Salade d'avocats grillés et d'huîtres

MISE EN PLACE

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites le chauffer avec la grille en fonte jusqu’à 180 °C.
2. Pendant ce temps, coupez un morceau d’environ 10 centimètres d’un des oignons de printemps. Coupez-le en fines lamelles dans le sens de la longueur et placez-le dans de l’eau glacée. Hachez finement le reste de l’oignon de printemps. Épluchez le radis noir et coupez quatre tranches d’un centimètre d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des ronds au centre de ces tranches de manière à obtenir des anneaux. À l’aide d’un économe, épluchez quatre fines lanières de radis noir et placez-les également dans l’eau glacée. Coupez le reste du radis noir en très petits cubes.
3. Épluchez le concombre et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les graines, épluchez quatre fines lanières de concombre et placez-les également dans l’eau glacée ; les lamelles d’oignon de printemps et les lanières de radis noir et de concombre sont destinées à la décoration. Coupez le reste du concombre en très petits cubes. Coupez la tige du piment et enlevez les graines. Pour la garniture, coupez huit petites rondelles dans le piment et hachez finement le reste de la chair.

PRÉPARATION

1. Coupez les avocats en deux et enlevez le noyau. Badigeonnez les surfaces coupées avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez les moitiés d’avocat sur la surface coupée sur la grille et faites-les griller pendant environ 3 minutes. Tournez les avocats d’un quart de tour et faites-les griller pendant 3 minutes supplémentaires. Fermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
2. Retirez les moitiés d’avocat de l’EGG et laissez-les refroidir un petit peu. Pendant ce temps, épluchez la pomme, enlevez le trognon et coupez la chair en petits cubes. Ouvrez les huîtres et coupez-les en gros morceaux.
3. Prélevez la chair de l’avocat grillé et coupez-la en dés ; gardez les pelures. Prélevez huit bandes de zeste de citron vert à l’aide d’un zesteur et conservez-les pour la décoration. Coupez le citron vert en quatre et pressez le jus d’un des quartiers sur l’avocat. Vous pouvez par exemple ajouter le reste du citron vert à une carafe d’eau que vous posez sur la table. Mélangez à l’avocat la deuxième cuillère à soupe d’huile d’olive, l’oignon de printemps, les dés de radis noir, de concombre et de pomme, les morceaux de piment et d’huîtres, le vinaigre à sushi, le sel et le poivre à convenance.
4. Remplissez les pelures d’avocat avec la salade d’avocat et placez chaque moitié remplie sur une rondelle de radis noir. Égouttez les lamelles d’oignon de printemps, ainsi que les lanières de radis noir et de concombre. Pour la garniture, coupez les radis en deux dans le sens de la longueur.
5. Garnissez la salade d’avocats avec les lamelles d’oignon de printemps, de radis noir et de concombre, le zeste de citron vert, les rondelles de piment, le radis et le Shiso pourpre.

CONSEIL

Vous aimeriez cuisiner plus souvent des huîtres dans votre Big Green Egg et vous êtes curieux de savoir pourquoi les huîtres et le Big Green Egg sont tellement complémentaires ? Consultez notre blog et découvrez les recettes les plus savoureuses !