chuť piva

Pivo je skvělý nápoj pro dochucení vašeho pokrmu a zároveň jako osvěžující pití na zahradní gril párty. Může být skvělým doplňkem k podávanému jídlu, ale ještě lepší a chutnější je, když je pivo přímo součástí jídla a vylepší jeho chuť. “Pivo má neuvěřitelně široké spektrum chutí. Začíná to ležákem a končí uzeným pivem zrajícím na sudech whisky Jack Daniel´s. A mezi nimi jsou tisíce příchutí. Myslím si, že pivo a jídlo jsou tak skvělou kombinací, protože pivo se během procesu vaření zahřívá. Chemické reakce probíhají podobně jako při zahřívání ingrediencí, což ovlivňuje chuť piva a jídla. To umožňuje s pivem vytvářet kombinace, které s jinými nápoji nejsou možné,” říká sommelier Jelle Yu.

Grilliruokien ja oluen yhdistäminen

Kombinace piva a jídla

To ovšem neznamená, že se pivo hodí ke každému pokrmu. “Někdy může kombinace piva a jídla negativně ovlivnit chuť jednoho či druhého. Pokud pivo selže, je zapotřebí přidat něco jiného nebo pokrm dochutit. Nic z toho ale rozhodně nechceme. V ideálním případě je mezi pivem a pokrmem plodná interakce,” doplňuje Jelle.

Důležitá pravidla pro kombinaci piva a jídla

“Existuje několik jednoduchých pravidel, která vám pomohou vytvořit dobré kombinace piva a jídla,” pokračuje Jelle. “Například kombinace červeného nebo bílého piva nemá smysl s červeným nebo dušeným masem, které mají silnou chuť. S tmavým nebo praženým pivem je to daleko chutnější a lepší. Ale pokud jíte rybu, bílé pivo je téměř vždy perfektní. Jako vždy při vaření, nezapomeňte nejprve ochutnat, protože i když jste si svou kombinací jistí, může to být ve skutečnosti jinak. “

Pivo s uzenou příchutí

‘V minulosti měla všechna piva uzenou příchuť, protože k sušení obilí k výrobě sladu se používal oheň. V současné době je výroba uzeného piva vědomou volbou: pivovarníci odvádějí kouř přes část sušeného sladu.

Pivo může také chutnat jako káva a může obsahovat karamel, když se používá pražený slad. U praženého piva je zrno k vytvoření sladu více než sušené. Je vystaveno horkému vzduchu po delší dobu, což způsobuje, že se zrno peče. Stejně jako káva a kakaové boby. Ke karamelizaci dochází také při grilování masa. Je tedy zřejmé, že pečené pivo se k tomu dokonale hodí!“

Které pivo se nejvíce hodí k jídlům připravených v Big Green Egg?

“Při výběru kombinace piva s jídlem je třeba vzít v úvahu vliv, který má Big Green Egg na chuť pokrmu. Chuť kouře, uhlí nebo grilu se hodí k uzenému nebo praženému pivu. Skvělé však může být i kombinování grilovaných kousků masa s uzenou příchutí s něčím čerstvým co malinko potlačí tuto chuť, jako je bílé nebo pšeničné pivo. Pokud naopak chcete zvýraznit grilovací či uzenou příchuť, skvěle se hodí IPA. V tomto případě byste nejprve měli pocítit chuť ovoce a pak hořkou chuť. A hořká příchuť vás zavede zpět ke grilovaným kouskům masa. Ale vždy se ujistěte, že hořká IPA nepřekonává chuť vašeho jídla. “

Pivo, které se hodí k americkému stylu BBQ

Někdy mohou být některé určující faktory z hlediska chuti, jako jsou nálevy, marinády a omáčky spojené s tradičními americkými barbecue pokrmy. “To je určitě potřeba mít na paměti,” varuje Jelle. “Doprovodné složky mohou mít více chuti než hlavní složka. Stejný princip platí pro velmi kořeněná jídla. Pokud je zkombinujete s ležákem nebo IPA, budou jen pikantnější. Je lepší vybrat sladké pivo s menším obsahem chmelu, jako je pivo typu gruit nebo quadrupel: těžký tmavý typ. Sladkost neutralizuje kořenitost. “

