• Service

    Dessert

  • Catégorie

    Patisserie

  • Technique

    Cuisson indirecte

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    15 minutes

  • Préparation

    35 minutes

  • Total

    50 minutes

  • Quantité

    2 personnes

Omelette Saberienne

Le 14 février, c’est la St Valentin. Le moment idéal pour surprendre et gâter l’élu(e) de votre cœur. On dit que l’amour passe par l’estomac… Alors préparez vite quelque chose de bon dans votre Big Green Egg, comme cette omelette norvégienne. Un gâteau glacé qui déborde d’amour ! Effectuez la mise en place un jour à l’avance afin de pouvoir placer la base au congélateur pendant 12 heures. Le jour même, il ne vous reste plus qu’à réaliser la meringue et à la répartir sur la base, après quoi vous placerez l’omelette norvégienne dans votre kamado pour faire griller la meringue. Ajoutez éventuellement du colorant alimentaire rouge à la meringue pour lui donner une couleur vive, plus romantique.

Ingrédients

Base

  • 1 cake au beurre de 400 g
  • 1 cs de liqueur de cerise ou de jus du pot de cerises amarena
  • env. 400 g de glace à la vanille
  • 10 cerises amarena

Meringue

  • 65 g de sucre
  • 40 ml d’eau
  • 65 g de blancs d’œufs
  • colorant alimentaire rouge (facultatif)

Garniture

  • 5 cerises amarena
  • 5 framboises
  • 5 brins de menthe

Mise en place

  1. Découpez le cake au beurre dans le sens de la longueur en six parts égales. Déposez une tranche dans un plat à four juste un peu plus grand que la tranche de cake et humectez avec la cuillère à soupe de liqueur de cerise ou de jus de cerise. À l’aide d’une cuillère à glace (pour des boules d’env. Ø 3 centimètres), disposez environ huit boules de glace sur la tranche de cake, jusqu’à ce qu’elle soit recouverte.
  2. Répartissez dix des cerises amarena sur la glace et disposez à nouveau huit boules de glace par-dessus.
  3. Recouvrez d’une tranche de cake et couvrez également les côtés afin que la glace soit totalement enfermée. Placez 12 heures au congélateur, afin que la glace, les cerises et le cake soient bien surgelés.

Préparation

  1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites monter la température à 240 °C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable  en place à l’intérieur.
  2. En attendant, préparez un sirop au sucre pour la meringue en faisant chauffer 50 grammes du sucre avec de l’eau à 120 °C. Battez le blanc d’œuf avec le reste du sucre dans un saladier non graissé. Tout en continuant de battre, versez le sirop au sucre sur les blancs d’œufs montés en neige et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue ait refroidi. Ajoutez éventuellement une goutte de colorant alimentaire.
  3. Versez la meringue dans une poche à douille avec un embout cannelé (env. 10 mm). Sortez le cake garni du congélateur et au moyen de la poche à douille, déposez de belles rosettes de meringue sur le cake afin de l’envelopper totalement. Placez le plat à four sur la grille et fermez le couvercle de l’EGG. Faites griller la meringue pendant 5 à 10 minutes.
  4. Retirez le plat à four de l’EGG et garnissez de cerises amarena, de framboises et de menthe.

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