• Service

    En-cas

  • Catégorie

    Volaille

  • Technique

    Cuisson indirecte

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    15 minutes

  • Préparation

    40 minutes

  • Total

    55 minutes

  • Quantité

    4 personnes

Pilons croustillants

Si vous êtes fan de pilons de poulet, vous devez absolument essayer cette recette ! Équipez votre EGG du convEGGtor afin de le transformer en four et régalez-vous de pilons délicieusement croustillants, à la chair juteuse et tendre, parfumés de l’arôme incomparable du Big Green Egg. Pour des saveurs encore plus intenses, vous pouvez également frotter vos morceaux de viande avec votre mélange préféré d’épices ou bien utiliser la recette ci-dessous.

INGRÉDIENTS

POULET

  • 12 pilons de poulet
  • 1 à 2 c. à s. d’huile de tournesol
  • 2 c. à s. bombées de purée d’ail
  • 6 à 8 c. à s. de sauce ketjap manis ou sauce soja

MÉLANGE D'ÉPICES À FROTTER

  • 1 c. à s. de paprika
  • 1 c. à s. d’ail en poudre
  • ½ c. à s. de gingembre en poudre
  • ½ c. à s. de poudre de cumin
  • ½ c. à s. de curry
  • 1 c. à c. de paillettes de piment
  • 1 c. à s. de vergeoise brune
  • ½ c. à s. de poivre noir
  • 1 c. à s. de sel

SUGGESTION DE PRÉSENTATION

  • ½ piment rouge
  • 3 brins de coriandre
  • 1 citron vert non traité
  • Sauce barbecue blanche

Pilons croustillants

MISE EN PLACE

  1. Posez les pilons dans la lèchefrite rectangulaire et arrosez-les d’huile de tournesol en veillant à bien la répartir avec les doigts. Badigeonnez ensuite la purée d’ail sur les pilons en prenant soin également de bien la répartir. Terminez en arrosant de sauce de soja ou de sauce ketjap, mélangez bien le tout et laissez les morceaux de poulet mariner environ 10 minutes en les retournant de temps à autre.
  2. Profitez de l’intervalle pour allumer le Big Green Egg et le faire chauffer à 200 °C environ. Préparez le mélange d’épices à frotter.

PRÉPARATION

  1. Saupoudrez les pilons de mélange à frotter (s’il vous en reste, conservez-le pour un usage ultérieur). Répartissez éventuellement une dizaine de copeaux de bois de pommier sur les braises et mettez le convEGGtor en place. Posez la lèchefrite jetable par-dessus et installez la grille à l’intérieur de l’EGG.
  2. Posez le poulet sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites remonter la température à 200 °C et laissez les pilons cuire 40 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient délicieusement croustillants et qu’ils aient atteint une température à cœur de 77 °C. Vous pouvez contrôler la température à cœur avec un thermomètre sonde.
  3. Pendant ce temps, préparez la garniture en équeutant le piment et en le débitant en fines rondelles. Détachez les feuilles de coriandre et hachez-les finement. Râpez un peu de zeste de citron vert et coupez le citron en quartiers.
  4. Sortez les pilons de l’EGG une fois la température à cœur atteinte. Disposez-les sur un plat de service et décorez-les de zeste de citron vert, de rondelles de piment et de coriandre hachée. Servez avec la sauce barbecue blanche et les quartiers de citron vert pour arroser les pilons de jus.

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