• Service

    Accompagnement,
    Déjeuner,
    Plat principal

  • Catégorie

    Légumes,
    Poisson,
    Salade

  • Technique

    Grillade

  • Niveau

    Moyen


  • Mise en place

    20 minutes

  • Préparation

    35 minutes

  • Total

    55 minutes

  • Quantité

    6 personnes

Salade de couscous au homard et aux légumes grillés

Vous aussi, vous raffolez du homard grillé sur le Big Green Egg? Si c’est le cas, cette recette va sûrement mettre en émoi vos papilles gustatives! Nous vous proposons ici une salade de couscous richement garnie de légumes grillés, que vous pourrez servir autant en accompagnement qu’en plat unique. Une salade santé délicieusement copieuse!

 

INGRÉDIENTS

SALADE

  • 500 g de couscous (éventuellement aux tomates séchées)
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 200 g de pois gourmands
  • 200 g de mini courgettes
  • 200 g de mini asperges vertes

HOMARD

  • 3 homards de 600 g
  • Sel de mer

MISE EN PLACE

  1. Allumez le Big Green Egg, grille en fonte posée dessus, et faites chauffer à 220 °C.
  2. Pendant ce temps, faites bouillir environ 600 ml d’eau. Mélangez le couscous avec l’huile d’olive dans un saladier et ajoutez l’eau bouillante de manière à ce que les graines de couscous soient entièrement recouvertes. Couvrez le saladier et laissez la semoule gonfler.
  3. Coupez les pointes des pois gourmands en prenant soin de retirer les fils sur le côté. Coupez les mini courgettes en deux dans le sens de la longueur. Si nécessaire, coupez l’extrémité dure des asperges.

PRÉPARATION

  1. Répartissez les pois gourmands, les mini courgettes et les asperges sur la grille et faites-les griller 2 minutes environ. Retournez les légumes et faites-les griller 2 minutes supplémentaires.
  2. Égrainez le couscous avec une fourchette et incorporez les légumes grillés.
  3. Enfoncez la pointe d’un couteau de chef juste derrière la tête d’un homard et coupez la tête dans la longueur en procédant d’un mouvement rapide. Coupez ensuite le reste du corps en deux dans la longueur. Passez les deux moitiés du homard sous l’eau pour l’éviscérer. Détachez les pattes à l’aide d’une pince et retirez la queue. Répétez l’opération avec les deux autres homards.
  4. Posez les pattes sur la grille et faites-les griller 7 minutes environ. Retournez les pattes et posez les queues côté chair sur la grille du Big Green Egg. Faites griller environ 2 minutes, retournez les queues et faites griller le tout 5 minutes supplémentaires. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
  5. Retirez les pattes et les queues de l’EGG. Coupez les pattes au niveau des articulations et brisez la carapace à l’aide de la pince. Retirez la chair des pattes et de la queue. Salez et poivrez à convenance les morceaux de homard avant de les ajouter à la salade de couscous.

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