• Service

    En-cas,
    Entrée

  • Catégorie

    Poisson

  • Technique

    Cuisson (pain/pizzas),
    Cuisson indirecte

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    20 minutes

  • Préparation

    40 minutes

  • Total

    60 minutes

  • Quantité

    4 - 6 personnes

Pikante king prawns

Avez-vous déjà préparé des gambas dans votre Big Green Egg ? À part la grillade, il existe bien d’autres manières de les cuire. Dans cette recette – qui a également été reprise dans le livre Modus Operandi – vous commencez par préparer une huile piquante avec les têtes et les carapaces, car celles-ci ont beaucoup de saveur. Vous cuisez ensuite les gambas dans l’huile. Vous utilisez ainsi au mieux votre ingrédient de base. Les autres ingrédients, notamment l’oignon, l’ail, et les petites tomates apportent la touche finale à cette délicieuse recette à réaliser avec votre kamado ! À servir comme amuse-gueule ou comme entrée.

Ingrédients

Gambas

  • 24 gambas (16/20)
  • 400 ml d’huile d’olive
  • ½ c. à s. de mélange japonais aux 7 épices (nanami togarashi)
  • 2 oignons
  • 6 gousses d’ail frais
  • 3 oignons de printemps
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 2 c. à s. de flocons de piment croustillants dans de l’huile
  • 150 g de mini-tomates jaunes
  • 150 g de mini-tomates rouges

MISE EN PLACE

  1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites monter la température à 190 °C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
  2. Dans l’intervalle, décortiquez et déveinez les gambas, mais laissez les queues ; conservez les têtes et les carapaces. Mélangez les gambas à 1 cuillère à soupe de l’huile d’olive et au mélange japonais aux 7 épices et réservez-les pour qu’elles s’imprègnent de la marinade. Épluchez l’ail et les oignons. Coupez les oignons en fins quartiers et l’ail en rondelles. Coupez les oignons de printemps en fines rondelles.

PRÉPARATION

  1. Posez le poêlon en fonte sur la grille. Fermez le couvercle de l’EGG et préchauffez le poêlon pendant environ 5 minutes.
  2. Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans le poêlon. Ajoutez les têtes et les carapaces des gambas, fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire les têtes et les carapaces quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomates et la moitié d’ail. Versez le reste de l’huile d’olive dans le poêlon et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
  3. Versez le contenu du poêlon dans une passoire, recueillez l’huile et versez-la à nouveau dans le poêlon. Attendez que l’huile soit à nouveau très chaude et ajoutez l’oignon et le reste de l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
  4. Ajoutez les gambas dans le poêlon et faites-les revenir pendant 3-4 minutes.
  5. Ajoutez enfin les flocons de piment, les petites tomates et l’oignon de printemps, remuez et laissez mijoter brièvement et retirez le poêlon de l’EGG pour servir le plat.

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