• Service

    Plat principal

  • Catégorie

    Poisson

  • Technique

    Cuisson à l'étuvée,
    Fumage

  • Niveau

    Moyen


  • Mise en place

    15 minutes

  • Préparation

    80 minutes

  • Total

    95 minutes

  • Quantité

    4 personnes

Stifado au poisson fumé

Ce ragoût succulent au poisson est inspiré du plat grec stifado. Viande de bœuf et oignons sont normalement à la base de la plupart des recettes de stifado, mais dans cette recette, nous utilisons du poisson et des crevettes fumés sur le Big Green Egg. Une variante délicieuse d’un plat classique qui a fait ses preuves!

INGRÉDIENTS

Stifado

  • 1 kg d’oignons nouveaux ou de petites échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • Brins de 3 fenouils
  • 80 ml d’huile d’olive
  • 4 feuilles de laurier
  • 5 clous de girofle
  • 1 c. à c. de poivre noir du moulin
  • 150 ml de vin rouge (doux), par ex. Mavrodafni
  • 2 boîtes de tomates en dés de 400 g
  • 500 g de filets de poisson et de crustacés, par ex. filets de maquereau, de sébaste ou de cabillaud et grosses crevettes cuites non décortiquées
  • 1 citron non traité
  • 40 ml de vinaigre de vin rouge

PRÉPARATION

  1. Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 140 °C, convEGGtor et grille en acier inoxydable posés à l’intérieur. Quand le Big Green Egg est presque à température, disposez le faitout hollandais en fonte sur la grille pour le préchauffer.
  2. Dans l’intervalle, épluchez les oignons ou les échalotes et l’ail. Hachez l’ail finement. Prélevez les feuilles de persil et hachez-les finement ainsi que les brins de fenouil.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans le faitout. Ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle et le poivre noir et laissez revenir 2 minutes environ (couvercle de l’EGG rabattu).
  4. Ajoutez les petits oignons/échalotes et l’ail et remuez bien. Posez le couvercle sur le faitout, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez les oignons mijoter à feu doux 20 minutes environ.
  5. Ajoutez maintenant le vin rouge ainsi que les dés de tomates dans le faitout en mélangeant bien le tout. Laissez mijoter encore 20-25 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient entièrement cuits. Faites tremper une poignée de copeaux de bois dans l’eau.
  6. Retirez ensuite le couvercle du faitout et laissez le stifado mijoter encore 15 minutes pour faire réduire le jus. Dans l’intervalle, coupez les filets de poisson en morceaux, salez et poivrez. Coupez le citron en deux et pressez le jus d’une moitié sur le poisson et les crevettes. Posez les morceaux de poisson et les crevettes dans le wok et débitez l’autre moitié de citron en rondelles ou en parts.
  7. Sortez le faitout de l’EGG. Ajoutez le vinaigre de vin rouge, le persil finement haché, les brins de fenouil. Poivrez et salez à convenance. Réservez éventuellement un peu de persil et de brins de fenouil pour garnir. Reposez le couvercle sur le faitout pour maintenir le stifado au chaud. Retirez la grille et le ConvEGGtor de l’EGG, répartissez les copeaux de bois sur les braises et remettez en place le convEGGtor et la grille. Posez le wok contenant le poisson et les crevettes sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites fumer le poisson et les crevettes 8 minutes environ. L’EGG est encore à une température d’environ 140 °C.
  8. Retirez le wok de la grille et mélangez le poisson et les crevettes dans le stifado. Décorez le plat de poisson avec des parts de citron et éventuellement un peu de persil et de brins de fenouil.

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