Smash burger version barbecue coréen

Et si vous disposez d’un hachoir, n’hésitez pas à hacher vous-même votre viande. Pour se faire, choisissez un beau morceau d’échine de bœuf marbré, afin que la viande hachée contienne suffisamment de graisse pour un smash burger parfait !

MISE EN PLACE

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 180 °C avec le panier pour convEGGtor en place à l’intérieur, avec d’un côté une demi-grille en acier inoxydable et de l’autre une demi-plancha en fonte (côté lisse vers le haut).
2. Pendant ce temps, divisez la viande hachée en 4 portions égales et façonnez-en quatre boules. Ne les pétrissez pas afin que la viande garde une texture grossière.
3. Coupez les petits pains en deux et mélangez tous les ingrédients de la sauce.
4. Pour le côté aigre-doux, coupez le concombre en deux dans la longueur et éliminez les graines à l’aide d’une cuillère à café. Coupez le concombre en fines lamelles. Mélangez le sirop de gingembre et le vinaigre pour sushi puis incorporez les lamelles de concombre.
5. Pour la garniture, coupez les champignons shimejis en morceaux. Égouttez le kimchi et coupez-le en gros morceaux. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en fines rondelles. Coupez les oignons nouveaux en petites rondelles dans la diagonale.
6. Découpez 4 carrés de papier sulfurisé d’environ 20 centimètres de côté.

PRÉPARATION

1. Graissez généreusement la surface lisse de la demi-plancha en fonte avec de l’huile d’olive. Répartissez les shimejis dessus, salez et poivrez, et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Remuez de temps en temps vos champignons et refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
2. Pendant ce temps, placez 2 ou 3 des petits pains coupés en deux sur la grille en inox de l’EGG, côtés découpés vers le bas, et laissez-les griller pendant environ 30 secondes. Faites pivoter les petits pains d’un quart de tour et laissez-les griller pendant 30 secondes supplémentaires. Répétez l’opération avec les autres petits pains. Réservez.
3. Transférez les shimejis de la demi-plancha vers le poêlon en fonte et posez ce dernier sur la grille en acier inoxydable. Égouttez le concombre aigre-doux.
4. Graissez de nouveau généreusement la demi-plancha en fonte avec de l’huile d’olive. Déposez une boulette de viande sur la plaque, recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé et écrasez-la avec la presse à griller en fonte de façon à obtenir un burger bien plat. Retirez le papier sulfurisé puis salez et poivrez votre smash burger. Fermez le couvercle du kamado et faites cuire le burger pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retournez le burger à l’aide d’une spatule et laissez cuire encore environ 1 minute.
5. Pendant ce temps, mettez une cuillère à soupe de sauce sur la partie inférieure d’un petit pain et répartissez un peu de concombre aigre-doux et de kimchi par-dessus. Déposez le burger cuit au Big Green Egg sur le petit pain et recouvrez-le d’un quart de vos quantités d’oignon rouge, d’oignons nouveaux, d’oignons frits, de cresson et de shimejis sautés. Recouvrez avec la partie supérieure du petit pain et préparez le reste des smash burgers de la même manière.