Smash burger classique
Recette
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20 minutes
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30 minutes
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50 minutes
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4 personnes
Avez-vous déjà eu l’occasion de préparer un smash burger sur votre Big Green Egg ? Découvrez à quel point c’est facile avec cette recette de smash burger classique spécial kamado. Tout commence avec une boule de viande hachée. Ne la pétrissez pas pour que la viande hachée conserve une texture grossière. En la plaçant sur une plaque de cuisson et en l’aplatissant immédiatement à l’aide d’une presse à griller en fonte (smasher), vous obtenez un burger fin au bord délicieusement croustillant. Nous vous proposons ici une recette de smash burger classique surmonté d’une tranche de cheddar fondu. Vous en avez déjà l’eau à la bouche ? Dans ce cas, essayez aussi le smash burger version barbecue coréen.
INGRÉDIENTS
Burgers
- 600 g de viande de bœuf hachée
- 2 grosses échalotes
- 4 pains briochés à hamburger
- Huile d’olive, pour graisser
Sauce
- 2 c. à s. de mayonnaise
- 2 c. à s. de yaourt grec
- 1 c. à s. de ketchup
- 1 c. à c. de moutarde
- 2 c. à c. de saumure de cornichon (provenant du bocal de cornichons)
Garnitures
- 4 tranches de cheddar
- 20 fines tranches de cornichons
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 180 °C avec le panier pour convEGGtor en place à l’intérieur, avec d’un côté une demi-grille en acier inoxydable et de l’autre une demi-plancha en fonte (côté lisse vers le haut).
- Pendant ce temps, divisez la viande hachée en 4 portions égales et façonnez-en quatre boules. Ne les pétrissez pas afin que la viande garde une texture grossière. Épluchez les échalotes et coupez-les en fines lamelles ou rondelles.
- Coupez les petits pains en deux et mélangez tous les ingrédients de la sauce.
- Découpez 4 carrés de papier sulfurisé d’environ 20 centimètres de côté.
PRÉPARATION
- Placez 2 ou 3 des petits pains coupés en deux sur la grille, partie coupée vers le bas, et faites-les griller pendant environ 30 secondes. Faites pivoter les petits pains d’un quart de tour et laissez-les griller pendant 30 secondes supplémentaires. Répétez l’opération avec le reste des petits pains, en fermant le couvercle du kamado après chaque manipulation. Réservez.
- Graissez généreusement le côté lisse de la demi-plancha en fonte avec de l’huile d’olive. Étalez un quart des échalotes sur la plaque de cuisson, environ de la taille d’un smash burger. Déposez une boulette de viande dessus, recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé et pressez avec la presse à griller en fonte de façon à obtenir un burger bien plat. Retirez le papier sulfurisé puis salez et poivrez votre smash burger. Fermez le couvercle du kamado et faites cuire le burger pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retournez le burger à l’aide d’une spatule, placez une tranche de cheddar sur le dessus et laissez cuire pendant environ 1 minute jusqu’à ce que le cheddar soit fondu.
- Sortez le burger du Big Green Egg. Garnissez la partie du dessous du petit pain avec le burger et l’échalote sautée, répartissez 5 tranches de cornichon dessus et ajoutez un peu de sauce. Couvrez avec la partie supérieure du petit pain. Préparez les autres smash burgers de la même manière.
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