• Service

    Plat principal

  • Catégorie

    Viande

  • Technique

    Cuisson indirecte,
    Fumage

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    20 minutes

  • Préparation

    205 minutes

  • Total

    225 minutes

  • Quantité

    2 personnes

Il vous est peut-être déjà arrivé de préparer des travers de porc (ou « spare-ribs ») sur votre Big Green Egg en suivant la « méthode 3-2-1 ». Le résultat en est délicieux, mais il faut faire preuve d’un peu de patience avant de pouvoir passer à table. Cette recette de travers de porc succulents et fondants vous propose de les faire cuire dans votre kamado à une température plus élevée mais bien plus rapidement – soit environ en deux fois moins de temps. Quant à vos travers de porc, ils sont au moins aussi savoureux !

INGRÉDIENTS

TRAVERS DE PORC

  • 3 morceaux de travers de porc
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sauce barbecue
  • 2 oignons de printemps

MÉLANGE D'ÉPICES À FROTTER

  • 20 g de vadouvan non moulu
  • 10 g de grains de poivre noir
  • 15 baies de genièvre
  • 20 graines de cardamome vertes
  • 12 clous de girofle
  • 2 petits morceaux de macis
  • 20 g de graines de moutarde
  • 8 g de graines de fenouil
  • 20 g de paprika de Hongrie moulu
  • 8 g de poudre de curry Madras
  • 6 g de gingembre en poudre
  • 4 g de graines de cumin en poudre
  • 60 g de sel de mer fin
  • 30 g de vergeoise brune

MISE EN PLACE

  1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 160 °C sans accessoires. Dans l’intervalle, pour le mélange d’épices à frotter, réduisez les grains de poivre, les baies de genièvre, les graines de cardamome, les clous de girofle, le macis, les graines de moutarde et les graines de fenouil en poudre à l’aide d’un moulin à épices, d’un moulin à café ou d’un mortier. Mélangez tous les ingrédients du mélange à frotter.
  2. Pendant ce temps, retirez la membrane située sur la partie inférieure (creuse) des travers de porc. Insérez pour cela le manche d’une petite cuillère au milieu du morceau de viande, entre la chair et la membrane. Si la cuillère est suffisamment bien enfoncée, vous pourrez retirer la membrane d’un seul coup.
  3. Badigeonnez les deux côtés des travers d’huile d’olive. Saupoudrez-les ensuite avec environ la moitié du mélange d’épices à frotter et frictionnez-les pour bien les en imprégner. Vous pouvez conserver le reste du mélange d’épices à frotter dans une boîte hermétique pour une utilisation ultérieure.
  4. Installez le convEGGtor dans son panier et placez la lèchefrite rectangulaire sur le convEGGtor. Posez la grille en acier inoxydable sur le panier du convEGGtor.

PRÉPARATION

  1. Posez un morceau de boisde caryer et de pommier sur les braises. Placez le panier pour convEGGtor dans l’EGG et posez le râtelier de rôtisserie dessus. Placez les travers dans le râtelier et rabattez le couvercle de l’EGG. La température de l’EGG devrait alors baisser d’environ 40 °C et ainsi passer aux 120 °C souhaités. Laissez les travers fumer à cette température pendant environ 90 minutes.
  2. Après 90 minutes, augmentez la température de l’EGG à 160 °C et laissez les travers cuire environ 60 minutes supplémentaires à cette température.
  3. Préparez 3 feuilles de papier aluminium suffisamment grandes pour pouvoir envelopper vos travers. Sortez le râtelier de l’EGG et posez un morceau de travers de porc sur chaque feuille. Badigeonnez-les de sauce barbecue de chaque côté et fermez vos feuilles de papier aluminium en papillote. Remettez vos travers en papillote sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire environ 30 minutes supplémentaires.
  4. Sortez les papillotes de l’EGG et retirez le papier aluminium avec précaution. Faites monter la température de l’EGG à 190 °C. Reposez les travers sur la grille, côté bombé sur le dessus, et badigeonnez-les de nouveau de sauce barbecue. Faites ainsi encore cuire vos travers 10 à 15 minutes en les badigeonnant de nouveau 2 ou 3 fois de sauce barbecue entretemps. Pendant ce temps, coupez les oignons de printemps en fines rondelles.
  5. Sortez les travers de porc de l’EGG et parsemez-les de rondelles d’oignons de printemps.

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