Jaké pivo a ke kterým pokrmům z BBQ se hodí

Nalévání piva

V mnoha zemích se předpokládá, že po nalití by měla být pěna piva silná asi 2 prsty. “Je to jeden z těch ležáckých standardů,” vysvětluje Jelle. ‘U speciálních piv je pěna jednoho typu piva silnější než druhá. A tenčí pěna není špatně, protože tím vynikne vůně piva. Pšeničná a bílá piva byste měli vždy nalévat pomalu. Pšenice obsahuje velké množství bílkovin, které v kombinaci s oxidem uhličitým v pivu mohou vést k nadměrné pěnivosti. “

Jakou sklenici?

Důležitý je také tvar skla. Piva z kvašení ve spodní části, jako je ležák a Kellerbier, inklinují k mírnému zápachu, přestože chutnají skvěle. Nalévejte je do rovné sklenice s malým otvorem. Díky tomu vytvoříte nad pěnou vrstvu vody, která ochrání vůně: můžete je ochutnat, ale necítíte je. Špičková kvašená piva, speciální piva, mají příjemnou vůni bylin, ovoce a podobně. Tyto vůně si chcete vychutnat, takže je nalijete do číše nebo poháru. “

Nejlepší způsob jak ochutnat pivo

Jelle má jeden zaručený tip pro optimální ochutnávku piva: “Dejte si malý doušek. Polkněte trochu piva a zbytek ponechte v ústech. Když polykáte, kyslík vstupuje do nosní dutiny. Tímto způsobem můžete pivo cítit a ochutnat ho současně. “

TYP PIVA CHARAKTERISTIKA SKVĚLE SE HODÍ
Ležák. Všechny kvašené typy piva, většinou ležáky Čerstvé a jemné pivo. Mírně hořké, někdy mírně sladké. Lehká jídla a raw jídla, jako je tatarský biftek, ústřice a někdy ceviche.
Porter/ Stout Tato piva si můžete představit jako cappuccino (porter) a kávu (stout), protože porter je obvykle o něco sladší. Oba typy mají silně pražené slady, což vysvětluje vazbu na kávová zrna a příchuť, ale také karamel, tmavou, hořkou čokoládu a umami. Nejvíce se liší v chuti, ale mají mnoho podob. Stout s ústřicemi. Oba typy piva s grilovaným červeným masem (pokud daná omáčka není příliš silná), hamburgery, vegetariánskými hamburgery, olivami, zralým kozím sýrem, tradičními holandské vaflemi se sirupem a čokoládou.
IPA (India Pale Ale) Čím čerstvější je chmel, tím více aroma a chuti typu chmele přichází do nápoje. Ovocná a hořká chuť. Hořkost se může stát docela dominantní v kombinaci s jídlem, což ztěžuje kombinování IPA. Grilované červené maso, jako jsou steaky, modré sýry a raw nebo uzené šunky. Těžké IPA se také dobře hodí k tvarohovému koláči.
Světlé Mírně hořké, docela ovocné a typicky sladké. Plně ochucená mastná rybí jídla.
Tripel Světlé, těžké a ne hořké. Plné a sladké, často s tóny zralého, žlutého (sušeného) ovoce. Aromatická rybí jídla, vegetariánská jídla se spoustou plných chutí, telecí maso, kuře, krůta, královské krevety a humr.
Dubbel Vždy tmavé barvy, ale ne těžké. Často lehké tóny pečených ořechů a karamelu. Lehké, podzimní pokrmy s drůbeží, bisque a saláty s ořechy a rozinkami.
Saison Sezónní pivo pro belgické farmářské dělníky v dřívějších dobách. V dnešní době je to suchý, rustikální typ piva na žízeň a může se jevit jako mírně sirný. Letní jídla, jako jsou grilované krevety nebo humr.

NEWSLETTER

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

PŘIHLÁSIT SE

BIG GREEN EGG KOMUNITA

Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!

JSTE IN?