• Service

    Déjeuner,
    Plat principal

  • Catégorie

    Viande

  • Technique

    Cuisson (pain/pizzas),
    Cuisson indirecte,
    Cuisson lente

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    15 minutes

  • Préparation

    145 minutes

  • Total

    160 minutes

  • Quantité

    8 pièces

Pain Pita et « rib fingers » ibériques

Est-ce que vous aussi, vous adorez le goût des travers de porc à l’américaine, mais sucer les os ne vous attire pas plus que ça ? Ces rib fingers ibériques préparés sur le Big Green Egg sont certains de vous ravir. Car les rib fingers sont en fait des spare ribs, mais sans les os. Et ils sont aussi délicieux en grignotage que servis dans un pain pita.

INGRÉDIENTS

RIB FINGERS

  • 1 kg de rib fingers (spare ribs sans os) ibériques
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de curry de Madras en poudre
  • 1 c. à s. de paprika fumé (sucré)
  • 1 c. à s. de gros sel de mer

GLAÇAGE

  • 2 c. à s. de sauce aux haricots de soja noirs et à l’ail
  • 2 c. à s. de sauce d’huître
  • 2 c. à s. de sirop de gingembre

SERVICE

MISE EN PLACE

  1. Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 140 °C avec le convEGGtor, la lèchefrite jetable et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
  2. Dans l’intervalle, mettez les rib fingers dans un saladier. Pelez l’ail et hachez-le finement. Arrosez vos rib fingers d’huile d’olive et mélangez soigneusement. Ajoutez le paprika et le curry en poudre, le sel de mer et l’ail, et frictionnez votre viande de ces aromates.

PRÉPARATION

  1. Disposez les rib fingers sur la plaque de cuisson ronde perforée puis placez celle-ci sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Laissez cuire vos rib fingers pendant env. 2 heures.
  2. Sortez la plaque contenant les rib fingers de l’EGG et transvasez-les dans la lèchefrite ronde. Faites monter la température de l’EGG à 180 °C.
  3. Mélangez les ingrédients du glaçage et enrobez-en les rib fingers. Posez la lèchefrite sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Laissez les rib fingers cuire pendant encore env. 15 minutes tout en les badigeonnant entretemps 2 ou 3 fois de votre glaçage. Pendant ce temps, taillez le concombre en très fines lanières. Retirez le pédoncule et les graines du piment et débitez sa chair ainsi que l’oignon de printemps en fines rondelles.
  4. Sortez les rib fingers de l’EGG. Ouvrez les petits pains pitas et garnissez-les de quelques rib fingers. Répartissez ensuite les lanières de concombre, le piment, l’oignon de printemps et les brins de coriandre.

CONSEIL

Si vous confectionnez vous-même vos petits pains pitas avec cette recette , vous aurez plus de pains que nécessaire. Emballez soigneusement les pitas superflus et conservez-les pour le lendemain, voire au congélateur pour plus tard. Vous pourrez éventuellement faire réchauffer ces petits pains sur l’EGG ou dans un grille-pain au moment de leur utilisation.

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