• Service

    Plat principal

  • Catégorie

    Viande

  • Technique

    Cuisson indirecte,
    Grillade

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    15 minutes

  • Préparation

    80 minutes

  • Total

    95 minutes

  • Quantité

    6 personnes

Picanha

Il y a certains grands classiques qu’il faut avoir préparé au moins une fois sur votre Big Green Egg. L’un d’eux est l’aiguillette de rumsteck ou picanha. Cette recette ne requiert pas de manipulations compliquées et convient donc tant aux débutants qu’aux utilisateurs chevronnés de l’EGG. Il faut d’abord faire cuire la viande tranquillement sur le kamado, puis la faire griller brièvement en fin de préparation. C’est la couche de gras qui donne toute sa saveur à l’aiguillette de rumsteck. Ne l’enlevez donc surtout pas avant la cuisson ! Qu’attendez-vous pour faire figurer cette pièce de viande succulente à votre menu ?

INGRÉDIENTS

AIGUILLETTE DE RUMSTECK

  • 1 aiguillette de rumsteck de bœuf (picanha) d’1,2 kg environ
  • 2 gousses d’ail frais
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • flocons de sel de mer

Picanha

MISE EN PLACE

  1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg, avec le convEGGtor, et par-dessus la lèchefrite jetable (Disposable Drip Pan) et la grille en acier inoxydable (Stainless Steel Grid) à l’intérieur, et faites monter la température à 140 °C.
  2. Dans l’intervalle, incisez en croix la couche de gras de l’aiguillette de rumsteck. Épluchez l’ail, écrasez-les gousses et hachez-les finement. Prélevez les feuilles de la branche de thym et les aiguilles de romarin et hachez-les finement.
  3. Badigeonnez l’aiguillette de rumsteck tout autour avec l’huile d’olive, l’ail et les herbes aromatiques. Saupoudrez de flocons de sel de mer et de poivre noir du moulin.
Picanha

PRÉPARATION

  1. Posez l’aiguillette de rumsteck sur la grille, côté gras vers le haut. Piquez le thermomètre sonde à distance (Dual Probe Remote Thermometer) jusqu’au cœur de la viande et fermez le couvercle de l’EGG. Réglez la température à cœur sur 48 °C et laissez l’aiguillette de rumsteck cuire environ 60 minutes jusqu’à ce que cette température soit atteinte.
  2. Sortez l’aiguillette de rumsteck de l’EGG. Couvrez-la de papier aluminium sans serrer et laissez-la reposer ; vous pouvez entre-temps griller quelques légumes pour accompagner la viande. Sortez ensuite la grille, la lèchefrite et le ConvEGGtor de l’EGG. Posez la grille en fonte (Cast Iron Grid) dans l’EGG et faites monter la température à 200 °C.
  3. Posez maintenant l’aiguillette de rumsteck avec le côté gras sur la grille et laissez griller ce côté 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Déplacez la viande constamment (la graisse peut en effet créer des flammes) et grillez aussi brièvement le côté viande.
  4. Sortez la picanha de l’EGG, posez une feuille de papier aluminium dessus et laissez-la reposer environ 10 minutes avant de la découper.

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