Grilování
Když byl Big Green Egg poprvé představen v roce 1974, toto kamado se používalo hlavně ke grilování. Postupem času a s vývojem široké škály příslušenství se EGG stal vhodným i pro mnoho dalších technik vaření. Grilování však zůstává základní technikou.
Přímé grilování
Grilování je rychlá metoda, která využívá relativně vysokou teplotu a nabízí více možností, než byste si mohli myslet. Je to ideální technika pro přípravu pokrmů, jako jsou šťavnaté steaky, chutné zeleninové špízy nebo lahodné ryby. Obecně se griluje při teplotě mezi 180 a 250 °C. Vysoká teplota dodá masu nebo drůbeži krásnou hnědou barvu, zatímco uvnitř zůstane šťavnaté a křehké. Ingredience se obvykle připravují na roštu přímo nad žárem uhlí. Tato metoda se také nazývá přímá metoda nebo metoda přímého grilování.
Regulace teploty
Během grilování se ingredience připravují díky žáru uhlí (sálavé teplo), teplu grilu (kontaktní teplo) a konvekčnímu teplu. Konvekční teplo zahrnuje proudění vzduchu uvnitř kamada a teplo odrážené keramikou. Proto je důležité po každé činnosti zavřít víko. Kromě udržení konvekčního tepla vám to umožní dokonale regulovat teplotu uvnitř Big Green Egg a udržovat ji konstantní. Zavřené víko také zadržuje vlhkost, díky čemuž zůstávají ingredience šťavnaté i během grilování. A pamatujte: nikdy zcela nezakrývejte povrch roštu, abyste nebránili proudění vzduchu.
Perfektní grilovací rošt
Grilovat můžete na nerezovém roštu, ale litinový rošt je pro tento účel speciálně navržen. Litinový rošt vytváří krásnější grilovací pruhy. Výborně absorbuje a přenáší teplo na ingredience. Díky robustním tyčím ve tvaru V je teplo přenášeno velmi koncentrovaným způsobem. Nenechte se zlákat k otočení roštu, abyste vytvořili širší stopy, protože v takovém případě bude teplo méně koncentrované. Před grilováním vždy zajistěte, aby byl litinový rošt zahřátý na požadovanou teplotu grilování po dobu asi 10 minut. To umožní roštu absorbovat dostatečné množství tepla.
Nepřímé grilování
Výjimka potvrzuje pravidlo, protože kromě běžně používané metody přímého grilování můžete na Big Green Egg grilovat také nepřímým způsobem. Tato technika se nepoužívá tak často, ale může být velmi užitečná. V tomto případě umístíte tepelný štít – convEGGtor (případně s odkapávací miskou nahoře) pod litinový rošt, čímž odstraníte přímé sálavé teplo. Poté umístíte ingredience na rošt nahoře. Díky kontaktnímu teplu roštu a proudění vzduchu uvnitř kamada se ingredience jemně griluje a vaří. Tato metoda trvá o něco déle, ale zabraňuje vzniku plamenů způsobených kapáním tuku na uhlí. Nepřímé grilování je také ideální pro jemnější ingredience, jako je ovoce, které není třeba dlouho připravovat, ale které vypadá lépe s atraktivními grilovacími pruhy. Hlavním důvodem pro grilování ovoce je karamelizace jeho přirozených cukrů. Díky tomu je ovoce krásně sladké a jeho chuť je ještě lepší!
Metoda reverzního grilování
Můžete grilovat téměř jakoukoli surovinu, pokud není příliš silná nebo příliš velká. Koneckonců nechcete, aby byla zvenku spálená a uvnitř nedopečená. Pokud je například váš steak silnější než 5 centimetrů, je nejlepší použít kombinaci technik známou jako metoda reverzního grilování. Nejprve maso upečte nepřímou metodou – s tepelným štítem a nerezovým roštem – až dosáhne teploty o několik stupňů nižší než je požadovaná teplota jádra. Poté ho přesuňte na předehřátý litinový rošt, kde ho dokončete opékáním, čímž vytvoříte charakteristické grilovací pruhy a dodáte mu chuť.
Grilování při vysokých teplotách
Při grilování při vysokých teplotách vždy dávejte pozor na zpětný tah (náhlé vzplanutí plamene). K tomu obvykle dochází, pokud otevřete víko kamada příliš rychle. Abyste tomu zabránili, nechte nejprve do Big Green Egg postupně proudit kyslík. To provedete tak, že nejprve několikrát opatrně zvednete víko asi o pět centimetrů, než ho otevřete úplně. Buďte obzvláště opatrní, pokud je při otevírání víka uzavřen regulátor vzduchu. Náhlý proud vzduchu může způsobit velké plameny. Pokud k tomu dojde, okamžitě víko znovu uzavřete, aby plameny uhasly. Poté můžete víko několikrát opatrně zvednout o několik centimetrů, než ho zcela otevřete. Vždy se řádně chraňte a noste žáruvzdorné rukavice.
-
Jak mohu grilovat menší ingredience?
Chcete grilovat menší ingredience, jako jsou měkkýši nebo nakrájená zelenina? Vložte do kamada nerezový rošt a na něj položte půlkruhový perforovaný rošt s ingrediencemi. Tímto způsobem nepropadnou mezi mřížkami hlavního roštu a půlkruhová perforovaný rošt můžete z Big Green Egg snadno vyjmout jedním pohybem.
-
Jak dlouho po grilování mám nechat maso odpočinout?
Grilovali jste maso nebo drůbež? Volně je přikryjte alobalem a nechte 5–10 minut odpočinout. Díky tomu si při krájení uchová mnohem více šťávy.
-
Mám před grilováním rošt namazat tukem?
Ryby a jemná zelenina, jako je čekanka nebo čtvrtky salátu Little Gem, mohou být poměrně křehké. Před grilováním lehce potřete rošt i rybu (nebo zeleninu) neutrálním rostlinným olejem. U ostatních ingrediencí není mazání roštu tukem obecně nutné.
Inspiration Today
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
