• Service

    Plat principal

  • Catégorie

    Volaille

  • Technique

    Cuisson (pain/pizzas)

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    15 minutes

  • Préparation

    70 minutes

  • Total

    85 minutes

  • Quantité

    4-6 personnes

Avez-vous déjà cuisiné du poulet épicé jamaïcain, ou « Jerk Chicken » ? Pour obtenir cette délicieuse recette à la mode des Caraïbes, il faut faire mariner le poulet dans une marinade « jerk » pleine de saveurs. La diva de la « soul » et passionnée de gastronomie Shirma Rouse nous invite à le mariner pendant 24 heures. Le poulet est ensuite cuit non pas au four, mais dans un poêlon, au Big Green Egg.

INGRÉDIENTS

Poulet

  • 1½ kg de hauts de cuisses de poulet (cuisses de poulet non désossées)
  • 40 ml de vinaigre
  • 3 citrons verts
  • 1 piment rouge d’Espagne
  • 5 brins de persil

Marinade

  • 1 oignon rouge
  • 5 gousses d’ail
  • 2 piments rouges d’Espagne
  • 1-2 cm de racine de gingembre (1 c. à s. râpée)
  • 60 ml de sauce soja
  • 1½ c. à s. de sucre de canne
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1 c. à c. de noix de muscade moulue
  • ¼ de c. à c. de clous de girofle moulus
  • ½ c. à c. de sel

MISE EN PLACE

  1. Placez les hauts de cuisses de poulet dans un récipient ou un grand saladier. Recouvrez le poulet d’eau froide et ajoutez le vinaigre. Lavez les hauts de cuisses de poulet, sortez-les de l’eau et égouttez-les bien.
  2. Pour la marinade, épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Coupez les piments en deux, retirez les tiges et les graines, et hachez finement la chair. Pelez et râpez le gingembre frais. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Cette opération peut éventuellement être effectuée à l’aide d’un robot ou d’un mixeur.
  3. Mettez le poulet dans un grand sac zip lock et ajoutez la marinade. Fermez le sac, répartissez bien la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

PRÉPARATION

  1. Allumez votre Big Green Egg et faites monter la température à 190 °C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur. Sortez les hauts de cuisses de poulet du réfrigérateur et mettez-les dans un saladier.
  2. Placez le poêlon en fonte sur la grille et disposez-y les hauts de cuisses de poulet. Arrosez éventuellement le poulet de marinade. Fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire les hauts de cuisses de poulet pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à point et bien dorée. Retournez-les de temps en temps pendant la cuisson, en pensant à refermer le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Pendant ce temps, coupez les citrons verts en deux et ajoutez-les dans le poêlon. Coupez la tige du piment, enlevez les graines et détaillez le piment en fines rondelles. Prélevez les feuilles de persil et hachez-les finement.
  3. Retirez le poêlon de l’EGG et posez-le sur un dessous-de-plat à table, ou présentez vos hauts de cuisses de poulet dans un plat de service. Garnissez avec le piment et le persil, et accompagnez ce plat avec du pain de maïs, par exemple.

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