Salade de pêche et homard grillé
Recette
Lorsque vous préparez de délicieux amuse-bouches ou un bon petit plat sur le Big Green Egg, vous choisissez ensuite une bonne bouteille de vin pour l’accompagner, n’est-ce pas ? Nous inversons cette fois les rôles et utilisons le vin comme point de départ pour préparer avec le kamado un plat qui lui corresponde à merveille. Le vin qui a inspiré cette recette ? Un Condrieu. Un vin blanc à la fois original et complexe de l’AOC Condrieu, 100 % de Viognier. Et le plat ? Que diriez-vous d’une magnifique salade de pêche et de homard grillés, accompagnée d’une vinaigrette à base de citron fumé ?
INGRÉDIENTS
Beurre d'ail
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. de beurre salé à température ambiante
Vinaigrette
- ½ citron
- 1 c. à c. de miel
- 40 ml d’huile d’olive extra vierge
Salade
- 2 queues de homard
- ½ pêche
Accompagnement
- 20 g de salade mixte
- 4 brins de cerfeuil
- 6 violettes non traitées
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 180 °C, avec le convEGGtor dans son panier et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Pour le beurre d’ail, épluchez l’ail. Pressez la gousse et mélangez-la au beurre.
PRÉPARATION
- Sortez le panier pour convEGGtor du kamado et parsemez une petite poignée de copeaux de bois de cerisier sur les braises. Remettez le panier en place, posez la moitié du citron (pour la vinaigrette) sur la grille et fermez le couvercle du kamado. Laissez fumer pendant environ 15 minutes.
- Retirez le demi-citron du Big Green Egg et sortez la grille et le convEGGtor de l’EGG. Placez la demi-plancha (côté plat vers le haut) et la demi-grille en fonte sur le panier pour convEGGtor et refermez le couvercle du Big Green Egg. Préchauffez ces accessoires pendant environ 10 minutes.
- Posez le demi-citron sur la grille en fonte, partie coupée vers le bas. Faites griller pendant environ 1 minute, faites pivoter le citron d’un quart de tour et laissez-le griller pendant 1 minute supplémentaire. Pensez bien toujours à refermer le couvercle du kamado après chaque manipulation.
- Pressez le jus du demi-citron puis incorporez-le au miel et à l’huile d’olive, et salez et poivrez à convenance. Réservez la vinaigrette.
- Pour la salade, décortiquez les queues de homard et retirez les canaux intestinaux. Coupez la demi-pêche en fines lamelles. Faites fondre le beurre d’ail sur la demi-plancha et déposez vos queues de homard sur le beurre. Faites revenir pendant environ 2 minutes, puis retournez les queues et poursuivez la cuisson pendant encore 2 minutes. Badigeonnez régulièrement avec le beurre d’ail présent sur la plancha. Réservez les queues de homard.
- Posez les lamelles de pêche sur la grille. Faites-les griller pendant environ 2 minutes, puis retournez-les et faites-les griller 2 minutes supplémentaires de ce côté. Pensez bien toujours à refermer le couvercle du kamado après chaque manipulation. Réservez les lamelles de pêche.
- Placez les queues de homard sur la grille en fonte et faites-les griller pendant environ 1 minute. Sortez-les du kamado, salez et poivrez-les, puis coupez-les en tranches.
- Disposez la salade mixte au centre des assiettes. Arrosez chaque assiette de salade d’environ 2 cuillères à café de vinaigrette, puis répartissez les tranches de homard et les lamelles de pêche sur les salades en les alternant. Décorez avec le cerfeuil et les violettes.
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