• Service

    Déjeuner,
    Plat principal

  • Catégorie

    Poisson

  • Technique

    Cuisson indirecte

  • Niveau

    Moyen


  • Mise en place

    20 minutes

  • Préparation

    30 minutes

  • Total

    50 minutes

  • Quantité

    2-4 personnes

Mussels au gratin

Vous adorez les moules ? Alors pas question pour vous de passer à côté de cette version gratinée aussi délicieuse qu’étonnante, préparée dans le Big Green Egg. Pour réaliser cette recette, il vous faut des moules cuites. Il est d’ailleurs possible, bien évidemment, de les faire cuire dans votre kamado. Au lieu de faire cuire les moules simplement à l’étuvée, faites-les sauter au wok dans votre EGG. N’hésitez pas à préparer une portion supplémentaire de ces moules version Big Green Egg ; comme ça, le lendemain, vous pourrez concocter très rapidement ces moules gratinées.

INGRÉDIENTS

Moules

Sauce

  • 1 échalote
  • 1 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. de farine

Croûtons

  • 2 tranches de pain de mie blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à s. de beurre
  • ½ c. à c. de pâte de curry jaune

Décoration

  • 1 brin de persil plat

Pour servir

  • Pain de campagne

MISE EN PLACE

  1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et, avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur, faites-le chauffer à une température de 210 °C. Pendant ce temps, égouttez les moules version Big Green Egg en récupérant le liquide. Retirez les moules des coquilles et filtrez le jus de cuisson. Réservez les légumes retirés du jus de cuisson et le jus de cuisson lui-même. Laissez refroidir. Jetez les coquilles.
  2. Pour la sauce, épluchez et émincez l’échalote. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez l’échalote, puis incorporez doucement la farine. Faites cuire pendant environ 2 minutes et, sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet, ajoutez du jus de cuisson refroidi jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Retirez la petite casserole du feu et ajoutez les légumes précédemment réservés.

PRÉPARATION

  1. Pour les croûtons, posez le petit poêlon en fonte sur la grille. Fermez le couvercle de l’EGG et faites chauffer le poêlon pendant quelques minutes. Pendant ce temps, coupez les croûtes du pain de mie blanc et découpez le pain en petits dés. Épluchez et émincez finement l’ail. Mettez le beurre, l’ail et la pâte de curry dans le poêlon, remuez et fermez le couvercle de l’EGG. Attendez que le beurre commence à frémir.
  2. Retirez le poêlon de l’EGG, ajoutez les dés de pain et remuez-les de sorte qu’ils soient bien imprégnés du mélange au beurre de tous les côtés. Répartissez les moules dans un petit poêlon ou un plat allant au four (Ø 20 cm) et versez la sauce sur les moules en une couche uniforme. Répartissez les dés de pain sur la sauce. Placez le poêlon ou le plat à four sur la grille, refermez le couvercle de l’EGG et laissez les moules gratiner pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, prélevez les feuilles du persil et découpez-les en fines lanières.
  3. Sortez le poêlon ou le plat à four de l’EGG, parsemez le tout de persil, avant de servir avec les croûtons.

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