• Service

    En-cas,
    Entrée

  • Catégorie

    Poisson

  • Technique

    Cuisson indirecte

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    20 minutes

  • Préparation

    25 minutes

  • Total

    45 minutes

  • Quantité

    12 pièces

Gegraniteerde oesters

Vous est-il déjà arrivé de déguster des huîtres gratinées préparées dans le Big Green Egg ? Nous ne saurions trop vous le recommander ! Dans cette recette à réaliser avec votre kamado, vous allez déposer une garniture d’épinards et d’œufs sur les huîtres. Une combinaison de saveurs absolument divine.

INGRÉDIENTS

Huîtres

  • 12 huîtres
  • 500 g de gros sel de mer

Garniture aux œufs

  • 2 œufs
  • 1 tranche de pain de mie blanc
  • 3 brins de persil
  • 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive

Garniture aux épinards

  • 100 g de feuilles d’épinards
  • 1 échalote
  • 50 g de fenouil
  • 1 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. de Pernod
  • 100 ml de crème fraîche liquide

MISE EN PLACE

  1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à 200 °C, convEGGtor et grille posés à l’intérieur. Pendant ce temps, faites cuire les œufs à la coque. Puis égouttez-les, plongez-les dans l’eau froide et écalez-les.
  2. Coupez les croûtes du pain de mie et découpez le pain en petits dés. Prélevez les feuilles du persil et hachez-les finement. Passez les œufs au chinois et mélangez-les avec les dés de pain, le persil et l’huile d’olive. Réservez le mélange d’œufs.
  3. Lavez les feuilles d’épinards, séchez-les en les tamponnant et hachez-les grossièrement. Épluchez et émincez l’échalote. Coupez le fenouil en tout petits dés.

PRÉPARATION

  1. Pour la garniture aux épinards, faites fondre le beurre dans le faitout vert rond posé dans l’EGG. Ajoutez l’échalote et le fenouil, et laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide. Déglacez avec le Pernod et la crème fraîche liquide et laissez réduire, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une consistance de yaourt.
  2. Ajoutez les épinards au mélange à la crème et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils aient réduit. Ajoutez du poivre fraîchement moulu à votre convenance, versez dans une passoire et laissez refroidir la garniture aux épinards.
  3. Pendant ce temps, tapissez le petit poêlon en fonte d’une couche uniforme de gros sel de mer. Ouvrez les huîtres et jetez les coquilles du dessus. Pour chacune, coupez le ligament qui la retient à la coquille. Retournez les huîtres dans la coquille et posez les coquilles d’huîtres sur le sel dans le poêlon.
  4. Déposez sur chacune des huîtres d’abord une petite quantité de la garniture aux épinards, puis une petite quantité de la garniture aux œufs. Placez le poêlon dans le Big Green Egg, rabattez le couvercle et laissez gratiner les huîtres pendant 8 à 10 minutes.

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