Εμμεσο Ψησιμο

Πιθανότατα το χρησιμοποιείτε ήδη συχνά, ίσως και χωρίς να το συνειδητοποιείτε: το έμμεσο ψήσιμο. Πρόκειται για μια μέθοδο κατά την οποία τοποθετείτε μια θερμική ασπίδα στο εσωτερικό του Big Green Egg. Με αυτόν τον τρόπο, το kamado λειτουργεί σαν φούρνος θερμού αέρα, διατηρώντας παράλληλα το μοναδικό άρωμα και τη χαρακτηριστική γεύση που χαρίζει το κάρβουνο στα υλικά και τα φαγητά σας. Παρακάτω θα δείτε πώς μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτήν την τεχνική μαγειρέματος.

Τι είναι το έμμεσο ψήσιμο

Το έμμεσο ψήσιμο θεωρείται συχνά μία από τις τεχνικές ψησίματος στο barbecue, στην πραγματικότητα όμως είναι μια μέθοδος που μπορεί να εφαρμοστεί σε πολλές διαφορετικές τεχνικές μαγειρέματος, όπως ακριβώς και το άμεσο ψήσιμο.

Στην έμμεση μέθοδο, τοποθετείτε μια θερμική ασπίδα μέσα στο kamado, η οποία εμποδίζει την άμεση ακτινοβολούμενη θερμότητα από τα κάρβουνα να φτάσει στο φαγητό. Έτσι, το φαγητό μαγειρεύεται χάρη στη ροή του θερμού αέρα στο εσωτερικό του Big Green Egg και στη θερμότητα που αντανακλάται από τα κεραμικά τοιχώματά του.

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε για πολλές ώρες, είτε σε χαμηλές είτε σε υψηλές θερμοκρασίες, καθώς και να ετοιμάσετε σχεδόν κάθε συνταγή που θα ψηνόταν σε συμβατικό φούρνο, αξιοποιώντας στο έπακρο τις δυνατότητες του kamado.

Τοποθέτηση της θερμικής ασπίδας στο kamado σας

Η κεραμική θερμική ασπίδα του Big Green Egg προστατεύει το φαγητό από την άμεση θερμότητα των αναμμένων κάρβουνων, ενώ παράλληλα επιτρέπει στη θερμότητα να κυκλοφορεί ελεύθερα στο εσωτερικό του kamado. Έτσι, τα υλικά ή το φαγητό ψήνονται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Αν θέλετε να ψήσετε ή να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας τη θερμική ασπίδα, ακολουθήστε τα παρακάτω βασικά βήματα:

• Βήμα 1: Ανάψτε τα κάρβουνα στο Big Green Egg και περιμένετε μέχρι να πυρώσουν καλά.
• Βήμα 2: Τοποθετήστε τη θερμική ασπίδα στη θέση της και από πάνω την ανοξείδωτη σχάρα. Αν χρειάζεται, τοποθετήστε ένα ταψί συλλογής υγρών (drip pan) πάνω στη θερμική ασπίδα, ώστε να συγκεντρώνονται τα λίπη και οι χυμοί που στάζουν κατά το ψήσιμο. Έτσι, η θερμική ασπίδα θα παραμείνει καθαρή. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι του EGG.
• Βήμα 3: Αφήστε το Big Green Egg να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, ώστε να προλάβει να ζεσταθεί και το κεραμικό του. Αν μεταβαίνετε από άμεσο σε έμμεσο ψήσιμο, ενώ το kamado είναι ήδη ζεστό, θα παρατηρήσετε ότι η θερμοκρασία του θα πέσει περίπου κατά 50°C μόλις τοποθετήσετε τη θερμική ασπίδα. Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό, καθώς προσθέτετε ένα κρύο εξάρτημα στο εσωτερικό του.
• Βήμα 4: Μόλις το kamado φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσπαθήστε να ανοίγετε το καπάκι όσο το δυνατόν λιγότερο, ώστε να διατηρείται σταθερή η θερμοκρασία. Αν χρειαστεί να το ανοίξετε, κάντε το προσεκτικά σε δύο κινήσεις για να αποφύγετε το φαινόμενο της απότομης αναζωπύρωσης (backdraft).
• Βήμα 5: Ελέγξτε αν το φαγητό έχει ψηθεί σωστά. Μπορείτε να βασιστείτε στον προβλεπόμενο χρόνο ψησίματος μιας συνταγής ή στην εμπειρία σας, να χρησιμοποιήσετε τις αισθήσεις σας ή να μετρήσετε την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο πυρήνα.
• Βήμα 6: Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, σερβίρετέ το και απολαύστε το!

Δημιουργήστε δύο ζώνες μαγειρέματος στο kamado

Θέλετε να συνδυάσετε άμεσο και έμμεσο ψήσιμο; Με το kamado αυτό γίνεται πολύ εύκολα. Αρκεί να δημιουργήσετε δύο ξεχωριστές ζώνες μαγειρέματος: μία για άμεσο ψήσιμο και μία για έμμεσο.

Για να το πετύχετε, χρησιμοποιήστε μια μισή θερμική ασπίδα αντί για ολόκληρη. Έτσι, η μία πλευρά της σχάρας εκτίθεται στην άμεση θερμότητα των κάρβουνων, ενώ η άλλη προστατεύεται από τη θερμική ασπίδα και λειτουργεί για έμμεσο ψήσιμο.

Αυτή η διάταξη είναι ιδανική όταν θέλετε να συνδυάσετε διαφορετικές τεχνικές μαγειρέματος ή να ψήνετε ταυτόχρονα διαφορετικά υλικά με διαφορετικές απαιτήσεις θερμοκρασίας.