Sandwich Cheesesteak de Philadelphie

Le « cheesesteak » désigne le steak et la sauce crémeuse au fromage fondu dont le sandwich est garni. Dans cette recette, nous avons ajouté de l’oignon grillé. Vous pouvez aussi garnir le sandwich de poivrons rôtis et/ou de champignons grillés si vous le souhaitez. Pour l’entrecôte, nous proposons une température à cœur de 52 °C, pour une cuisson entre saignante et à point. Vous préférez manger votre steak plus ou moins cuit ? Vérifiez les températures à cœur dans ce blog .

MISE EN PLACE

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à 180 °C avec la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur. Pendant ce temps, épluchez et hachez l’échalote pour la sauce. Retirez la tige et les graines de la moitié du piment puis hachez finement la chair. Coupez le cheddar en dés.

PRÉPARATION

1. Faites chauffer le poêlon en fonte sur la grille de l’EGG et faites-y fondre le beurre. Ajoutez l’échalote et faites revenir pendant environ 5 minutes. Incorporez la farine et laissez cuire pendant environ 5 minutes.
   Versez le lait dans le poêlon et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez petit à petit les cubes de cheddar et remuez jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Fermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
2. Sortez le poêlon contenant la sauce de l’EGG et réservez-le. Retirez la grille et placez la grille en fonte dans l’EGG. Préchauffez la grille pendant au moins 10 minutes et, pendant ce temps, portez la température du kamado à 220 °C.
3. Arrosez les entrecôtes d’huile d’olive et frottez uniformément sur la viande. Saupoudrez de poivre fraîchement moulu et de sel à convenance. Épluchez l’oignon et coupez-le en tranches d’environ 1 centimètre et demi d’épaisseur.
4. Placez les entrecôtes sur la grille et faites-les griller pendant environ 2 minutes. Faites pivoter les entrecôtes d’un quart de tour et laissez-les griller pendant 2 minutes supplémentaires. Retournez les entrecôtes et faites-les griller pendant encore 2 x 2 minutes de ce côté jusqu’à ce que la viande atteigne une température à cœur d’environ 52 °C pour une cuisson saignante/à point. Vous pouvez mesurer cette température à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée. Pendant que vous faites griller la viande, placez les tranches d’oignon sur la grille et faites-les griller pendant environ 1 minute de chaque côté.
5. Retirez les entrecôtes et les tranches d’oignon de l’EGG et laissez-les reposer pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, réchauffez la sauce. Coupez les petits pains en deux et faites-les griller brièvement sur la surface coupée.
6. Découpez les entrecôtes en fines tranches et séparez les anneaux des tranches d’oignon. Répartissez les lamelles d’entrecôte et les rondelles d’oignon sur les moitiés inférieures de vos petits pains. Garnissez-les d’une quantité généreuse de sauce au fromage puis couvrez avec la moitié supérieure des petits pains.