Rôtissage (façon four ou à la braise)
Le rôtissage (façon four ou à la braise) est une technique de cuisson très simple et polyvalente pour cuire des ingrédients. Poivron, pomme de terre, oignon ou pomme rôtie ? Ces options sont toutes aussi délicieuses les unes que les autres ! La pomme de terre rôtie, par exemple, est un délicieux accompagnement. Et la betterave rôtie ? Elle est délicieuse dans une salade, mais vous pouvez également en faire une soupe particulièrement savoureuse.
Le rôtissage comme technique de cuisson
Le rôtissage (façon four ou à la braise) est une technique de cuisson qui a un impact particulier sur la texture et la saveur des ingrédients. Il implique de faire cuire des légumes ou des fruits dans leur peau. Dans le cas du rôtissage au Big Green Egg, l’humidité présente dans l’ingrédient se transforme lentement en vapeur, ce qui rend l’intérieur fondant et onctueux. Dans le même temps, les sucres naturels caramélisent, créant une saveur intense et légèrement sucrée. Vous pouvez également rôtir dans un four classique, mais le fait de rôtir les ingrédients au Big Green Egg rend leur saveur encore plus originale. La subtile saveur fumée caractéristique de l’EGG ajoute de la profondeur à vos aliments. Essayez donc, et vous verrez bien vous-même !
Ce qui rend le rôtissage (façon four ou à la braise) si spécial
Nous vous rappelons ci-dessous les spécificités de la technique de cuisson par rôtissage façon four ou à la braise. Vous pouvez donc voir d’un seul coup d’œil ce qui rend le rôtissage sur le Big Green Egg si délicieux, surprenant et polyvalent :
- Texture plus fondante : L’humidité présente dans l’ingrédient s’évapore lentement, ce qui rend l’intérieur de l’ingrédient fondant.
- Goût plus intense : La caramélisation des sucres naturels donne aux ingrédients rôtis une saveur intense et légèrement sucrée.
- Adoucit les saveurs piquantes : Les saveurs particulièrement relevées, comme celles de l’oignon ou de l’ail, s’adoucissent et prennent une note riche et sucrée.
- Touche de saveur unique de barbecue : L’ingrédient prend une saveur légèrement fumée. Une condition toutefois : ne pas emballer les ingrédients dans du papier d’aluminium.
Deux modes de rôtissage : direct et indirect
Avec le Big Green Egg, vous pouvez rôtir vos ingrédients de deux manières : directe ou indirecte. Les deux méthodes conviennent pour la plupart des ingrédients. Seuls les ingrédients délicats ne peuvent être rôtis qu’indirectement. Vous pouvez donc choisir la méthode qui vous convient le mieux au moment où vous vous mettez « en cuisine ». Vous pouvez également combiner la technique de rôtissage avec d’autres techniques de cuisson spécial kamado.
Rôtissage direct avec un kamado
Dans le cas de la méthode de rôtissage direct, vous placez l’ingrédient sur la grille en acier inoxydable – sans convEGGtor entre les braises et la grille – ou directement sur les braises, façon « homme des cavernes ». Avec la grille, le rôtissage vient de l’intensité de la chaleur rayonnante des braises vers l’ingrédient, tandis que lorsque l’ingrédient est placé directement sur les braises, on parle de chaleur de contact. La peau empêche l’intérieur de brûler. Du fait de l’intensité de la chaleur directe, il est important de retourner l’ingrédient lorsque le dessous est carbonisé et/ou ramolli afin d’obtenir une cuisson et une caramélisation homogènes. Cette méthode convient parfaitement aux légumes à la texture ferme et/ou à la peau épaisse, tels que les poireaux, les poivrons, les oignons, les aubergines, le céleri-rave, les sortes de choux, les betteraves et le potiron. Vous comptez servir vos pommes de terre ou patates douces rôties sans leur peau, mais en purée par exemple ? Vous pouvez également les rôtir selon la méthode directe.
Rôtissage indirect avec un kamado
Pour les ingrédients plus fragiles, comme les fruits et les légumes plus tendres, ou les produits que vous souhaitez servir dans la peau, mieux vaut utiliser la méthode indirecte. Dans ce cas, vous devrez placer le convEGGtor entre les braises et la grille de l’EGG. Cette méthode est entre autres idéale pour l’ail, les tomates, les pommes, les poires et les ananas, ainsi que pour les pommes de terre et les patates douces mentionnées plus haut si vous les servez, par exemple, coupées en deux avec une touche de crème fraîche par-dessus. Il n’est alors pas nécessaire de les retourner en cours de cuisson, car avec le rôtissage indirect, la circulation de l’air dans le Big Green Egg et la chaleur réfléchie par la céramique garantissent une cuisson lente et uniforme des ingrédients. Par ailleurs, la plupart des ingrédients que vous pouvez rôtir en utilisant la méthode directe peuvent également être rôtis indirectement. Le processus est simplement plus long car la chaleur est moins intense.
La température idéale pour rôtir (façon four ou à la braise)
Qu’il s’agisse d’un rôtissage direct ou indirect, la température idéale est comprise entre 180 et 220 °C. Comme vous pouvez rôtir de différentes manières, vous pouvez très facilement combiner cette technique de cuisson avec d’autres. À vous donc de choisir si vous préférez un beau steak grillé ou un délicieux poulet rôti. Et profitez-en pour faire rôtir quelques poivrons et des oignons, par exemple, que vous servirez en accompagnement. Faites également rôtir quelques pommes de terre avec, et vous obtenez un repas complet. Le temps de cuisson dépend de la taille et de la texture du produit, ainsi que de la méthode de rôtissage choisie. Vous songez à rôtir indirectement un ingrédient tout en en faisant griller directement un autre ? Découvrez le kit EGGspander à 5 accessoires qui vous permet de cuisiner sur plusieurs niveaux avec des demi-accessoires, et de cumuler ainsi simultanément plusieurs techniques de cuisson.
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Les légumes rôtis peuvent-ils être servis directement ou doivent-ils être nettoyés au préalable ?
Les légumes rôtis directement à la braise ou par la méthode directe ont souvent la peau brûlée. Vous pouvez facilement enlever cette peau avant de servir. Placez les poivrons rôtis dans un sac ou un récipient hermétique pendant environ 10 minutes à leur sortie de l’EGG. Vous constaterez qu’ils s’épluchent ensuite très facilement.
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Peut-on préparer les fruits et légumes rôtis à l'avance ?
Tout à fait ! Parfois c’est même une obligation, si vous prévoyez de les incorporer dans une recette par exemple. Vous souhaitez les servir chauds ? Il suffit de les réchauffer brièvement à l’aide de la méthode indirecte avant de passer à table.
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Quel type d'huile et d'épices peut-on utiliser avec le rôtissage ?
Les ingrédients sont souvent rôtis tels quels, sans huile ni épices, afin que les saveurs naturelles se révèlent pleinement. Vous souhaitez tout de même leur ajouter une saveur supplémentaire ? Arrosez l’ingrédient rôti d’un filet de (bonne) huile d’olive, et assaisonnez-le de gros sel de mer et/ou d’herbes aromatiques fraîches telles que du thym ou du romarin.
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La cuisson à la braise est-elle la même chose que la méthode « homme des cavernes » ?
En effet, rôtir des légumes à la braise est une forme de cuisson façon homme des cavernes. Mais la cuisson façon homme des cavernes n’est pas toujours le rôtissage. Si vous placez un beau steak sur vos braises, par exemple, nous n’appelons pas cela rôtir.
